口蘑怎么挑選？口蘑怎么清洗

新鮮的優(yōu)質(zhì)口蘑菇蓋呈白色或是灰色，而且菇柄也是白色，吃起來也是現(xiàn)象嫩滑，非常的有口感。不少人都會發(fā)現(xiàn)，清洗口蘑的時候總會覺得表面的粘液怎么洗都洗不干凈，吃起來不怎么讓人放心，下面就為大家分享口蘑如何才能清洗干凈，讓我們吃的更放心。

本文目錄

1、口蘑怎么挑選

2、口蘑怎么清洗

3、口蘑怎么做好吃

1、成熟程度，一般成熟的口蘑里面是黑色的，吃起來不嫩滑，七八成熟最好。

2、顏色識別。新鮮的優(yōu)質(zhì)口蘑菇蓋呈白色或是灰色，而且菇柄也是白色的，若是口蘑新鮮度不好容易發(fā)黃，多半是蘑菇老了或是噴過水引起的。

3、外觀選擇。最好購買表面完整，形狀上沒有腐爛的，而且無水漬、用手摸的過程中不黏糊，另外，菇蓋直徑過大的說明已經(jīng)老了影響口感。

4、聞氣味。當聞到蘑菇有發(fā)酸或發(fā)臭的氣味多半是腐爛了，所以在購買的時候尤其得注意。

不少人都會發(fā)現(xiàn)，清洗口蘑的時候總會覺得表面的粘液怎么洗都洗不干凈，吃起來不怎么讓人放心。口蘑在清洗之前應(yīng)當先浸泡一段時間，可以用淘米水或者鹽水浸泡，浸泡時間在10分鐘左右，此后用流動水不斷清洗，尤其是口蘑的蒂是泥沙最容易附著的地方，一定要仔細清洗，如果還覺得洗不干凈，可以將蒂去掉。在清洗的時候要注意不要大力搓揉，因為口蘑本身比較脆弱，使勁搓揉會使口蘑破裂，營養(yǎng)價值和口感都會有較大的損失。

清洗口蘑的時候最好先用熱水泡，泡軟擠干水分(第一次泡蘑菇的水一定要存留，沉淀泥沙取清湯留用)，蘑菇放另一容器，抓把食用鹽倒點水抓，再沖掉鹽就好了，泡口蘑的頭碗水經(jīng)過沉淀澄清，做湯的時候千萬記住一定要放進鍋里，這樣做出來的湯汁就更加美味可口了。

一般人在清洗菌類的時候，只是隨便在水里淘了幾下就撈出來，其實這樣會讓蘑菇越洗越臟！因為很多菇類背面遍布著“腮頁”，你應(yīng)該將香菇泡在溫水里1小時左右，然后用手順著一個方向旋攪10分鐘左右，讓香菇的“鰓頁”慢慢張開，好讓那里面承載的沙粒落下而沉淀。特別是干香菇，不要浸泡完之后直接在水里拿出來捏掉水分就算干凈。應(yīng)該用足夠多的水泡著，再輕輕地將香菇撈出來用清水沖洗干凈。

口蘑牛扒

【原料】:牛扒220克、番茄沙司30克、例想畔5克、圓蔥碎5克、口蘑100克。

【調(diào)料】:鹽20克、胡椒粉0。3克、俄力岡1克、紅酒10克、撇攬油15克、奶油15克。

【制法】:

將牛扒用鹽、胡椒粉、圓蔥碎、西芹碎、俄力岡腌制入味。把牛扒煎到需要的程度。煎盤中倒入橄欖油。下圓蔥碎、西芹碎、炒出香味，再加入番茄沙司、鹽、胡椒粉調(diào)味。待汁厚過濾后。將汁澆托盤邊上，中間放用奶油炒香的口蘑，煎好的牛扒擺在口蘑上即可。

口蘑燴雪蛤

【用料】水發(fā)雪蛤油100克，水發(fā)口蘑10克，冬筍10克，豌豆10克，豬油25克，鹽1。5克，醬油10克，紹酒5克，蔥10克，姜10克，芝麻油2。5克，濕淀粉15克，雞湯350克，胡椒粉1克。

【制法】

① 把冬筍切成小象眼片，水發(fā)口蘑切成小片，香菜切末，蔥、姜切塊。

② 勺內(nèi)放豬油，油熱時，用蔥、姜塊熗鍋，加醬油，雞湯。燒開后，撈出蔥、姜塊，放入雪蛤油、紹酒、味精、花椒水、冬筍、豌豆、胡椒粉、口蘑。燒開后，撇去浮沫，用濕淀粉勾成米湯芡，淋上芝麻油，撒上香菜，盛入湯盤內(nèi)即成。

口蘑黃瓜

【原料】口蘑半斤、黃瓜1根、大蔥5克。

【調(diào)料】鹽5克、糖3克、水淀粉2湯匙。

【做法】:

1、黃瓜和口蘑洗凈切片，大蔥切斜段。

2、油溫六成熱時，放入蔥花爆香，放入口蘑，翻炒至口蘑變軟而且顏色變深。

3、放入黃瓜片繼續(xù)翻炒半分鐘，調(diào)入鹽和糖調(diào)味，最后兌入水淀粉，待湯汁變濃即可出鍋。