谷類包括水稻、小麥、小米、大豆等,主要是植物種子和果實(shí)。是許多亞洲人民的傳統(tǒng)主食。尤其我們在喝粥時使用各種谷物最為常見,在飲食方面,應(yīng)將多種糧食混合食用或?qū)⒐阮惻c動物性食物混合食用,以提高谷類蛋白質(zhì)的生理價(jià)值。
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1、谷物粗糧有哪些
1、玉米:玉米是禾本科的一年生草本植物。又名苞谷、苞米棒子、玉蜀黍、珍珠米等。原產(chǎn)于中美洲和南美洲,它是世界重要的糧食作物,廣泛分布于美國、中國、巴西和其他國家。
2、紫米:紫米是水稻的一個品種,屬于糯米類,僅湖南、四川、貴州、云南、陜西、湖北恩施等有少量栽培,是較珍貴的水稻品種,分紫粳、紫糯兩種。紫米顆粒均勻,顏色紫黑,食味香甜,甜而不膩。
3、高粱米:高粱脫殼后即為高梁米,俗稱蜀黍、蘆稷、茭草、茭子、蘆穄、蘆粟等,拉丁文為Sorghum。高粱是我國傳統(tǒng)的五谷之一。屬于禾本科高粱屬一年生草本,是古老的谷類作物之一。
4、燕麥:燕麥?zhǔn)呛瘫究?、燕麥屬一年生草本植物。須根較堅(jiān)韌。稈直立,光滑無毛,高可達(dá)120厘米,具節(jié)。葉鞘松弛,葉舌透明膜質(zhì),葉片扁平,微粗糙,圓錐花序開展,金字塔形,小穗含小花。
5、蕎麥:蕎麥別名:凈腸草、烏麥、三角麥,是蓼科蕎麥屬成熟期75天,北方可兩季,一年生草本植物。
6、麥麩:麥麩,即麥皮,小麥加工面粉副產(chǎn)品,麥黃色,片狀或粉狀。麥皮的端部有部分胚芽(也就是麥子生芽的部位),大約占麥皮總量的5-10%左右,一部分大約有1/3-1/2跑面粉里了,麥皮共分6層,外面的5層含粗纖維較多,營養(yǎng)少,難以消化。
7、黃豆:黃豆一般指大豆。大豆是豆科大豆屬的一年生草本,高30-90厘米。莖粗壯,直立,密被褐色長硬毛。葉通常具3小葉;托葉具脈紋,被黃色柔毛;葉柄長2-20厘米;小葉寬卵形,紙質(zhì);總狀花序短的少花,長的多花。
8、青豆:青豆是大豆、豌豆的別稱。大豆屬于豆科大豆屬一年生攀緣草本植物。按其子葉的顏色,又可分為青皮青仁大豆和綠皮黃仁大豆兩種。是中國重要糧食作物之一,已有五千年栽培歷史。在中國普遍種植,在東北、華北、陜、川及長江下游地區(qū)均有出產(chǎn)。
9、赤豆:赤豆一年生直立或纏繞草本,高可達(dá)90厘米,羽狀復(fù)葉;托葉盾狀著生,箭頭形,小葉卵形至菱狀卵形,全緣或淺三裂,兩面均稍被疏長毛。
10、綠豆:綠豆是豆科植物綠豆的種子,別名青小豆(因其顏色青綠而得名)、菉豆、植豆等,在中國已有兩千余年的栽培史。原產(chǎn)地在印度、緬甸地區(qū)?,F(xiàn)在東亞各國普遍種植,非洲、歐洲、美國也有少量種植,中國、緬甸等國是綠豆主要的出口國。
谷類,不單單指禾本科植物的種子,確切一點(diǎn),在我國可大體分為三類。
禾谷類:包括稻類(秈稻、粳稻、糥稻)、麥類(小麥、大麥、燕麥、黑麥)、玉米、高粱、粟、黍、黃米、蕎麥等。
豆菽類:包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、紅小豆、蕓豆等。
薯類:包括甘薯也稱紅薯或白薯、馬鈴薯、山藥、芋、木薯等。
谷類含蛋白質(zhì)在8-12%之間,因谷粒外層蛋白質(zhì)較里層含量高,因此,精制的大米和面粉因過多的去除外皮,使蛋白質(zhì)含量較粗制的米和面低。例如,整粒稻米蛋白質(zhì)生理價(jià)值為72.7,而精白米的蛋白質(zhì)生理價(jià)值降為66.2。谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸、苯丙氨酸和蛋氮酸含量較低。尤其是小米和面粉中賴氨酸最少。玉米中既缺乏賴氨酸又缺乏色氨酸。因此,應(yīng)將多種糧食混合食用或?qū)⒐阮惻c動物性食物混合食用,以提高谷類蛋白質(zhì)的生理價(jià)值。
谷物中含量豐富的多糖是淀粉。植物通過光合作用生成大量有機(jī)物和釋放能力,生成的碳水化合物就有淀粉。植物利用太陽光能合成淀粉,將淀粉貯藏在果實(shí)、種子、根、莖內(nèi)。不同的植物所富含淀粉的部位是不同的,主要有種子、果實(shí)、果梗、莖、根莖、球莖、鱗莖、根、塊根、髓心、皮層等。淀粉作為一種高分子碳水化合物,是由單一類型的糖單元組成的多糖。淀粉的基本構(gòu)成單位為α-D-吡喃葡萄糖,葡萄糖脫去水分子后經(jīng)由糖苷鍵連接在一起所形成的共價(jià)聚合物就是淀粉分子。淀粉屬于多聚葡萄糖。
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