料酒怎么用？料酒怎么挑選

“料酒”是烹飪用酒的稱呼，在烹制菜肴中使用廣泛，調(diào)味作用主要為去腥、增香。富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚。今天我們主要給大家分享的是關(guān)于料酒的原材料以及料酒的用法，希望對(duì)您的生活有幫助。

本文目錄

1、料酒怎么用

2、料酒怎么挑選

3、料酒是什么做的

料酒主要用于：

1、肉類菜肴快炒時(shí)，倒入料酒，起到調(diào)味作用。

2、清蒸魚(yú)前，抹上料酒，能去除腥味，增加菜肴醇味。

3、用料酒腌制肉類，燜、燉肉時(shí)也可放入料酒，起到去腥、調(diào)味作用。

“料酒”是烹飪用酒的稱呼，在烹制菜肴中使用廣泛，調(diào)味作用主要為去腥、增香。

料酒酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚。

料酒的主要功能在于去腥、增鮮，主要適用于肉、魚(yú)、蝦、蟹等葷菜的烹調(diào)，制作蔬菜時(shí)則沒(méi)有必要放入料酒，料酒中的鹽分含量較高，也并不適合直接飲用。

仔細(xì)觀察包裝及細(xì)節(jié)。正宗的料酒一般都有較干凈美觀的包裝，酒瓶上應(yīng)表明廠家、地址、安全標(biāo)示、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)工藝等。打開(kāi)后香味十足，色澤單純，不掉色，其包裝和細(xì)節(jié)處理上一般不如正品，且沒(méi)有天然的香味，只有淡淡的酒味。這種料酒最好不要購(gòu)買。

料酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚(yú)、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。