魚腥草什么味道？涼拌魚腥草要焯水嗎

魚腥草含有較多的微量元素、礦物質(zhì)元素、和維生素。魚腥草別名狗心草、狗點(diǎn)耳、折耳根。在云、貴、川、鄂地區(qū)是比較常見的餐桌食材和藥材，因?yàn)轸~腥草的益處多，深受當(dāng)?shù)厝嗣竦淖放?。鮮魚腥草在市場上并不多見，因?yàn)樗辉谔囟ǖ募竟?jié)才會(huì)有，感興趣的可以來了解下，希望對您的生活有幫助。

本文目錄

1、魚腥草什么味道

2、涼拌魚腥草要焯水嗎

3、魚腥草怎么挑選嫩

魚腥草揉碎后含有魚腥味，味道苦澀，較難聞。很多人不喜歡魚腥草味，進(jìn)而導(dǎo)致對魚腥草植物的整體評價(jià)不高。魚腥草發(fā)出的味道是一種叫癸酰乙醛的化學(xué)物質(zhì)。

魚腥草又名折耳根，在云、貴、川、鄂地區(qū)是比較常見的餐桌食材和藥材，因?yàn)轸~腥草的益處多，深受當(dāng)?shù)厝嗣竦淖放酢?/p>

魚腥草產(chǎn)于我國長江流域以南各省區(qū)，在四川以引入規(guī)模種植，先已帶動(dòng)周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)的折耳根基地發(fā)展。

魚腥草含有較多的微量元素、礦物質(zhì)元素、和維生素。魚腥草別名狗心草、狗點(diǎn)耳、折耳根。夏季莖葉生長茂盛。

可以焯水，也可以不焯水。用適度的沸水焯一下可以去除一部分魚腥草本身的腥味，不過焯水后口感可能沒有那么脆爽，要是喜歡吃脆爽的，不用焯水，用冷水清洗干凈直接涼拌即可。

涼拌魚腥草可以用到的調(diào)料有：蒜末、食鹽、食醋、味精、油辣子、生抽、麻椒油等，可以根據(jù)個(gè)人的口味添加不同的調(diào)料。

涼拌魚腥草應(yīng)該用的是白凈根和葉子，老根以及一些變黃的葉子應(yīng)該摘掉。

用淀粉水清洗魚腥草可以去除魚腥草表層的細(xì)沙塵土以及其他的一些雜質(zhì)。

看葉片顏色

鮮魚腥草在市場上并不多見，因?yàn)樗辉谔囟ǖ募竟?jié)才會(huì)有，閑魚腥草的葉片上面顏色為綠色，而葉片下面的顏色多為紫紅色。

觀察葉片形狀

優(yōu)質(zhì)的鮮魚腥草葉片形狀為心形，頂部稍尖，下部略圓，而且葉柄為細(xì)長狀，且下部葉柄上有須根。

觀察葉片的厚度

應(yīng)選擇葉片肥厚的魚腥草，因?yàn)檫@樣的魚腥草營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值才更高，挑選時(shí)可用手指測量魚腥草的葉片厚度。

聞味道

質(zhì)量好的魚腥草有很濃厚的魚腥味，這也正是它為什么會(huì)被叫做魚腥草的原因，而劣質(zhì)的魚腥草魚腥味就不會(huì)那么重。

干魚腥草

看有無雜質(zhì)

有些干魚腥草的采摘和制作過程非常粗略，所以在魚腥草中就會(huì)摻雜進(jìn)很多雜質(zhì)，這樣的魚腥草不建議選購。

看干濕度

用手抓起一把魚腥草，如果感覺魚腥草有粘手感或者摸著就很潮濕，那么就不要選購這樣的魚腥草。

嘗味道

取一片魚腥草的干葉，將其在手掌中揉碎，湊近鼻子聞，能夠聞到有魚腥氣，也可以放在嘴中嘗味道，優(yōu)質(zhì)的干魚腥草應(yīng)有淡淡的澀味。