鱈魚(yú)有幾種品種？鱈魚(yú)有沒(méi)有小刺

鱈魚(yú)，是鱈科（Gadidae）魚(yú)類(lèi)及鱈形目（Gadiformes）其他科部分魚(yú)類(lèi)的統(tǒng)稱(chēng)，有50多種，是主要食用魚(yú)類(lèi)之一。鱈魚(yú)的魚(yú)刺在它們進(jìn)行各種生命活動(dòng)的時(shí)候具有重要的作用，是不可或缺的。不過(guò)，鱈魚(yú)的刺并不是特別多，小刺比較少，也沒(méi)有特別雜亂的刺，所以在處理的時(shí)候并不會(huì)特別麻煩。介紹了鱈魚(yú)的相關(guān)知識(shí)之后來(lái)看看鱈魚(yú)的吃法吧！

本文目錄

1、鱈魚(yú)有幾種品種

2、鱈魚(yú)有沒(méi)有小刺

3、鱈魚(yú)的吃法

鱈魚(yú)的種類(lèi)有銀鱈魚(yú)、太平洋鱈、大西洋鱈、黑線鱈、藍(lán)鱈、綠青鱈、牙鱈、挪威長(zhǎng)臂鱈和狹鱈等

鱈魚(yú)，是鱈科（Gadidae）魚(yú)類(lèi)及鱈形目（Gadiformes）其他科部分魚(yú)類(lèi)的統(tǒng)稱(chēng)，有50多種，是主要食用魚(yú)類(lèi)之一。

鱈魚(yú)原產(chǎn)于從北歐至加拿大及美國(guó)東部的北大西洋寒冷水域。21世紀(jì)初，鱈魚(yú)主要出產(chǎn)國(guó)是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯，日本產(chǎn)地主要在北海道。鱈魚(yú)體延長(zhǎng)，稍側(cè)扁，頭大，口大，上頜略長(zhǎng)于下頜，尾部向后漸細(xì)一般長(zhǎng)25～40厘米，體重300～750克。頸部的觸須須長(zhǎng)等于或略長(zhǎng)于眼徑。

兩頜及犁骨均具絨毛狀牙。體被細(xì)小圓鱗易脫落，側(cè)線明顯、背鰭3個(gè)，臀鰭2個(gè)，各鰭均無(wú)硬棘，完全由鰭條組成。體色多樣，從淡綠或淡灰到褐色或淡黑，也可為暗淡紅色到鮮紅色；頭、背及體側(cè)為灰褐色，并具不規(guī)則深褐色斑紋，腹面為灰白色。

北極鱈魚(yú)的生長(zhǎng)速度在寒冷的北極可謂神速，3齡時(shí)，平均體長(zhǎng)17厘米，4齡則可達(dá)19.5厘米，5齡為21厘米，6齡為22厘米。北極鱈魚(yú)的最高年齡可達(dá)7歲。

北極鱈魚(yú)的性成熟年齡一般為4歲，并且其中大部分個(gè)體一生中只產(chǎn)卵一次，產(chǎn)卵期間則停止攝食。產(chǎn)卵之后有的北極鱈魚(yú)游入河口或河的下游，再游 入外海。

鱈魚(yú)有刺。魚(yú)類(lèi)的體內(nèi)有一些適應(yīng)水生生活的構(gòu)造，魚(yú)刺就是其中之一。魚(yú)刺基本是所有魚(yú)類(lèi)都有的，鱈魚(yú)也不例外，它們的體內(nèi)也有刺。鱈魚(yú)的魚(yú)刺在它們進(jìn)行各種生命活動(dòng)的時(shí)候具有重要的作用，是不可或缺的。不過(guò)，鱈魚(yú)的刺并不是特別多，小刺比較少，也沒(méi)有特別雜亂的刺，所以在處理的時(shí)候并不會(huì)特別麻煩。

五香鱈魚(yú)片

材料：鱈魚(yú)片 淀粉 五香粉 鹽 胡蘿卜 蔥 蘑菇 姜 毛豆仁

1 、鱈魚(yú)兩片，洗凈，擦干水分。

2 、盤(pán)子里放2大匙淀粉，小半匙五香粉，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，攪和勻。

3 、把鱈魚(yú)的兩面都薄薄地沾上一層淀粉混合物。

4 、胡蘿卜一個(gè)，蔥2個(gè)，蘑菇4大朵，姜一小塊，毛豆仁半小碗。把胡蘿卜切片，蘑菇切片，姜切末，蔥切粗絲。

5、 鍋里熱一點(diǎn)芝麻油，把除了蘑菇以外的蔬菜都放進(jìn)去炒一會(huì)兒，大概1～2分鐘。倒入蘑菇片，炒到蘑菇見(jiàn)熟色。

6 、把兩片鱈魚(yú)片放到鍋里，蓋上鍋蓋，燜煮2～3分鐘，翻面。把醬油，料酒和糖各適量，混在一個(gè)小碗里，澆在魚(yú)片上，再煮2分鐘，嘗嘗味道，不合適的話，再加點(diǎn)兒調(diào)料汁，合適的話，出鍋即成。 [3]

香煎鱈魚(yú)片

材料：凈鱈魚(yú)片300克左右，老抽兩大勺，料酒兩大勺，白糖一小勺，鹽一小勺，胡椒粉少許，黃油一大勺。

做法

1、把鱈魚(yú)肉洗凈，用廚房紙巾擦干水分，再用上述的調(diào)料把鱈魚(yú)肉腌制半個(gè)小時(shí)左右。

2、用平底鍋開(kāi)小火，等鍋燒干以后放入黃油融化，然后輕輕的搖晃平底鍋，讓黃油均勻的鋪在鍋底。

3、等黃油化開(kāi)以后，輕輕的放入腌好的鱈魚(yú)肉，肉厚的那一面朝下，不要著急翻動(dòng)，等到朝上的那一面有點(diǎn)變色了以后，再輕輕的給鱈魚(yú)翻個(gè)面，動(dòng)作一定要輕，鱈魚(yú)肉特別容易碎，翻面以后再煎個(gè)五分鐘左右就可以了。 [4]

生爆鱈魚(yú)片

材料：鱈魚(yú)下巴5兩，蔥段1根，姜1塊，紅辣椒1支，小黃瓜1根，紅蘿卜 1段，熟筍1支，香菇4朵，玉米粉 1大匙，高湯1碗，酒1大匙，糖1小匙，香油少許，白胡椒粉適量，鹽適量。

1、 鱈魚(yú)下巴斜刀切片，加入鹽、蛋清、玉米粉略腌備用。

2 、將筍、紅蘿卜、小黃瓜切適當(dāng)造型，辣椒、蔥切段姜切片備用。

3 、起鍋將鱈魚(yú)片小火略炸，撈出瀝乾備用。

4 、將紅蘿卜、筍片、香菇略為過(guò)油，撈出備用。

5、 起鍋將蔥段、辣椒片、姜片爆香，再用高湯、此菜所需要的調(diào)味料來(lái)調(diào)味，再加入所有的食材，用大火快速拌炒，起鍋前芶薄芡即可。 [5]