粵菜有哪些？粵菜有什么特點(diǎn)

粵菜選料廣泛，廣博奇異，善用生猛海鮮。廣東菜取料之廣，為全國(guó)各菜系之最。清淡爽口，口味以爽、脆、鮮、嫩為特色是廣東菜系的主體口味。既繼承中原飲食文化的傳統(tǒng)，又博采外來及各方面的烹飪精華，形成菜式繁多、烹調(diào)講究、質(zhì)優(yōu)味美的飲食特色。其實(shí)粵菜的吃法非常多樣，下面我們來詳細(xì)看看粵菜有哪些？

本文目錄

1、粵菜有哪些

2、粵菜有什么特點(diǎn)

3、粵菜發(fā)源地

狹義上的粵菜指廣府菜，廣義上包含潮州菜和東江菜。著名的廣府菜有：白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、干炒牛河、廣東早茶、羅漢齋、廣州文昌雞、煲仔飯、豉汁蒸排骨、魚頭豆腐湯、菠蘿咕嚕肉、賽螃蟹、香芋扣肉、蝦餃、云吞面、艇仔粥等。

著名的潮州菜有：潮州鹵水拼盤、潮汕牛肉火鍋、鹵水豬手、鹵鵝肝、蠔烙、芙蓉蝦、沙茶牛肉、潮州牛肉丸、護(hù)國(guó)菜、什錦烏石參、潮汕魚丸、千層肉、潮州粉粿等。

傳統(tǒng)的東江招牌菜有：雁南飛茶田鴨、客家釀豆腐、梅菜扣肉、鹽焗雞、豬肚包雞、釀苦瓜、梅菜肉餅、客家清燉豬肉湯、三杯鴨、東江東坡宴、東江龍蜆、八寶窩全鴨等。

特點(diǎn)：

1、選料廣泛，廣博奇異，善用生猛海鮮。廣東菜取料之廣，為全國(guó)各菜系之最。

2、刀工干練，以生猛海鮮類的活殺活宰為見長(zhǎng)。技法上注重樸實(shí)自然，不象其它菜系刀工細(xì)膩。

3、清淡爽口，口味以爽、脆、鮮、嫩為特色是廣東菜系的主體口味。

4、烹饒方法、調(diào)味方式自成體系，廣東菜的烹調(diào)方法許多源于北方或西洋，經(jīng)不斷改進(jìn)而形成了一整套不同于其它菜系的烹調(diào)體系。

廣州?；洸俗畛跗鹪从趶V州，由廣州菜、潮州菜和東江菜三種組合而成。其中廣州菜是粵菜的著名代表，以清淡、精致為主。后受中原文化南下影響，既繼承中原飲食文化的傳統(tǒng)，又博采外來及各方面的烹飪精華，形成菜式繁多、烹調(diào)講究、質(zhì)優(yōu)味美的飲食特色。

粵菜的著名代表：白切雞、蜜汁叉燒、紅燒乳鴿、脆皮燒肉、古井燒鵝、干炒牛河、避風(fēng)塘炒蟹、上湯焗龍蝦、椒鹽賴尿蝦、潮州牛肉丸、鮑汁扣遼參、梅菜扣肉、客家釀豆腐、鹽焗雞、白灼蝦、清蒸排骨、豬肚雞、蟲草豬肚雞、清蒸鮑魚、蒜香骨、煲仔飯、臘味、羅漢齋、腐竹燜羊肉、冰糖燕窩等等。