玉米酒和大米酒哪個(gè)更好喝？玉米酒釀造方法

玉米酒，它的典型特點(diǎn)是甜。玉米酒的酒精含量通常比較高，要適量飲用，如果長(zhǎng)期過(guò)量飲用，會(huì)對(duì)身體造成傷害。有經(jīng)驗(yàn)的行家都會(huì)做熟料，熟料固態(tài)發(fā)酵，空氣中眾多的生物參與反應(yīng)生成眾多微量成分，可有效中和這種邪雜味，從而釀制出更加美味香甜的玉米燒。

本文目錄

1、玉米酒和大米酒哪個(gè)更好喝

2、玉米酒釀造方法

3、喝玉米酒的壞處是什么

相較之下兩者各有千秋。

玉米酒，它的典型特點(diǎn)是甜。玉米的胚芽中脂肪含量高，發(fā)酵后易產(chǎn)生邪雜味，如不對(duì)玉米進(jìn)行脫胚處理而直接粉碎做生料，會(huì)因酒醅與酒曲發(fā)酵不充分而產(chǎn)生一定的水臭味。因此有經(jīng)驗(yàn)者都會(huì)做熟料，熟料固態(tài)發(fā)酵，空氣中眾多的生物參與反應(yīng)生成眾多微量成分，可有效中和這種邪雜味，從而釀制出更加美味香甜的玉米燒。

大米酒，大米所含的淀粉含量高，蛋白質(zhì)以及脂肪的含量比較少，以大米為原料發(fā)酵，用白酒制作設(shè)備蒸餾出來(lái)的成品酒酒質(zhì)較純凈、雜味少，這也是為什么有大米醇一說(shuō)的原因。

1、熱水浸泡玉米12小時(shí)，浸泡的目的是為了減少玉米的澀味，后期出酒口感更好。去除澀味的原理是玉米皮中的單寧受熱會(huì)分解，且本身可溶于水，故此浸泡環(huán)境挺重要。浸泡所使用的熱水可以用冷卻器出來(lái)的熱水。浸泡結(jié)束后，這些水不能用來(lái)煮玉米。

2、玉米磨粉。選取籽粒飽滿、無(wú)霉、無(wú)蟲(chóng)蛀、精選過(guò)的當(dāng)年新鮮玉米。將玉米曬干或火炕烘干后，用水碾或粉碎機(jī)碾成細(xì)末，篩去渣滓。

3、入籠蒸熟。稱取玉米面粉與清水按4比1的比例混合，將清水噴灑在面粉上面，充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后置于鋪紗布的蒸籠層中，用大火進(jìn)行汽蒸，蒸至上大汽后，保持約5分鐘，揭籠蓋，移玉米粉出籠，及時(shí)壓碎結(jié)塊，再噴灑清水，繼續(xù)上籠，用大火汽蒸；待重新上大汽后，保持約30分鐘，當(dāng)玉米粉表觀松散，熟透無(wú)夾生時(shí)，出籠攤開(kāi)晾涼。

4、入缸發(fā)酵取晾涼的熟玉米粉與純化甜酒曲按160：1的比例混合，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笱b入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較燥熱的地方，保溫發(fā)酵25～35小時(shí)，適時(shí)取出。在發(fā)酵快要結(jié)束時(shí)，可取出少許酒醪嘗之。若呈酸味，說(shuō)明快發(fā)酵好了，應(yīng)盡快降溫停止發(fā)酵；若呈苦辣味，則發(fā)酵已過(guò)，就不能再飲用了。因此發(fā)酵適度很重要，要依發(fā)酵可控條件，憑經(jīng)驗(yàn)掌握。

5、入袋過(guò)濾將發(fā)酵好的酒醪裝入潔凈布袋壓濾，濾液靜置兩天左右，然后虹吸上層澄清液，即得生玉米甜酒。

6、高溫殺菌將制得的生玉米甜酒裝入已消毒的容器中，水浴加熱至80℃，保溫20分鐘左右，進(jìn)行殺菌，然后靜置分層，虹吸上層澄清液，裝入已消毒的酒瓶中密封，貼標(biāo)簽，置于陰涼處存放，即為成品，可直接飲用或上市銷售。

喝玉米酒會(huì)引發(fā)各種病癥。玉米酒的酒精含量通常比較高，要適量飲用，如果長(zhǎng)期過(guò)量飲用，會(huì)對(duì)身體造成傷害，所以飲酒過(guò)量對(duì)身體健康不利，特別是內(nèi)臟，其中對(duì)承擔(dān)身體解毒排毒任務(wù)的肝臟傷害是最大，并且導(dǎo)致體內(nèi)維生素大量流失，從而影響整個(gè)身體新陳代謝的正常進(jìn)行，免疫力下降。