餅干為什么叫曲奇？曲奇餅用什么面粉

曲奇餅干原本是一種高糖、高油脂的食品，隨著生活水平的提高，如今多為具有膳食纖維的餅干，它的口感非常的酥松爽口、美味絲滑，同時老少皆宜，非常適合上班族，是上班族必備的點心。曲奇是一種細小而扁平的蛋糕式餅干，很多友友都非常喜歡吃。

本文目錄

1、餅干為什么叫曲奇

2、曲奇餅用什么面粉

3、曲奇餅為什么會融化

曲奇是一種細小而扁平的蛋糕式餅干，它來源于英語cookie的譯音。曲奇餅干是由伊朗人發(fā)明的，當時的曲奇是用多片細小的蛋糕組合而成的，如今的曲奇餅干是一種高糖、高油脂的食品，其口感酥松爽口，美味絲滑，老少皆宜。

曲奇餅干來源于英語cookie的音譯，它在美國和加拿大被解釋為一種細小而扁平的蛋糕式餅干。英語中的cookie其實是根據(jù)荷蘭語koekje而來，它的意思是小蛋糕，在英式英語中主要用來分辨美式餅干。

曲奇餅干最初是由伊朗發(fā)明的，并在上世紀80年代由歐美傳入中國，到21世紀初，曲奇餅干在香港、澳門、臺灣掀起一陣熱潮，并隨之流行開來。在歐美國家，曲奇餅干是過節(jié)的必備禮品，并且人們會親自制作。

低筋面粉。

低筋面粉就是水分含量低于13.8%、粗蛋白質含量低于9.5%的面粉。市面上的低筋面粉的蛋白質含量通常在6.5%以下，所謂的蛋糕粉、薄力粉都是低筋面粉。這種面粉因為蛋白質含量低、吸水性差，所以面團成型后比較柔軟，烤制完成后口感比較酥松，非常適合做西點。曲奇餅干的口感酥脆而且蓬松，要用專門制作蛋糕、餅干的低筋面粉。如果先要曲奇拷出來酥軟可口，就要用糖粉取代普通的白砂糖。曲奇餅干各種用量都需要嚴格計量，如果配方比例出現(xiàn)偏差，烤出來的曲奇就會出現(xiàn)過硬或是過軟的情況，不僅影響美觀而且還會影響口感。曲奇餅干中黃油非常重要，建議用含鹽的天然黃油，這種黃油非常適合制作烘焙食品。

烤曲奇餅總是融化可能是因為黃油放得太多了，以至于一烤就化了。

注意以下幾點就可以做出美味的曲奇了。

1、用室溫黃油

如果是必須的話，你可以使用冷凍黃油，但是那樣曲奇就不會有那么有嚼勁。室溫黃油將會和干性材料混合得更好，比如糖、面粉等，將會在烘焙的時候幫助曲奇保持形狀。（一些配方也需要半融化或融化的黃油，但是除非配方專門需要，否則最安全起見就是使用室溫黃油）。得到室溫黃油最快的方法，就是當你準備其他原料的時候，把它切成片靜置在盤子里30分鐘。

2、盡量使用無鹽黃油

各個品牌黃油的鹽含量不同，因此沒有辦法知道需要加多少鹽到曲奇中，最好使用無鹽黃油，根據(jù)食譜或配方的要求，加入確切數(shù)量的鹽以避免曲奇太咸。

3、雞蛋也應該是室溫

即使有很多會將雞蛋儲藏在冰箱，實際上當烘焙的時候，應該用室溫雞蛋，因為這樣蛋白和蛋黃能更容易混合，在面糊中會更加均勻。（使曲奇材質更好、更松脆）。得到室溫雞蛋很容易—只要把雞蛋放在盛有溫暖自來水的碗中10-15分鐘即可。

4、將黃油和糖一起打發(fā)至奶油狀

這個過程叫做“乳油化”，基本上就是將原料和固體脂肪比如黃油或起酥油等混合，基本上，如果你將黃油和糖正確奶油化，你將烘焙出更均勻，蓬松的曲奇。

5、減少面粉

很多人多在取面粉的時候會這樣做：將量杯放在面粉袋子里，舀起結實的一杯面粉，然后用刀刮掉多余的面粉。這樣做出來曲奇肯定很堅硬很干。取而代之，你應該用湯匙一湯匙一湯匙地填滿量杯，然后用你的小刀刮掉多余的面粉。這將會減少幾湯匙量的面粉，讓曲奇更加有嚼勁、更加松脆。

6、烘焙前冷凍曲奇

有些人認為這完全是沒有必要的，是一個費時的步驟，但是這些人完全錯了。讓曲奇在冰箱冷凍會讓它更容易烘焙（沒那么粘），因為原料有時間混合了，也真的能帶來黃油的風味。

7、在巧克力屑曲奇的頂部放粗海鹽

咸味和甜味總是能相輔相成，但是在美味的巧克力屑曲奇頂部放一小撮海鹽，將會讓巧克力更加豐富，幫助黃油含糖面團味更加美味。試過一次之后你將會永遠愛上它。

8、在使用前用給曲奇切刀撒粉

如果你正在制作糖曲奇或者姜餅曲奇，要使用曲奇切刀整形，那么確保在使用前將切刀放在面粉里沾一下。這樣當你把曲奇放在烤盤上的時候，面團將會容易從切刀松開。你應該把面粉和搟面杖都放在手上。

9、購買絕緣曲奇烤盤

多花點錢購買絕緣曲奇烤盤是值得的，因為它們幫助曲奇烘焙更加均勻，而且底部也不會糊。絕緣曲奇烤盤是由多層鋁合金制作而成，因此在烤盤里空氣是絕緣的，而不是僅僅烤箱部分是最熱的。

10、降低烤箱溫度

如果你制作比較厚的曲奇，將烤箱溫度往回調25°，這將會幫助在內部停止烘焙以后，保持曲奇的外部不會太碎。認真的面包師應該會購買烤箱溫度計，來確?？鞠涫钦_的曲奇烘焙溫度。

11、在烤好之前2-3分鐘檢查曲奇

如果你喜歡軟的、略微半生不熟的曲奇，在食譜要求的時間2-3分鐘之前準備取出曲奇。曲奇很容易燒焦，時常在頂層不會出現(xiàn)好了的感覺而實際上它們很完美了。當你能夠輕輕壓留下一個小的印記，厚的或者濕潤的曲奇制作好了。當薄的或者脆的已經(jīng)弄好當它們結實可觸摸的時候，有稍微金黃的邊緣。

12、儲藏蘋果鍥形用你的曲奇來保持它們柔軟

濕潤的蘋果鍥形將讓你有嚼勁的曲奇能獲得一點濕潤感，讓它們柔軟和碎。同時，確?？偸前亚娣旁谝贿呉坏┧鼈兺耆鋮s以后，否則，冷凝將形成曲奇經(jīng)變得濕透。