吃榨菜的好處有什么呢？榨菜怎么腌制

一到夏季，太過于炎熱使得人們經(jīng)常沒有胃口，看見什么飯菜都沒有那么想吃，如果實(shí)在不知道吃什么？可以吃各種營養(yǎng)粥配榨菜哦！榨菜屬于高纖維素的食物，其實(shí)是芥菜的一個(gè)變種，其膽固醇和脂肪含量極低，而且熱量也不高。

本文目錄

1、吃榨菜的好處有什么呢

2、榨菜怎么腌制

3、吃榨菜會(huì)長胖嗎

榨菜是我國最著名的腌菜之一，以幾種芥菜（青菜頭）為原料腌制發(fā)酵而成。榨菜中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、核黃素、膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素A、鈣、鐵、鎂、鉀、鈉、硒、磷等營養(yǎng)成分。榨菜的營養(yǎng)成分以富含食鹽、鉀和膳食纖維素為特征。因此榨菜營養(yǎng)價(jià)值在于可以替代食鹽用于烹飪、補(bǔ)鉀，適量食用可以開胃下飯、潤腸通便，能夠防治便秘，特別適宜于劇烈運(yùn)動(dòng)出汗后、老年習(xí)慣性便秘者適當(dāng)食用。

其實(shí)做榨菜方法很簡單，就腌制、脫水、再腌制，壓榨，再腌制就差不多了，所以第一步是腌制脫水，首先將新鮮的榨菜頭清洗干凈，最好是能將其表皮去掉，那樣味道更好，更入味，弄好之后將其切成片或者絲，然后放一些鹽，因?yàn)橐湃嘻}，三次的鹽量總共至少要是菜頭總重量的五十分之一，也就是說每一百斤榨菜頭總共放2斤鹽，也就是50：1的比例，因此第一次放鹽的時(shí)候要注意用量，最好是將要用的鹽單獨(dú)拿出來，然后平均成三份，每次放一份就可以了，放好鹽之后將其攪拌均勻至全部溶解，然后將其放在有陽光的地方曬，以去除掉部分水分。一般2-3天左右即可。

曬好的榨菜應(yīng)該已經(jīng)脫水收縮了不少，這個(gè)時(shí)候放第二次鹽，放好之后用重物對(duì)其進(jìn)行壓榨擠壓出水分，如果沒有合適的東西，那就戴上手套用手進(jìn)行擠壓，將其均勻的擠壓，把水分都擠壓出來，這是榨菜最重要也是很有必要的一步，擠壓的差不多之后就將其換個(gè)干凈的大口容器裝起來。

壓榨好之后就放最后一次鹽，然后根據(jù)自己的喜好，放入適量的調(diào)味品和香料，如辣椒粉、花椒、胡椒、茴香、砂仁等等，最重要是放少量白酒，將其攪拌好后裝入可密封的容器中，將其密封好，在陰涼出放置大概10-15天即可取出食用，味道絕對(duì)不輸給袋裝的榨菜，關(guān)鍵是安全沒有防腐劑。

榨菜就其熱量來說，算是比較低的，幾乎29千卡/100g，如果你對(duì)熱量沒有什么概念的話，那么換句話說，只要散步700米就能消耗掉29千卡的熱量，可見其熱量是非常低的，而且榨菜的膽固醇含量極低，幾乎不含膽固醇，脂肪含量也極低，因此食用榨菜是不會(huì)長胖的。

由于榨菜屬于高纖維素的食物，其實(shí)是芥菜的一個(gè)變種，其膽固醇和脂肪含量極低，而且熱量也不高，因此食用榨菜事實(shí)上還有助于減肥，再加上，每天晚上只是喝粥，雖然榨菜可以健脾開胃，但是粥這種流質(zhì)食物可以增加飽腹感，但是卻不增加脂肪，因此更是減肥的絕佳方式。

雖然說榨菜有助于減肥，但是榨菜是腌制品，鈉鹽含量過高，不宜經(jīng)常大量食用，否則對(duì)腎臟會(huì)造成損傷，甚至?xí)T發(fā)癌癥，另外市面上賣的那種包裝好的一袋袋的榨菜都含有防腐劑等化學(xué)成分，不宜過多食用，因此最好不要用榨菜來幫助減肥，只能偶爾少量食用。而且孕婦、高血壓、腎病等患者不宜食用榨菜。