如何選購(gòu)豬肝？豬肝凍了還能吃嗎

豬肝是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食材，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、鐵、鋅等礦物質(zhì)，日常生活中非常的常見(jiàn)，吃豬肝可以預(yù)防貧血，所以很多人都是非常的喜歡吃。那如何選購(gòu)豬肝？現(xiàn)在天氣有特別寒冷，如果在比較寒冷的地區(qū)豬肝凍了還能吃嗎？幫助大家來(lái)看看相關(guān)的分享。

本文目錄

1、如何選購(gòu)豬肝

2、豬肝凍了還能吃嗎

3、怎樣煮豬肝鮮嫩不老

豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，后兩種是劣質(zhì)品。新鮮豬肉肝彈性佳，有光澤，不干皮，無(wú)腥臭，切開(kāi)有血液流出。

粉肝、面肝：肉質(zhì)均勻、柔軟細(xì)嫩，手指稍用力，則可把豬肝掐得有小切口，做熟后味鮮、柔嫩。兩者不同點(diǎn)就是前者色如雞肝，后者色赭紅。

麻肝：麻肝反面有明顯的白色絡(luò)網(wǎng)，手摸切開(kāi)處不如粉肝、面肝嫩軟，做熟后質(zhì)韌，嚼不爛。

石肝：石肝色暗紅，肉質(zhì)比上列三種都要硬一些，手指稍用力亦不易插入，食用時(shí)要多嚼才能爛。

病死豬肝：色紫紅，切開(kāi)后有余血外溢，少數(shù)生有水泡。賣者挖除后，雖無(wú)痕跡，但做熟后無(wú)鮮味，因做湯、小炒加熱時(shí)間短，難以殺死細(xì)菌，食用后有礙身體健康。

灌水豬肝：色赭紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿，手指壓處會(huì)下沉，片刻復(fù)原，切開(kāi)處有水外溢，經(jīng)過(guò)短暫高溫亦會(huì)帶有細(xì)菌，不利于健康。

豬肝凍了還能吃，凍過(guò)的豬肝不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，食用后不影響人體健康，但是可能口感上有所下降，豬肝如果出現(xiàn)發(fā)霉或者異味，說(shuō)明已經(jīng)滋生大量細(xì)菌，切勿繼續(xù)食用，另外豬肝最好當(dāng)天食用完，或者放入冰箱冷藏保存。

1、可以食用

豬肝凍了還能吃，冷凍的環(huán)境下可以抑制豬肝中的細(xì)菌和微生物滋生，而且不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)因此食用后不影響人體健康，但是可能在口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上都會(huì)有一定的下降。

2、注意事項(xiàng)

豬肝如果在保存的過(guò)程中出現(xiàn)發(fā)霉或者異味，說(shuō)明其中已經(jīng)滋生的細(xì)菌的有害物質(zhì)，甚至是發(fā)生變質(zhì)，所有應(yīng)該將豬肝直接扔掉，切勿繼續(xù)食用，以免影響人體健康。

3、保存時(shí)間

豬肝購(gòu)買后應(yīng)該在當(dāng)天內(nèi)烹飪食用，以免放置時(shí)間過(guò)程對(duì)豬肝的品質(zhì)造成影響，或者將豬肝放入冰箱冷藏區(qū)進(jìn)行保存，將溫度控制在3度左右，即可將其存放時(shí)間延長(zhǎng)至2到3天。

將豬肝清洗干凈，切成片狀，但不要切的太薄哦。

豬肝切好以后放在一個(gè)干凈的盆里，加適量料酒，老抽，用手抓勻，腌制15分鐘。

豬肝腌制好以后加適量淀粉上漿，上漿之后倒入少量油裹在外面，這樣豬肝炒的時(shí)候一是裹住水分，二是比較嫩。

在鍋中倒入適量的油，待油熱后加入蔥，姜絲煸一下以后加入豬肝一起滑炒，炒至豬肝散開(kāi)，并且變色，放鹽調(diào)味出鍋即可。