四川麻辣香腸的做法是什么？四川麻辣香腸小知識(shí)是什么？

川西高原為青藏高原東南緣和橫斷山脈的一部分，地面海拔4000－4500米，分為川西北高原和川西山地兩部分。川西高原與成都平原的分界線便是今雅安的邛崍山脈，山脈以西便是川西高原。川西北高原地勢(shì)由西向東傾斜，分為丘狀高原和高平原。丘谷相間，谷寬丘圓，排列稀疏，廣布沼澤。那么四川麻辣香腸的做法是什么？四川麻辣香腸小知識(shí)是什么？下面一起看一看百科知識(shí)網(wǎng)的介紹吧！

本文目錄

1、四川麻辣香腸的做法是什么

2、四川麻辣香腸小知識(shí)是什么

3、四川魚香肉絲的做法

4、麻辣四川火鍋底料做法

5、四川泡椒的正宗做法

豬肉：五公斤、洗凈后切成大拇指大小、備用。

豬小腸(就是粉腸)：反一面用鹽洗凈、最后用少許醋洗一遍(除腥)在反過來備用。

作料：辣椒面、花椒面自己喜好(多少)、鹽多放點(diǎn)(防止香腸壞掉)白酒四兩、白糖少許、味精少許。

材料：棉繩、鐵絲圈(腸口大小)針。

制作：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使勁的拌均勻，腌十五分鐘，再用手?jǐn)嚢枰幌戮涂梢匝b灌了、把腸子的一頭用棉繩扎好，把鐵絲圈放在另一頭，裝灌完成用針在腸子上面扎(放氣)，最后把裝灌好的香腸用繩子扎成自己喜歡的長(zhǎng)短，在掛起來，放在有風(fēng)的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。

豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復(fù)搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用;

生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀;

肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻轉(zhuǎn)均勻，然后沿著同一個(gè)方向攪打，直到肉開始粘連出筋;

將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結(jié);

將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止;

將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼;

做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風(fēng)干，用松柏枝煙熏，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。

 

豬肉：五公斤、洗凈后切成大拇指大小、備用。

豬小腸(就是粉腸)：反一面用鹽洗凈、最后用少許醋洗一遍(除腥)在反過來備用。

作料：辣椒面、花椒面自己喜好(多少)、鹽多放點(diǎn)(防止香腸壞掉)白酒四兩、白糖少許、味精少許。

材料：棉繩、鐵絲圈(腸口大小)針。

制作：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使勁的拌均勻，腌十五分鐘，再用手?jǐn)嚢枰幌戮涂梢匝b灌了、把腸子的一頭用棉繩扎好，把鐵絲圈放在另一頭，裝灌完成用針在腸子上面扎(放氣)，最后把裝灌好的香腸用繩子扎成自己喜歡的長(zhǎng)短，在掛起來，放在有風(fēng)的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。

豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復(fù)搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用;

生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀;

肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻轉(zhuǎn)均勻，然后沿著同一個(gè)方向攪打，直到肉開始粘連出筋;

將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結(jié);

將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止;

將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼;

做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風(fēng)干，用松柏枝煙熏，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。

主料：瘦肉 250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根

輔料：泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量、食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精

1、將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻

2、蔥姜蒜洗凈切絲備用

3、木耳和胡蘿卜切絲備用

4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調(diào)成魚香汁

5、鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時(shí)倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時(shí)，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。

1、鍋內(nèi)倒入色拉油燒熱后，倒入干辣椒和花椒炒出香味，隨后再撈出備用。

2、將白糖倒入油鍋內(nèi)，小火炒溶后放入拍扁的蔥段、姜塊和蒜頭。

3、待蔥蒜炒至色微黃后，放入所有的香料一起翻炒。

4、然后再倒入四川豆瓣醬炒勻，這時(shí)倒入白酒和生抽以及牛油合炒。

5、最后倒入排骨湯，放入冰糖，再將之前炸過的辣椒和花椒倒回鍋內(nèi)，加鹽、味精調(diào)味即成為火鍋湯底。

尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克。

≮做法≯

1、先將粗、明礬放放小缸內(nèi)，加涼開水，攪動(dòng)，待粗鹽、明礬溶化后，備用;

2、揀無蟲害的紅辣椒洗凈，晾干，去梗、去蒂，再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個(gè)小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內(nèi)，用石頭壓實(shí)，蓋緊。

3、腌至半個(gè)月后，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，并注意揀出發(fā)霉腐爛的辣椒，再壓實(shí)，蓋嚴(yán)。腌至6個(gè)月后即成，3個(gè)以上可食用。

1、半個(gè)月后翻看1次，極為重要，否則個(gè)別腐爛、發(fā)霉辣椒會(huì)導(dǎo)致全缸受害。這一點(diǎn)是平時(shí)泡辣椒不成功的重要原因之一;

2、泡辣椒的缸應(yīng)放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸;

3、吃用泡辣椒時(shí)，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質(zhì)。