蒜苔的好處與作用都有什么？蒜苔的食用做法

蒜苔，又稱(chēng)蒜毫。它是從大蒜中抽出的花莖，是常吃的蔬菜之一。在我國(guó)分布廣泛,南北各地均有種植,是我國(guó)目前蔬菜冷藏業(yè)中貯量最大、貯期最長(zhǎng)的蔬菜品種之一。現(xiàn)在隨著農(nóng)業(yè)水平的發(fā)展，基本上一年四季都可以吃到新鮮的蒜苔，為人們的健康保駕護(hù)航。

本文目錄

1、蒜苔的好處與作用都有什么

2、蒜苔的食用做法

3、蒜苔的制作技巧

1、驅(qū)蟲(chóng)功效：蒜苔含有辣素的殺菌能力可達(dá)青霉素的十分之一，對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)有良好的殺滅作用，可起到防止傷口感染和驅(qū)蟲(chóng)的功效。

2、抗菌作用：蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。

3、通便防痔：蒜苔外皮含有豐富的纖維素可刺激大腸排便、調(diào)治便秘，能預(yù)防痔瘡發(fā)生，降低痔瘡復(fù)發(fā)次數(shù)并對(duì)輕中度痔瘡有一定治療效果。

4、防止血栓：蒜苔中含有豐富的維生素C，而維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。

5、保護(hù)肝臟：蒜苔富含維生素，能保護(hù)肝細(xì)胞和防止毒素對(duì)肝細(xì)胞的損害，促進(jìn)肝氣循環(huán)、舒緩肝郁，可助于肝臟結(jié)構(gòu)和功能的維護(hù)和修復(fù)。

6、抗癌抗瘤：蒜苔的某些成分可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，降低癌變的發(fā)生率，能延緩和抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)、擴(kuò)散，使癌細(xì)胞退化、萎縮。

1、蒜苔炒肉

【材料】五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2個(gè)，酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙，鹽半茶匙、清水4大匙。

【做法】①五花肉洗凈，切薄片，拌入酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙略腌。②將兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時(shí)盛出。③蒜苔擇除老梗，洗凈，切小段，辣椒片開(kāi)，去籽，切粗絲。用兩大匙油炒蒜苔，并加鹽半茶匙、清水4大匙放入辣椒絲同炒。④倒入肉片，炒至湯汁收干即盛出。

2、糖醋蒜苔

【材料】蒜苔5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許。

【做法】①將蒜苔擇洗干凈，切成3厘米長(zhǎng)的段，放沸水鍋內(nèi)焯去辣味，撈出晾涼。②將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸后晾涼，倒入蒜苔內(nèi)拌勻，裝入洗干凈的壇內(nèi)。每天翻動(dòng)1次，連續(xù)翻動(dòng)3天10天后即為成品。

3、臘味蒜苔

【材料】蒜苔，鮮茶樹(shù)菇，臘肉，蒜頭，干紅辣椒，鹽，糖，生抽。

【做法】①蒜苔擇除前段老梗及尾段，茶樹(shù)菇剪去根部，洗凈后都切寸段。②蒜頭切片，辣椒切段。③臘肉用溫水洗凈，上蒸鍋蒸15分鐘，晾涼后切薄片。④茶樹(shù)菇用淡鹽水浸泡10分鐘，入沸水焯半分鐘撈出。⑤炒鍋燒熱后加入油，5成熱下蒜片、辣椒煸香。⑥下臘肉片煸炒，然后茶樹(shù)菇翻炒。⑦最后放蒜苗，大火急炒，加入2大勺開(kāi)水，加鹽、生抽和少許糖，約1分鐘后即可出鍋。

蒜薹主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得過(guò)爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。