蛋黃酥用什么油好？如何讓蛋黃酥蛋黃流油

蛋黃酥有一股淡淡的奶香味。一股奶香味在里面，咬一口，又香又酥，唇齒留香。大家都知道，傳統(tǒng)的中式點(diǎn)心通常用的是豬油，那現(xiàn)今流行的蛋黃酥是用什么油呢？打開(kāi)下面的文章內(nèi)容就找找到相關(guān)的解答和分享哦！

本文目錄

1、蛋黃酥用什么油好

2、如何讓蛋黃酥蛋黃流油

3、做蛋黃酥要注意什么

首先，傳統(tǒng)的中式點(diǎn)心通常用的是豬油，蛋黃酥也不例外。

而根據(jù)我目前的經(jīng)驗(yàn)，豬油和黃油在制作蛋黃酥的效果上主要是有兩點(diǎn)不同：

1、和黃油相比，豬油的延展性更佳，起酥效果更好，做出來(lái)的蛋黃酥層次更分明，口感更酥松。

2、從味道來(lái)說(shuō)，黃油版的蛋黃酥會(huì)有額外的奶香味，這個(gè)好不好就看你自己喜不喜歡了。

要讓蛋黃酥的蛋黃流油，要先把蛋黃放在油中浸泡，然后給它抹上一層少量的白酒即可。制作完整的蛋黃酥需要在這之后把蛋黃放入烤箱中烤制，然后依次裹上豆沙、皮，最后刷蛋黃液、撒芝麻并烤熟即可。

想要我們自制的蛋黃酥里面的蛋黃也流油其實(shí)非常簡(jiǎn)單，我們只需要先把準(zhǔn)備好適量的咸鴨蛋蛋黃放在油中浸泡一天，再把它們?nèi)〕鰜?lái)抹上一層少量的白酒即可。

我們?cè)谥谱鞯包S酥時(shí)，等以上準(zhǔn)備工作做完之后就需要把蛋黃放入烤箱烤制大約八分鐘，然后準(zhǔn)備好待會(huì)需要用到的豆沙、蛋黃酥的皮等材料。

最后用豆沙包裹住處理好的咸鴨蛋蛋黃，再用制作好的油皮、酥皮同樣把它們包裹起來(lái)搓成圓形，然后給它們都刷上一層蛋黃液、撒上芝麻并放入烤箱中烤制即可。

1、個(gè)人喜歡金黃色，所以用的是純蛋黃液，喜歡淡一點(diǎn)的可以稍微加一點(diǎn)點(diǎn)水！黃油可用豬油替換，油皮中的豬油量75g，油酥豬油量80g較為合適～另外自己熬的豬油比較干要待軟使用，也可以油皮油酥各多加5g。

2、本文用的黃油是總統(tǒng)黃油卷，屬發(fā)酵型黃油，口味偏清淡，做好的蛋黃酥有一股淡淡的奶香味。一股奶香味在里面，咬一口，又香又酥，唇齒留香。

3、本文做出來(lái)的蛋黃酥可以放到50克月餅盒中，等同于50克月餅，每個(gè)蛋黃酥里面是半個(gè)蛋黃，15克豆沙。