藕粉為什么會(huì)粘稠？藕粉可以做什么美食

藕粉是一種傳統(tǒng)的民間特色小吃，歷史悠久，在清朝時(shí)期，蓮藕就被預(yù)訂為御膳貢品。藕粉的營養(yǎng)價(jià)值豐富，含有黏液蛋白、膳食纖維、植物蛋白質(zhì)、維生素、淀粉以及鐵、鈣等微量元素。而且吃法吃放的多樣。下面為您分享的是藕粉可以做什么美食。

本文目錄

1、藕粉為什么會(huì)粘稠

2、藕粉可以做什么美食

3、藕粉的花樣吃法

藕粉會(huì)粘稠是因?yàn)楹饔?。藕粉是一種淀粉，淀粉粒在適當(dāng)溫度下在水中溶脹、分裂、形成均勻糊狀溶液的作用稱為糊化作用。糊化作用的本質(zhì)是淀粉粒中有序及無序態(tài)的淀粉分子之間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。

淀粉/熟淀粉在常溫下不溶于水，但當(dāng)水溫至53℃以上時(shí)，淀粉的物理性能發(fā)生明顯變化。各種淀粉的糊化溫度隨原料種類、淀粉粒大小等的不同而異。

藕粉的傳統(tǒng)制作以成熟蓮藕為原料，經(jīng)過嚴(yán)苛的選藕、研磨、沉降、錘煉、刀削等傳統(tǒng)工藝加工制成，不經(jīng)過任何化學(xué)方法處理，也不改變淀粉內(nèi)在物理和化學(xué)特性。

現(xiàn)代化制作的藕粉以純藕粉為主要材料，添加或不添加白砂糖、麥芽糊精、桂花、食用香精等輔料，經(jīng)現(xiàn)代機(jī)器制成，可直接用熱開水沖調(diào)食用，因此被稱為速溶藕粉。

可以做成椰奶藕粉涼凍、藕粉水果羹、藕粉羹、砂仁藕粉、銀耳藕粉湯、蜂蜜藕粉等美食。藕粉是一種不帶麩質(zhì)的粉未，是用干燥的蓮根磨成的，在中菜及日本料理中常作為稠化劑使用。

藕粉的營養(yǎng)價(jià)值豐富，含有黏液蛋白、膳食纖維、植物蛋白質(zhì)、維生素、淀粉以及鐵、鈣等微量元素。

藕粉是一種傳統(tǒng)的民間特色小吃，歷史悠久，在清朝時(shí)期，蓮藕就被預(yù)訂為御膳貢品。

現(xiàn)代制作藕粉的主要原料：白砂糖、桂花糖、食用香精等，微紅色或粉紅色的藕粉口感比較好。

藕粉的花樣吃法有不少，如：桂花堅(jiān)果藕粉粥、藕粉桂花糖糕、藕粉冰沙、藕粉南瓜粥、藕粉豆腐花等。藕粉大部分的花樣吃法都兼顧了藕粉的特色，軟糯口感和香甜味道，因此藕粉的吃法中多以甜食為主。

藕粉的花樣吃法中藕粉桂花糖糕是比較受歡迎的，因?yàn)橹谱骱唵沃恍枰悍?、牛奶、粘米粉、糖桂花即可，按比例融合之后蒸約15分鐘出鍋就可以吃到香甜的藕粉桂花糖糕了。

藕粉的花樣吃法中，藕粉南瓜粥在早餐里也是比較受歡迎的，只需要藕粉和南瓜，再根據(jù)個(gè)人口味添加適量的糖，口感清甜也容易給人帶來飽腹感。