四川臘肉哪個(gè)品牌正宗？四川臘肉會(huì)不會(huì)致癌？

古有“蜀道難，難于上青天”之說(shuō)，經(jīng)過(guò)不斷地建設(shè)，四川成為了西南的交通樞紐。鐵路是四川溝通省內(nèi)外運(yùn)輸?shù)拇髣?dòng)脈。臘肉是很多人愛(ài)吃的食物，既可以炒菜也可以只做成臘肉飯。但是不同地區(qū)的臘肉制作方法不同，味道也略有不同。比較出名的四川臘肉，口感地道，味道肥美，一斤的價(jià)格在三四十元左右。那么四川臘肉哪個(gè)品牌正宗？四川臘肉會(huì)不會(huì)致癌？下面一起看一看百科知識(shí)網(wǎng)的介紹吧！

本文目錄

1、四川臘肉哪個(gè)品牌正宗

2、四川臘肉會(huì)不會(huì)致癌

3、炸四川酥肉怎么做

第一名：皇木臘肉

皇木位于大渡河大峽谷旁的群山之中，海拔二千米，四周是彝族聚居地區(qū)。歷史上這里是中國(guó)最好的金絲楠木產(chǎn)地，明清兩代修紫禁城所用楠木大部分來(lái)自皇木，設(shè)置正式機(jī)構(gòu)皇木廠，由內(nèi)府太監(jiān)執(zhí)掌，原本的荒山才有了小鎮(zhèn)、廟宇和教堂，此地也才稱“皇木”鎮(zhèn)。因?yàn)槁诽U(xiǎn)，小豬從外地買回來(lái)，喂大了卻沒(méi)法弄出去賣，通常都是做成臘肉，由皇宮里的臘肉師傅帶來(lái)的技藝與皇木高寒干燥而陽(yáng)光充足的氣候生長(zhǎng)的微生物配合，使得皇木臘肉成為風(fēng)味獨(dú)特的四川特產(chǎn)。直到現(xiàn)在也不用飼料來(lái)喂傳統(tǒng)彝族烏金豬，使得過(guò)去的味道傳承下來(lái)?；誓酒呦闩D肉，有味道有故事的臘肉！

第二名：冕寧臘肉（冕寧火腿）

相傳是太平天國(guó)翼王石達(dá)開的廚師逃到冕寧躲藏，制作臘肉作為謀生手段，四川臘肉是非常常見的食物，也不會(huì)被官府注意到，由于冕寧氣候好（發(fā)射衛(wèi)星選擇在這里）適合制作臘肉，慢慢臘肉的做法流傳開來(lái)，形成一套當(dāng)?shù)靥赜械淖龇?，又因?yàn)榻煌ú槐悖皇窃诋?dāng)?shù)刂?/p>

第三名：酉陽(yáng)臘肉

酉陽(yáng)火炕臘肉是土家族的土特產(chǎn)，做法接近湘西臘肉，都是重度煙熏。雖然現(xiàn)在酉陽(yáng)從行政上已經(jīng)離開四川，但從文化上從來(lái)沒(méi)有離開過(guò)四川，你如果把酉陽(yáng)臘肉叫做渝菜或重慶臘肉，當(dāng)?shù)厝伺率遣辉敢獾?，畢竟川菜和四川臘肉這一品牌咱酉陽(yáng)人也有份。每到宰年豬時(shí)，便將鮮肉放腌缸里腌制數(shù)天后取出來(lái)，再用柏香枝煙熏后，掛于火塘頂部的炕架上。腌肉每日經(jīng)取暖用的柴火煙熏火燎，一月之后，這肉會(huì)變得色澤油黃透亮、香味撲鼻。火炕臘肉可保存數(shù)年而不變質(zhì)，是招待客人的佳品。吃法主要有三種：一是將大片的臘肉兩面都蘸上用水調(diào)好的紅苕粉面，放入油鍋里小火烙，烙好后再蒸或炒；二是直接將大片的臘肉蒸熟了上桌；三是將大片的臘肉煮后再回鍋炒。由于當(dāng)?shù)氐呐D肉切片很大，一片即可蓋住碗口，因此又被人稱為“過(guò)橋臘肉”。

第四名：青城山臘肉

正宗的青城山臘肉自然是極好的，只是青城山這一世界遺產(chǎn)名氣太大，各路江湖好漢都想來(lái)分一杯羹，現(xiàn)狀是群眾一哄而上都打青城山老臘肉的招牌，結(jié)果可想而知。

第五名：古路村臘肉

古路村臘肉是彝族臘肉的代表，與皇木臘肉有某種血緣關(guān)系，但也有很大不同。古路村位于中國(guó)十大峽谷的大渡河大峽谷半山腰，地勢(shì)險(xiǎn)峻，是大峽谷國(guó)家地質(zhì)公園的最佳觀景點(diǎn)，被稱作懸崖上的村莊。因?yàn)榻煌ú槐惚Ａ敉旰玫脑鷳B(tài)彝族風(fēng)情獨(dú)特而神秘，無(wú)污染的自然環(huán)境造就了美味的古路村臘肉。村里過(guò)去經(jīng)濟(jì)落后，在社會(huì)各界支持下，在感動(dòng)中國(guó)十大人物鄉(xiāng)村教師申其軍和全國(guó)人大代表駱云蓮為代表的幾代人努力下，正申報(bào)國(guó)家歷史文化名村。

第六名：青川北川臘肉

青川北川地處漢藏羌混居之地，文化交融產(chǎn)生了獨(dú)特的臘肉，加之當(dāng)?shù)馗呱缴鷳B(tài)原始，豬肉品質(zhì)優(yōu)良，造就了別具特色的青川北川臘肉，也是旅游歸來(lái)的好手信。

第七名：會(huì)理臘肉

會(huì)理一直是川南的一個(gè)富庶之地，也是漢文化在民族地區(qū)的一朵奇葩，會(huì)理臘肉來(lái)源不明，一般認(rèn)為和云南宣威火腿一樣都是文化交融的產(chǎn)物，其品質(zhì)優(yōu)良除了臘肉的做法外，也得益于當(dāng)?shù)氐臍夂颍啥茧m然也得文化交流之便，但潮濕的冬季使得成都地產(chǎn)臘肉品質(zhì)不如皇木冕寧會(huì)理之地所產(chǎn)。

第八名：南江臘肉

南江過(guò)去地廣人稀，野味甚多，吃不完的都制作成臘肉以便儲(chǔ)存或者以后集中售賣。蓋也因此南江臘肉具有一種原始的野性味道。

第九名：筠連臘肉

筠連是四川臘肉南派之典范，其實(shí)和四川盆地的主流臘肉做法非常接近，也是氣候原因打敗眾多同門師兄，只是由于特色不足才名次靠后，

第十名：三臺(tái)臘肉

三臺(tái)潼川豆豉是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，自然對(duì)腌制食品深有心得，三臺(tái)臘肉其實(shí)是四川盆地漢族制作臘肉的代表，代表的是最普通也最正宗的四川臘肉，也是一億人心中的媽媽味道與童年記憶。

如果只是經(jīng)過(guò)腌制、晾曬的臘肉完全不用擔(dān)心致癌問(wèn)題，唯一要擔(dān)心的是鹽分含量過(guò)高，人長(zhǎng)時(shí)間吃可能會(huì)對(duì)心腦血管不利。

只用通過(guò)熏制的臘肉才有可能引發(fā)致癌，因?yàn)榕D肉經(jīng)過(guò)熏制，會(huì)產(chǎn)生苯并芘化合物，這種物質(zhì)是致癌的。

食材明細(xì)：豬肉500克、雞蛋兩個(gè)、地瓜淀粉250-300克(紅薯淀粉)、玉米油750克(植物油)、鹽適量、醬油一勺、川花椒一小把、雞精少許，花雕酒15克(料酒)工藝：三刻鐘川菜炸酥肉的做法步驟

豬肉洗凈，切薄片。一般選擇帶有部分肥膘的豬肉，肥肉比列不超過(guò)3：7。

放適量鹽、醬油、花椒、花雕酒(或料酒、白酒)、少許雞精腌制半小時(shí)。

放入地瓜淀粉，淀粉撒上適量鹽。

打入兩個(gè)雞蛋。要想酥肉炸得金黃酥脆，雞蛋必不可少。想要更酥脆，就可以多放一兩個(gè)雞蛋。

一點(diǎn)點(diǎn)倒入清水，打濕地瓜淀粉。等淀粉吸足了水分，用手將淀粉和開，讓每一片肉都能均勻裹上淀粉，一邊和一邊用手使勁抓一抓肉按摩按摩，這個(gè)動(dòng)作可以多做幾分鐘。要注意淀粉不能和得太干，太干影響酥肉口感;也不能太清，太清掛不住糊，一入油鍋就炸散了。所以掛糊的狀態(tài)參照?qǐng)D片的樣子就好。

再發(fā)一張裹好淀粉的狀態(tài)。這個(gè)步驟要用眼睛來(lái)判斷。

鍋洗凈，燒干后倒入玉米油或其他植物油。少至五六成熱。保持中火。

用手抓起掛糊的肉片放入鍋內(nèi)，記住是抓一團(tuán)(大約4、5片)，不是抓一片，抓起后，直接放入油鍋，手千萬(wàn)不要太用力，以免將肉捏緊實(shí)了，影響酥肉的口感。

酥肉受熱后，會(huì)很快膨脹，用筷子將酥肉翻動(dòng)，均勻受熱炸制。

酥肉在炸制的過(guò)程中會(huì)慢慢上浮至鍋面，待表面炸酥后，盛出稍放涼。塊大的可以用剪刀剪小一點(diǎn)。準(zhǔn)備再進(jìn)行二次炸制。

第二次炸制。中火慢慢地將表面炸酥脆。用筷子輕輕敲打時(shí)，能聽到“蓬蓬”松脆的聲音。

繼續(xù)翻動(dòng)炸制，酥肉漂浮在油面上，要直到表面金黃，就可以撈出來(lái)了。

經(jīng)過(guò)二次炸制的酥肉，出國(guó)后，一段時(shí)間內(nèi)表面不會(huì)出現(xiàn)沁色和回軟。

這是炸好的酥肉。

使用的廚具：炒鍋