生活中,木糖醇可代替糖按正常生產(chǎn)需要用于糖果、糕點、飲料。木糖醇甜度與蔗糖相當,溶于水時可吸收大量熱量,是所有糖醇甜味劑中吸熱值最大的一種,實際生產(chǎn)中,木糖醇可作為甜味劑、濕潤劑使用。但需要注意食用量,詳細內(nèi)容就在下面的分享中。
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1、木糖醇能做菜嗎
木糖醇不能做菜。
木糖醇原產(chǎn)于芬蘭,是從白樺樹、橡樹、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出來的一種天然甜味劑。在自然界中,木糖醇的分布范圍很廣,廣泛存在于各種水果、蔬菜、谷類之中,但含量很低。商品木糖醇是將玉米芯、甘蔗渣等農(nóng)業(yè)作物進行深加工而制得的,是一種天然、健康的甜味劑,對于人們的身體來說,木糖醇也不是一種“舶來品”,它本就是人們身體正常糖類代謝的中間體。
木糖醇甜度與蔗糖相當,溶于水時可吸收大量熱量,是所有糖醇甜味劑中吸熱值最大的一種,故以固體形式食用時,會在口中產(chǎn)生愉快的清涼感。木糖醇不致齲且有防齲齒的作用。代謝不受胰島素調(diào)節(jié),在人體內(nèi)代謝完全,熱值為16.72kJ/g,可作為糖尿病人的熱能源 。
根據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760-1996)中規(guī)定:木糖醇可代替糖按正常生產(chǎn)需要用于糖果、糕點、飲料。在標簽上說明適用糖尿病人食用。實際生產(chǎn)中,木糖醇可作為甜味劑、濕潤劑使用。用于食品的參考用量為:巧克力,43%;口香糖,64%;果醬、果凍,40%;調(diào)味番茄醬,50%。木糖醇還可用于煉乳、太妃糖、軟糖等。用于糕點時,不產(chǎn)生褐變。制作需要有褐變的糕點時,可添加少量果糖。木糖醇能抑制酵母的生長和發(fā)酵活性,故不宜用于發(fā)酵食品 。
木糖醇可代替糖按正常生產(chǎn)需要用于糖果、糕點、飲料。在標簽上說明適用糖尿病人食用。實際生產(chǎn)中,木糖醇可作為甜味劑、濕潤劑使用。用于食品的參考用量為:巧克力,43%;口香糖,64%;果醬、果凍,40%;調(diào)味番茄醬,50%。木糖醇還可用于煉乳、太妃糖、軟糖等。用于糕點時,不產(chǎn)生褐變。制作需要有褐變的糕點時,可添加少量果糖。木糖醇能抑制酵母的生長和發(fā)酵活性,故不宜用于發(fā)酵食品。
1、性質不同:木糖醇是有機化合物,糖類物質是醛類或酮類化合物;2、代謝方式不同:糖類物質進入人體后需要人體分泌胰島素來進行消化,木糖醇并不需要;3、適用人群不同:木糖醇適合肥胖和糖尿病患者食用,糖不適合。
1、性質不同
木糖醇是一種有機化合物,是從白樺樹、橡樹、甘蔗渣等植物原料中提取的天然甜味劑。糖類物質是多羥基(2個或以上)的醛類,或酮類化合物。
2、代謝方式不同
從代謝方式來看,糖類物質在進入人體后需要人體分泌胰島素來進行消化,而木糖醇并不需要胰島素的參與。
3、適用人群不同
木糖醇雖然和糖有著相同的甜度,但并不會是血液中的性脂肪增多,所以適合肥胖人士以及糖尿病患者食用,長期食用還可以起到控制體重和減少肥胖的作用。糖則不太適合肥胖人群和糖尿病患者食用。
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