?四川泡椒鳳爪竅門是什么？四川泡菜五個關(guān)鍵是什么？

四川是中國重要的經(jīng)濟(jì)、工業(yè)、農(nóng)業(yè)、軍事、旅游、文化大省。省會成都在1993年被國務(wù)院確定為中國西南地區(qū)的科技、商貿(mào)、金融中心和交通、通信樞紐。成都雙流國際機(jī)場是中國第四大航空港。四川省是一個多民族的大家庭，境內(nèi)有中國第二大藏區(qū)（甘孜州、阿壩州）、中國最大彝區(qū)（涼山州）和中國唯一羌族自治縣（北川縣），其中甘孜州是康藏文化的核心區(qū)。那么 四川泡椒鳳爪竅門是什么？四川泡菜五個關(guān)鍵是什么？下面一起看一看百科知識網(wǎng)的介紹吧！

本文目錄

1、四川泡椒鳳爪竅門是什么

2、四川泡菜五個關(guān)鍵是什么

3、四川酸辣粉的做法

4、四川辣醬的制作方法

5、四川有什么小吃

準(zhǔn)備好食材之后，將雞爪清洗干凈放碗里，加入白酒等佐料進(jìn)行腌制。四川泡椒鳳爪竅門就是要用白酒浸泡，不僅去腥而且還更入味，熬煮時間也會縮短。將水燒開后倒入雞爪煮20分鐘左右，將雞爪撈出瀝干后和泡椒等食材一起攪拌腌制即可。

準(zhǔn)備食材：雞爪、味精20g、花椒20g、食鹽40g、白糖30g、白醋20g、白酒20g、八角10g、泡椒20g、生姜30g。

將雞爪清洗干凈之后放入碗里，在碗里加入生姜、花椒、八角、白酒進(jìn)行浸泡，最后再加一些食鹽攪拌均勻。做泡椒鳳爪的竅門就是要白酒浸泡，這樣不僅去腥而且還能縮減煮熟時間。

在鍋中加水煮開，把雞爪放入煮熟，蒸煮20～30分鐘之后用筷子戳一下雞爪，如果肉質(zhì)變的比較松軟就是煮好了，就可以將雞爪撈出瀝干。

將雞爪放入碗中，再加入白醋、味精、泡椒、白糖等佐料一起攪拌，腌制10分鐘之后就可以食用泡椒鳳爪了，夏季的時候放入冰箱內(nèi)冷藏一下口感更好。

1、泡菜鹽

制作四川泡菜，最好使用特制的泡菜鹽。這種鹽不含碘，卻添加了一些能夠促進(jìn)乳酸菌發(fā)酵的物質(zhì)，使成菜味道更好。若是手邊沒有泡菜鹽怎么辦?也可以用粗粒的井鹽或海鹽，再加些白酒或起香發(fā)酵的醪糟水就可以代替。

2、糖

為了讓泡菜的味道更豐富，除了平常的一些調(diào)味料和香料，在制作時還要加入少許糖，使成菜酸中帶著微甜，口味會更好。通常情況下，20斤水要放二兩糖，紅糖、冰糖、白糖、麥芽糖皆可，還有一些民間做法會砍上兩節(jié)甘蔗放進(jìn)去，清冽甜純，有一股天然的果香氣息。

3、白酒與醪糟水

做泡菜時會放入少許白酒，目的是幫助發(fā)酵，量不能多，否則酒氣太烈，易遮蓋泡菜的香味。但在泡制胡蘿卜、蘿卜纓、二荊條辣椒等蔬菜時，則更適合放入醪糟水，它能使辣椒香氣更加柔和，還可以去掉蘿卜等原料的苦澀味和泥土味。

4、20攝氏度

泡菜的制作其實是“蔬菜 鹽水”的發(fā)酵過程，溫度很關(guān)鍵：最適宜的溫度為20℃，溫度高了，發(fā)酵過快，泡菜就容易發(fā)酸、生花;溫度低了，發(fā)酵太慢，泡菜不易入味。而壇子一般是放在陰涼、避光、通風(fēng)處保存，接著地氣，泡出的菜才好吃。

5、兩年一換

泡菜的制作并非越久越好，我們所謂的“老壇”，是說泡菜的容器為老壇子，而并非指泡制時間。通常來說，做得好的可以保存一到兩年，泡藏至第三年，即使密封得再好，鹽水也會慢慢變質(zhì)，做出的泡菜香味和口感都要大打折扣。

主料：棒骨、雞架、紅薯粉各適量。

輔料：蔥、姜、紫草、八角、花椒、紅尖椒、白芝麻、花椒粉、辣椒粉、花生、黃豆、大蒜、榨菜、香菜、油菜、食用油、醋、醬油、鹽各適量。

步驟

1.棒骨和雞架清洗干凈、部分蔥姜切片。

2.一起放入砂鍋中，砂鍋中加入清水，放火上小火2小時，熬成高湯。

3.將材料中的紅尖椒用刀切成末狀，然后將花椒和八角以及白芝麻，一同放進(jìn)碗中，接著將少量的鹽倒進(jìn)去。

4.鍋里放油，將1小片紫草放入鍋中，放火上燒熱后，倒入放有辣椒的碗中，炸成紅油。

5.炒鍋中放一大勺油，放入花生，然后開小火，不斷翻炒花生，等到花生顏色變紅，即可撈出放涼。

6.黃豆清洗干凈后，晾干水分，然后將黃豆平鋪在一盤子里，在黃豆表面刷少許油，撒入適量鹽，然后微波爐高火3分鐘即可。

7.接著將紅薯粉倒進(jìn)涼水里進(jìn)行二十分鐘的浸泡，隨后燒一鍋開水，然后將剛才準(zhǔn)備好的紅薯粉倒進(jìn)鍋中。

8.煮至完全透明柔軟即可撈出，另起鍋燒水將油菜也下過焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜搗碎、蔥姜切末備用。

9.取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的鹽和醬油、2小勺醋。

10.放入姜末和蒜泥，加入1大勺紅油，加入大半碗的高湯。

11.將煮熟的紅薯粉放入，撒黃豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒蔥末裝飾。

炸醬酸辣粉的做法

主料

紅薯粉(適量)。

雖四川辣椒簡單味道卻很奇特，可煮面，炒菜，涼拌，沾水！可謂一醬多用。

用料 ：

青花椒——一斤

小米辣——2斤

蒜泥——一斤

菜籽油——2斤

鹽——隨意

味精——隨意

玻璃瓶——消毒

去蒂洗干凈，漓干水

用攪拌機(jī)把蒜子，辣椒打成泥

鍋中倒入菜籽油，燒熟，沒泡泡關(guān)火，涼一下油加入青花椒，炸一下?lián)瞥龌ń罚矣玫囊郧白灾频幕ń酚透奖?/p>

倒入小米椒，水分熬干加入蒜泥熬幾分鐘加入鹽味精，關(guān)火冷卻

玻璃罐洗凈煮水10分鐘開水消毒

倒扣瀝干水分，用紙巾擦干

裝罐，密封常溫保存，冷藏也可以！

青辣椒做法一樣，用的二荊條，沒那么辣味道更清香

1、酸辣豆花

酸辣豆花是四川省成都、樂山等地歷史悠久的傳統(tǒng)名小吃。豆花在從前多以攤擔(dān)形式經(jīng)營，普遍流行于城市和農(nóng)村。

2、賴湯圓

賴湯圓，四川省成都市傳統(tǒng)名小吃，就是湯圓。賴湯圓創(chuàng)始于1894年，迄今已有百年歷史，一直保持了老字號名優(yōu)小吃的質(zhì)量，其色滑潔白，皮粑綿糯，甜香油重。

3、鐘水餃

鐘水餃，古名為“水角”，是四川省成都市地方傳統(tǒng)小吃之一。始于光緒十九年（1893年），因開業(yè)之初店址在荔枝巷且調(diào)味重紅油，故又稱為“荔枝巷紅油水餃”。

鐘水餃全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特制的紅油。具有皮?。?0個水餃才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精選豬肉）、餡嫩（全靠加工時掌握好溫度、水分，肉餡細(xì)嫩化渣）、味鮮（全靠輔料和紅油、原湯）的特色。

4、葉兒粑

葉兒粑，是四川地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃。川西農(nóng)家清明節(jié)、川南春節(jié)的傳統(tǒng)食品。葉兒粑在不同的地區(qū)有不同的叫法和特點。在崇州等地也叫艾饃，在川南宜賓、瀘州以及云貴的昭通遵義等地則叫做豬兒粑。

此外在樂山地區(qū)，葉兒粑選用的葉子則有所不同，當(dāng)?shù)厝诉x用本地特有的大葉仙茅葉子作為粑葉，可以很好的將其裹起來。

5、龍抄手

龍抄手是成都市著名的傳統(tǒng)小吃，抄手是四川人對餛飩的特殊叫法，抄手的得名。

6、玻璃燒賣

玻璃燒賣是一道美味可口的傳統(tǒng)名點，屬于川菜系。成都的燒賣具有皮薄餡豐、造形美觀、葷素兼?zhèn)?、營養(yǎng)豐富的特點。玻璃燒賣因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明狀，透過皮亦可見其餡，故名。