自家烤牛肉用什么部位？烤牛肉串的腌制方法和調(diào)料

炎熱的夏季大家都喜歡吃個燒烤，喝個啤酒，別提有那么的享受和美味，但是現(xiàn)在的人們原來越注重養(yǎng)生和健康，外面有時候的衛(wèi)生質(zhì)量難以保證，好多人如果有時間的情況下喜歡自己在家動手做牛肉，那該用牛什么部位的牛肉呢？烤牛肉串的腌制方法和調(diào)料是什么，下面是給您帶來的詳細介紹。

本文目錄

1、自家烤牛肉用什么部位

2、烤牛肉串的腌制方法和調(diào)料

3、烤牛肉的技巧

自家烤牛肉可以用上里脊肉、內(nèi)里脊肉、下里脊肉、腿肉、牛小排等。

1、上里脊肉：瘦肉多，且肉中夾雜較多的脂肪；適用于燒烤、牛排。

2、內(nèi)里脊肉：位在上里脊和內(nèi)里脊中間的腰肉部分，是背肉中斷面最大的部位，也是牛肉中，最高級最嫩的部位，脂肪含量適中，適用于牛排、爆炒使用。例如：腓力牛排、丁骨牛排等，即屬于此部位。

3、下里脊肉：又稱腰背肉，是腰肉的尾端；肉質(zhì)細嫩僅次于腓力，脂肪含量適中，多做牛排、燒烤使用；稱沙朗牛排。

4、腿肉：是牛經(jīng)常活動的部位；故肉質(zhì)較粗、脂肪含量少，多用於燉、絞肉的烹調(diào)方法，而內(nèi)大腿肉部位，則較柔軟些；可用于牛扒、炭扒。

5、牛小排：肉質(zhì)結(jié)實，油脂含量較高，且分布平均；適合燒烤、牛排，例如：碳烤牛小排。

先將牛肉洗凈切小塊，準(zhǔn)備一個洋蔥洗凈切絲。碗里放入適量的料酒、孜然粉和黑胡椒，和牛肉和洋蔥一起，用手抓勻，然后加入適量食用油再次抓勻，蓋上保鮮膜等待，腌制時間最好為半小時至一小時。

牛肉有比較濃重的腥膻味，去除這個味道，烹飪前的腌制，這一步驟是必不可少的。料酒、孜然粉和黑胡椒不僅可以調(diào)味，還可以去腥。

烤牛肉時要注意火候，不要烤制過長，牛肉變色就可以食用了，這樣烤出的牛肉串才比較嫩。

牛板筋，牛肉筋，牛心管，羊蹄，羊小腿，雞爪子，這是一類的東西，這類東西都是提前高壓鍋和老湯鍋壓熟和醬熟的東西，一般熟后都需要放涼了凍上，在烤制之前需要用微波爐解凍，解凍時千萬要解透，放在爐子上這類的東西不需要烤太長的時間，不刷醬油，直接刷油，烤制物品表面起油泡就可以上料了，都不要烤太老，板筋肉筋烤太老就硬了，熱透就可以。