燉魚頭湯用熱水還是冷水？燉魚頭湯為什么用熱水

有很多人都喜歡喝魚湯，做好了，別提味道有多鮮美！說到燉魚湯，那學(xué)問真是多，可以用魚頭燉湯，也可以用整條魚燉湯，您發(fā)現(xiàn)沒有，魚頭都是不可缺少的，主要是因為魚腦含有最全面、有最豐富的營養(yǎng)。那燉魚頭湯用熱水還是冷水？看看這方面的相關(guān)技巧吧！

本文目錄

1、燉魚頭湯用熱水還是冷水

2、燉魚頭湯為什么用熱水

3、燉魚頭湯的詳細步驟

用開水。

以前不知道總是放錯，難怪魚湯不鮮反而很腥。先前以為燉魚湯和燉豬蹄這些差不多，都是放涼水，后來才知道原來做錯了，當(dāng)魚煎好后，正確的做法就是放開水，這樣才能燉出奶白有細膩的魚湯。

這樣燉出來會更鮮，顏色也會更漂亮。

魚湯講究的是一個“鮮”字，如果沒有鮮味，說到燉魚湯，那學(xué)問真是多，有很多人都喜歡喝魚湯，做好了，別提味道有多鮮美，但要做的不好，燉出來的魚湯口感卻是比較差勁的，很容易有腥味，想要燉出鮮嫩的魚湯，就要掌握烹制技巧，比如在燉魚湯的過程中，加冷水還是熱水是決定魚湯的鮮不鮮的關(guān)鍵！

相信很多人和我一樣，都是在第一次開鍋后就往湯里倒入冷水，加入冷水的話會使加熱時間增長，認為鮮味會燉得更濃郁一點，其實這樣做是錯誤的做法，正確的應(yīng)該是加熱水，如果直接倒入冷水的話，會使魚的肉質(zhì)變得松散，并且還會有腥味，而魚肉在接觸到冷水的時候，其中的營養(yǎng)物質(zhì)會受到影響，還會散發(fā)出腥味，就算是放生姜等可能也掩蓋不了！

所需原料：新鮮胖頭魚魚頭一個(一定要買新鮮現(xiàn)殺魚頭，否則腥味會很重)、手工豆腐一塊(不要買盒裝豆腐，手工豆腐燉起來更入味)、蔥姜蒜若干、食鹽、胡椒粉等適量：

做法：

1、將魚頭用刀對半切開，用清水沖洗干凈，將魚頭內(nèi)腔的黑色薄膜和魚鰓除去，取適量的食鹽，用手均勻的揉搓在魚頭的各個部位，腌制五分鐘后，再用水清洗一遍(這樣可以有效去除魚腥味)。

2、將豆腐用清水沖洗干凈后，用刀切成正方形的小塊，放入空碗中，加入適量的食鹽和清水，浸泡十五分鐘左右，撈出瀝干水分備用。

3、大火將鍋燒熱，鍋中加入少許的食用油(最好用豬油)，待到油溫升至七層左右，將多余的食用油到處，然后再倒入適量食用油(這樣可以確保魚頭煎的時候不粘鍋)，確保熱鍋熱油后，將魚頭放入鍋中，大火煎至魚頭兩面都呈金幣黃。

4、鍋中倒入足量的開水(一定要開水，這樣煮出的魚頭湯才會有奶白色)，持續(xù)大火沸騰，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中小火慢燉十五分鐘左右。

5、時間到后打開蓋子，煎準備好的豆腐、姜片和大蒜放入鍋中，加入少許胡椒粉和食鹽調(diào)味去腥，再用大火煮一分鐘左右，撒上香菜和蔥花，即可裝盤出鍋了，這樣一道湯白味美的魚頭豆腐湯就完成啦！