銀耳煮多久才會(huì)濃稠(壓力鍋一般一個(gè)小時(shí)電飯鍋2-3小時(shí))

銀耳要煮多久才會(huì)濃稠，這個(gè)需要看用什么鍋煮，如果使用壓力鍋去燉煮銀耳的話一般一個(gè)小時(shí)左右即可，如果使用電飯鍋燉煮通常需要2-3個(gè)小時(shí)，如果使用電燉鍋或者是電砂鍋則需要燉煮3-4個(gè)小時(shí)。

為了更好燉煮，在燉煮前需要先用涼水浸泡銀耳，一般浸泡3-4小時(shí)即可。

銀耳最好挑選微微呈金黃色且色澤自然的，這樣的銀耳更容易燉爛，盡量不要挑過(guò)白或者顏色暗黃的銀耳。

燉煮時(shí)最好是先用大火燒開(kāi)，然后再轉(zhuǎn)為中小火熬制，水要一次性加充足。

相關(guān)問(wèn)題

1、銀耳要泡多久才可以煮?

2、銀耳煮了很久還是脆的怎么辦

3、銀耳煮不出膠怎么補(bǔ)救

4、銀耳湯能放多久

1、冷水浸泡法——3小時(shí)左右 1.準(zhǔn)備一個(gè)大小合適的碗，加入適量冷水。 2.然后將銀耳的根部接觸水面朝上放在碗里，可最大程度的讓銀耳漲發(fā)至鮮品狀，銀耳燉煮后出膠率也高，但泡發(fā)時(shí)間較長(zhǎng)，大約需要3-4小時(shí)。 

2、熱水浸泡法——20-30分鐘 1.用溫度在60-70度左右的熱水來(lái)浸泡銀耳。 2.同樣準(zhǔn)備適量銀耳和熱水，然后等待浸泡即可，這種方法泡出來(lái)的銀耳漲發(fā)率較低，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)在浸泡過(guò)程中有所流失，煮后口感較差，如果平時(shí)不是趕時(shí)間烹飪的話，不建議使用。 

3、快速泡發(fā)法——2分鐘 1.將干銀耳放入可微波爐加熱的碗中。 2.然后在碗里放入適量的涼水。 3.再蓋上蓋子，高火加熱2分鐘就能讓干銀耳完全泡發(fā)，營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)有所流失，是最快泡發(fā)銀耳食用的小技巧，此方法在央視《是真的嗎》欄目中實(shí)驗(yàn)成功過(guò)。

銀耳煮了很久還是脆可能是膠質(zhì)沒(méi)有滲出，建議用鍋鏟把銀耳碾碎，攪拌之后再煮就軟了。還可以加大火候熬煮銀耳，用高溫融化銀耳之后就可以滲出膠質(zhì)。如果銀耳煮完還是發(fā)脆，可以往鍋里加入幾顆冰糖，湯汁粘稠之后銀耳就會(huì)越煮越軟。

銀耳煮了很久還是脆可能是銀耳內(nèi)的膠質(zhì)沒(méi)有滲出，建議用鍋鏟把銀耳碾碎，攪拌均勻之后碎銀耳就會(huì)滲出膠質(zhì)。建議下次煮銀耳之前先浸泡2～3小時(shí)，這樣煮出來(lái)的銀耳湯不僅口感軟糯，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

如果銀耳煮了還是脆可能和火候有關(guān)系，即使延長(zhǎng)加熱的時(shí)間，但是由于銀耳內(nèi)部的膠質(zhì)沒(méi)有融化，因此口感還是脆的。此時(shí)可以加大火候，讓高溫慢慢融化銀耳，并使銀耳的膠質(zhì)溶入湯汁內(nèi)，這樣銀耳湯的口感會(huì)更好。

煮銀耳要注意水分以及火候，同時(shí)如果銀耳煮完還是發(fā)脆，可以往鍋里加入幾顆冰糖，把湯汁熬煮粘稠之后銀耳就會(huì)慢慢融化。不過(guò)需要注意的是，如果銀耳的品質(zhì)不好也會(huì)出現(xiàn)煮不爛的情況，因此購(gòu)買銀耳的時(shí)候要好好挑選。

銀耳煮不出膠可以加入冰糖攪拌，將冰糖化入銀耳湯里之后慢慢熬煮就會(huì)出膠。還可以把銀耳撈出之后瀝干水分，將銀耳撕碎之后繼續(xù)熬煮就可以出膠。如果水分充足的話，也可以把鍋蓋蓋上燜煮，燜煮后攪拌均勻繼續(xù)燜煮，直到銀耳出膠為止。

銀耳煮不出膠可能是因?yàn)榧恿税滋?，因?yàn)橹筱y耳使用冰糖的話，其粘稠度會(huì)更高一些。將冰糖加入銀耳湯里之后不斷攪拌，同時(shí)調(diào)整至中火后慢慢攪拌并熬煮，這樣銀耳就可以煮出膠了，還可以適當(dāng)延長(zhǎng)熬煮時(shí)間。

如果銀耳煮不出膠可能是因?yàn)闆](méi)有撕碎銀耳，因此需要把銀耳撈出之后瀝干水分，用手將銀耳撕碎之后能幫助其中的膠質(zhì)溶入水中，將碎銀耳放入水里繼續(xù)熬煮，慢慢就會(huì)發(fā)現(xiàn)銀耳開(kāi)始出膠，銀耳羹也開(kāi)始粘稠。

煮銀耳的時(shí)候一定要蓋鍋燜煮，否則火候不夠的話就會(huì)導(dǎo)致銀耳煮不出膠。將煮銀耳的鍋蓋蓋上，燜煮5～10分鐘之后再把銀耳攪拌均勻繼續(xù)蓋鍋燜煮，反復(fù)熬煮直到銀耳出膠為止，同時(shí)熬煮的時(shí)候要注意水分，不要煮干了。

銀耳湯放入冰箱冷藏，可以保存兩天的時(shí)間，但常溫保存時(shí)，只能存放一天，否則銀耳湯中會(huì)滋生細(xì)菌，導(dǎo)致食物變質(zhì)，影響食用。而且在存放銀耳湯時(shí)，要將其使用保鮮膜覆蓋，隔絕空氣，以免銀耳湯的保鮮時(shí)間縮短。

1、存放時(shí)間

銀耳湯的存放時(shí)間由保存方法決定。在常溫狀態(tài)下保存的銀耳湯，只能放置一天的時(shí)間，否則銀耳湯內(nèi)部就會(huì)變質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)流失，而放入冰箱冷藏室的銀耳湯，可以存放兩天的時(shí)間。

2、存放方法

保存銀耳湯時(shí)，要將其裝入保鮮盒，并使用保鮮膜包裹，隔絕空氣，再放入冰箱的冷藏格中，將溫度調(diào)節(jié)在五度左右即可，而常溫保存時(shí)，要將銀耳湯放在干燥陰涼的環(huán)境中，避免陽(yáng)光直射。

3、挑選方法

在挑選銀耳時(shí)，要觀察顏色、形狀，其中顏色鮮白微黃、耳花松散、沒(méi)有黑頭和雜質(zhì)的銀耳品質(zhì)更好，而顏色呈現(xiàn)黃色、耳花呈細(xì)碎狀、表面帶有黑色斑點(diǎn)的銀耳品質(zhì)較差，不能購(gòu)買。