掛面因口感好、食用方便、價(jià)格低、易于貯存,一直是人們喜愛的主要面食之一。老少皆宜,而且煮掛面的同時(shí)可以加一起時(shí)蔬菜品,雞蛋什么的煮一碗,吃起來有滋有味,比方便面營(yíng)養(yǎng)足,也更健康。
本文目錄
1、掛面為什么加鹽
2、掛面加鹽的比例
3、煮掛面要加鹽嗎
如果在和面時(shí),在水中加入少量的食鹽。大家都知道,食鹽并不存在分子,它在水中溶解的時(shí)候就完全解離為鈉離子和氯離子,所謂離子是帶有電荷的,在離子的周圍有水分子與之水合,少量的這些水合離子分散地嵌在分子之間,增加了這些分子之間的相互作用,使得上面所說的那張網(wǎng)收得更緊一些,也就是說,面團(tuán)將更加勁道。所以,為使得面團(tuán)起筋更好,人們?cè)诤兔娴臅r(shí)候常常加上少量的食鹽。
加鹽是為增加面條的韌性,每斤面粉約加0.3克;加堿是為中和面粉的酸味,每斤面粉約加0.5克。
面條不需要用堿面,堿面是發(fā)面用來中和酵母的酸性才用的,就像是蒸饅頭那樣,面條根本就不是發(fā)面,不需要加堿面。
在煮掛面時(shí)千萬不要再加鹽,并且盡量少喝面湯,否則很容易引起鈉攝入超標(biāo),給人體帶來不利影響,如血壓升高等。
最后,還需要提醒大家,像速凍餃子、餛飩等面食也都存在以上問題,商家在生產(chǎn)時(shí)都會(huì)添加食鹽,所以在食用這類食品時(shí)最好也要少喝湯。
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