黃冰糖和白冰糖哪個好？黃冰糖和白冰糖的區(qū)別

冰糖在我們烹飪美食，煲湯做菜中非常常用，目前市面上常見的有白冰糖和黃冰糖，再看美食教程做菜的過程中有時候需要用白冰糖、有時候需要用黃冰糖、二者之間究竟有著什么樣的區(qū)別，不妨我們今天來詳細了解下，希望對您有用。

本文目錄

1、黃冰糖和白冰糖哪個好

2、黃冰糖和白冰糖的區(qū)別

3、正宗黃冰糖的產(chǎn)地

以前白冰糖比黃冰糖值錢，因為多一道工藝，是更純的糖。 現(xiàn)在比較流行黃冰糖，因為含更多甘蔗的天然成分。

白冰糖與黃冰糖均是用白砂糖作為原料加工提煉而成，只是顏色不同而已。 黃冰糖跟白冰糖一樣的，不過白冰糖多一層提煉，更純一些。

冰糖的品種從顏色上有白冰糖和黃冰糖兩種；依晶形結(jié)構則有單晶冰糖和多晶冰糖之分。無論單晶冰糖或多晶冰糖凡是帶有淺黃色或微黃色，都稱為黃冰糖。

黃冰糖：又名老冰糖、土冰糖、老土冰糖、塊冰糖、多晶體冰糖等。是以白砂糖為原料，經(jīng)加水溶解、除雜、清汁、蒸發(fā)、濃縮并添加適當結(jié)晶劑后，逐步冷卻結(jié)晶制成。經(jīng)敲碎干燥后即主為成品，其生產(chǎn)周期約為7天。

黃冰糖和白冰糖從直觀的外觀上來看就能區(qū)別，黃冰糖是微微泛黃的冰糖，而白冰糖就是我們常見的單晶冰糖。黃冰糖又稱老冰糖，它和白冰糖最本質(zhì)上的區(qū)別是，黃冰糖是多晶體冰糖，而白冰糖是單晶體冰糖，但是它們都屬于蔗糖類，是以白砂糖為原料，經(jīng)過溶解、去雜質(zhì)、熬制、結(jié)晶后制成的，但是單晶冰糖需要加入適量的二氧化硫漂白，這也是白冰糖比黃冰糖多出的一道制作工序。

黃冰糖和白冰糖雖然在顏色上有一定的差別，但是它們的營養(yǎng)價值是差不多的，它們所含的營養(yǎng)成分一樣，因為它們完全算是一家，都是從蔗糖類植物中提取的。冰糖中含有大量的碳水化合物和少量的脂肪、蛋白質(zhì)，它還含有豐富的維生素A ，對人體呼吸道有良好的保護作用，并起到潤肺止咳、清熱化痰、滋陰潤燥的作用。

正常的白冰糖是白中帶有一點微黃，而不是那種很白的顏色，選購冰糖時盡量不要買太白的冰糖，這樣的冰糖可能是經(jīng)過化學品的漂白的，其次還要注意，冰糖雖然不容易變質(zhì)，但是需要放在通風陰涼的地方密封保存。

在我國廣西、云南等地都能買到正宗黃冰糖，它在市面上還是比較常見的。黃冰糖是以白砂糖為主要原料制成的，它能用來做菜，我們可以先準備一個肘子并把它煮爛，然后把黃冰糖倒入鍋中熱化，再放入肘子翻炒均勻，最后倒入調(diào)味料、清水收汁即可。

黃冰糖是一種呈黃色冰糖類產(chǎn)物，能夠提高食物的甜味，還能用來泡水、煮湯，我國有很多地方都可以買到正宗的黃冰糖，比如廣西、云南等地，其實可能我們身邊就有一些小店中就有正宗的黃冰糖售賣，只是我們平時沒有注意而已。

黃冰糖又可以稱為老冰糖、土冰糖等等，它是以白砂糖為主要原料制成的，制作黃冰糖需要先把白砂糖倒入水中等它融化，然后再去除雜質(zhì)并及完成清汁、蒸發(fā)等工序即可，所以說它的成分要比白砂糖更為純凈一些。

黃冰糖可以用來做菜，我們只需準備一個肘子并把它放入鍋中焯水然后再放入有料酒的水中煮爛，接著把黃冰糖倒入鍋中加熱直至融化，最后將肘子炒勻并倒入調(diào)味料、清水，開慢火煮至收汁即可，吃起來非常美味。