缽缽雞是什么？缽缽雞怎么做簡單又好吃

缽缽雞是一種四川傳統(tǒng)名小吃，起源于樂山，屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史，有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。有些吃貨友友們一定想了解冷沾沾和缽缽雞有啥區(qū)別？不放打開百科知識(shí)網(wǎng)來看看吧！希望能對(duì)您的美食之路有幫助。

本文目錄

1、缽缽雞是什么

2、缽缽雞怎么做簡單又好吃

3、冷沾沾和缽缽雞有啥區(qū)別

缽缽雞是四川的傳統(tǒng)名小吃，是以陶器缽盛放，配以麻辣為主的佐料，加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。缽缽雞屬于川菜系，從清代流傳至今已有上百年的歷史，有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。

川菜：

是中國漢族傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。川菜有著本土川菜與海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜肴、面點(diǎn)小吃、火鍋等。川菜分為三派：蓉派（上河幫）、渝派（下河幫）、鹽幫派（小河幫）。上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區(qū)的川菜；小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜，同時(shí)包括宜賓菜、瀘州菜和內(nèi)江菜。下河幫川菜即以老川東地區(qū)達(dá)州菜、重慶菜、萬州菜為代表的江湖菜。

1、雞腿和雞胗木耳提前泡發(fā)雞腿、雞胗、老姜片、蔥放入鍋中。

2、倒入剛好沒過雞腿的清水大火煮開后小火15分鐘。

3、斷生就可以了，撈出來，過幾遍涼水，海帶切寬條狀，待用；鍋里放大概2-3飯碗的雞湯胗撈出來，馬上過幾遍涼水，雞皮可以剝下來，雞肉和雞胗都切成片狀。

4、雞湯過濾一下待用凈鍋中燒熱半碗油，趁熱倒入裝有較多辣椒粉的大碗中，這樣就獲得了油辣椒。

5、雞湯倒入鍋中，加入郫縣豆瓣醬、蒜片、適量鹽、胡椒末、白糖大火煮沸后，小火10分鐘熬制。

6、過濾熬好的底湯，倒入油辣椒大碗中，待涼一下用竹簽把之前煮好切好的雞肉和素菜都分別串起來，還可以單獨(dú)串上幾串雞皮串。

7、白芝麻炒香白芝麻撒入底湯中，將串放入底湯中就可以了。

冷沾沾和缽缽雞的區(qū)別：冷沾沾是牙簽穿好的，平時(shí)直接擺盤，要吃的時(shí)候再拿到裝有底料的小碟子里面蘸食；缽缽雞中的缽其實(shí)就是瓦罐的意思，菜品經(jīng)過特殊的加工后，用簽穿起來，等晾涼之后，進(jìn)入各種佐料當(dāng)中，吃的時(shí)候可以隨吃隨取，缽缽雞的主要的特點(diǎn)就是將佐料和菜品統(tǒng)一盛放在紅黃相間的瓷質(zhì)龍紋仿古罐中。

冷沾沾起源于綿陽江油，屬于當(dāng)?shù)靥厣〕?，有素菜、葷菜幾十個(gè)品種供顧客品嘗。至于吃法，每人有一大一小兩個(gè)碟子，將挑選的菜品蘸上喜歡的調(diào)料，放入大碟子中吃，牙簽放在小碟子里，方便結(jié)賬。

缽缽雞是一種四川傳統(tǒng)名小吃，起源于樂山，屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時(shí)配以缽缽雞，別具風(fēng)格。1990年獲成都市個(gè)體名小吃優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)，1991年被成都市人民政府命名為優(yōu)質(zhì)名小吃。