泡菜為什么會(huì)起白花？新做的泡菜一般幾天可以吃

泡菜已經(jīng)是一種點(diǎn)綴美食的小菜，主要是因?yàn)樗鼛в兴崂彼诘男Ч?，讓人吃了非常的過(guò)癮，如果自己在家腌制泡菜，要注意容器一定要密閉，防止氧氣進(jìn)入影響乳酸菌發(fā)酵。泡菜為什么會(huì)起白花？很多朋友非常搞不明白，接下來(lái)我們?cè)敿?xì)看看。

本文目錄

1、泡菜為什么會(huì)起白花

2、新做的泡菜一般幾天可以吃

3、做泡菜需要什么配料

有可能是泡制的時(shí)間長(zhǎng)了，也有可能是沒(méi)有密封好，有雜菌進(jìn)入。泡菜起了白花，如果沒(méi)有腐爛，把表面的白花沖洗干凈后還可以食用，如果已經(jīng)變質(zhì)腐爛，則不建議再食用，食用可能會(huì)導(dǎo)致身體出現(xiàn)不適。

如果產(chǎn)生的白花較少，可以將白花撈出來(lái)并往容器中加入少量的高度白酒，這樣便可以將白花消除。

腌制泡菜，應(yīng)該保證環(huán)境干凈，最好是放在陰涼、通風(fēng)的地方，避免陽(yáng)光直射，也不要用筷子、鑷子等可能攜帶有油脂的工具夾容器里的泡菜，以免變質(zhì)腐爛。

腌制泡菜的容器一定要密閉，防止氧氣進(jìn)入影響乳酸菌發(fā)酵。

一般6-10天可以吃，泡菜中含有亞硝酸鹽，這種物質(zhì)會(huì)對(duì)人體健康造成影響，泡芥菜第1天亞硝酸鹽含量最高，這時(shí)芥菜呈現(xiàn)出黃綠相間的顏色，隨著泡菜時(shí)間的延長(zhǎng)，亞硝酸鹽的含量逐漸下降，一般在第6天后達(dá)到最低水平。

泡菜并不是泡得越久的菜就越安全，到了第10天還不吃，且不采取合理的保藏方式，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，亞硝酸鹽的含量會(huì)逐漸升高，同時(shí)泡菜的色、香、味也會(huì)發(fā)生變化。

泡菜除了各種原料，還需要準(zhǔn)備的配料有適量涼開(kāi)水、鹽、八角、姜、花椒、辣椒、冰糖和白酒適等。首先把鹽加開(kāi)水里攪拌放涼，加入原料如蘿卜和黃瓜等，再加入適量配料，密封腌制即可。白酒有助于發(fā)酵和殺菌，還能增加酥脆口感。

準(zhǔn)備一個(gè)不漏氣的壇子，將原料如黃瓜、蘿卜洗凈備用。壇里加入涼開(kāi)水，放入黃瓜和蘿卜，加入足量鹽。然后加入適量辣椒、姜、冰糖、花椒、白酒以及其他菜品。完全密封放置陰涼處即可。