粵菜中的生抽是指什么醬油？粵菜里有哪些名湯

大家都知道，醬油，廣東人餐桌上的美味，就是圍繞醬油展開(kāi)的。廣東人習(xí)慣叫“豉油”，它是粵菜名廚手中的“點(diǎn)睛之寶”，每家餐館、每戶人家都有各式各樣的醬油。生抽中鮮味最佳的稱(chēng)為生抽王，廣東佛山產(chǎn)的最為著名，烹制煸炒菜或海鮮菜只需調(diào)鮮而不需調(diào)色的則用生抽。那您了解粵菜中的生抽是指什么醬油？

本文目錄

1、粵菜中的生抽是指什么醬油

2、粵菜里有哪些名湯

3、粵菜有哪些招牌菜

粵菜中的生抽是指白醬油，即一種不用糖色調(diào)制的醬油。

醬油，廣東人習(xí)慣叫“豉油”，它是粵菜名廚手中的“點(diǎn)睛之寶”，每家餐館、每戶人家都有各式各樣的醬油。生抽中鮮味最佳的稱(chēng)為生抽王，廣東佛山產(chǎn)的最為著名，烹制煸炒菜或海鮮菜只需調(diào)鮮而不需調(diào)色的則用生抽。

廣東人餐桌上的美味，就是圍繞醬油展開(kāi)的。廣東人愛(ài)吃醬油是與其地理環(huán)境有很大關(guān)系。廣東地處熱帶、亞熱帶地區(qū)，一年四季日照充足，氣候溫?zé)?，適合微生物的繁殖和生長(zhǎng)。因此，敞開(kāi)式的天然曬制高鹽稀態(tài)釀造工藝成了廣東傳統(tǒng)的醬油工藝。

1、三鮮湯：

三鮮湯對(duì)于原材料的要求較高，它由三種海鮮組成，蝦、蟹、螺。這三者齊聚一鍋可謂將鮮字演繹得極為淋漓盡致，短時(shí)間的烹飪不僅煮出了鮮香的湯，還最大程度地保證了食材的鮮嫩。這三種材料還有一個(gè)共同的特點(diǎn)：帶殼，這樣一方面能起到增色增味的作用，一方面能起到保護(hù)作用，不會(huì)致使任何一樣材料在烹飪過(guò)程中遭到破相。

2、花旗參烏雞湯：

花旗參有清熱、解毒、補(bǔ)心益氣的功效，而烏雞則有補(bǔ)血、補(bǔ)腎的好處。花旗參烏雞湯補(bǔ)氣、 活血、 滋陰養(yǎng)顏。西洋參是一種“清涼”參，其味苦、微甘，性涼，具有滋陰補(bǔ)氣、生津止渴、除煩躁、清虛火、扶正氣、抗疲勞的功效，很適合夏季“清補(bǔ)”。

3、豬腳姜湯：

豬腳姜，又稱(chēng)豬腳姜醋或姜醋，是廣東的一種食品，材料包括姜，甜醋，蛋及豬腳。產(chǎn)后婦女在家休養(yǎng)至少四十天，俗稱(chēng)坐月，藉休養(yǎng)生息，以補(bǔ)充流失養(yǎng)份。她們會(huì)吃豬腳姜以滋補(bǔ)強(qiáng)身。而在彌月宴席上， 豬腳姜也是不可缺少的菜式。

粵菜招牌菜較多，舉例如下：

1、鴨腳扎：是一道粗材精做的傳統(tǒng)手工菜，其繁復(fù)工序，懷舊燒鴨腳扎與一般酒樓所見(jiàn)到的鴨腳扎分別在于以鵝腸代替腐皮，以叉燒代替香芋，出爐時(shí)色澤明亮，香氣四溢，而且入口香脆，鹵水味與叉燒味尤其搭配，越嚼越香，佐酒一流；

2、潮式腸粉：起源于廣州，而后傳到潮汕人手里，后經(jīng)潮州人幾十年的改造成就今天與廣州腸粉迥異的潮式腸粉，而其中潮式腸粉又以流沙一帶的腸粉為代表，潮式腸粉廣受海內(nèi)外人士嘉獎(jiǎng)，以至于今天成為潮菜中的名點(diǎn)；

3、廣式燒填鴨：是廣東省傳統(tǒng)的特色名菜，屬于粵菜系。用長(zhǎng)魚(yú)盤(pán)盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香。