吃披薩的好處都有什么？披薩怎么保存

“披薩”是一種由特殊的醬汁和餡料做成的具有意大利風味的食品，但其實這種食品已經(jīng)超越語言與文化的障礙，成為全球通行的小吃，受到各國消費者的喜愛。吃披薩的好處都有什么？今天我們和您一起，詳細來閱讀了解下，希望您的生活如披薩一樣多姿美味。

本文目錄

1、吃披薩的好處都有什么

2、披薩怎么保存

3、披薩為什么不上色?

奶酪中含有豐富的脂溶性維生素，如維生素A、維生素D、B族維生素和維生素E。奶酪中鈉、磷的含量也相當豐富。它們有助于鈣的吸收，對骨骼、牙齒的強健起促進作用，而且對人體能量的產(chǎn)生至關重要。營養(yǎng)學家通過研究表明，一個成年人每天吃150克奶酪，就能讓人達到人老牙不老的目的。

意大利研究人員稱吃比薩能防癌，成為深受大眾喜愛的一種西式食品。報道說，意大利科學家最新發(fā)現(xiàn)有規(guī)律地進食比薩還能使人降低患某些癌癥的風險，這對于那些比薩愛好者來說可能是個好消息。調(diào)查結(jié)果顯示，每周吃一次或幾次比薩的人患癌癥的幾率明顯比那些從不吃比薩的人要小。其中，口腔癌、食道癌及結(jié)腸癌的幾率分別減小34%、59%、26%。這其中的“秘密”可能在于比薩餅中的番茄醬。

1、整形好的餅皮如果當日不用，可以略發(fā)酵后，烤箱200℃，上下火，中下層，15分鐘餅邊金黃即可?？臼斓娘灻芊饣蚶鋬霰４娲?。

2、第二天拿出烤熟的餅皮，放醬料奶酪等，餅邊刷蜂蜜水，烤箱預熱后，200℃，上下火，中下層，10分鐘可以吃了。

3、將發(fā)好的面排氣后搟成披薩盤大小的圓片，放冰箱稍凍成型，裝保鮮袋密封，繼續(xù)平放冷凍保存。

4、用時，提前拿出室溫軟化，披薩盤刷油，放入披薩餅坯，用手按成邊緣厚高型，中間用叉子均勻扎孔。放醬料奶酪等，餅邊刷蜂蜜水，烤箱預熱后，200℃，上下火，中下層，15分鐘可以吃了。

1、配方用糖不夠

發(fā)酵成熟的披薩面團，經(jīng)制餅抹醬撒料烘烤工序后，高溫烘烤后，餅邊和餅底都呈現(xiàn)出金黃的色澤，非常有誘惑力。但如果和面配方中忘記加糖或者用糖量不夠，發(fā)酵過程中就會把糖分消耗殆盡，烘烤后的披薩餅沒有誘人的色澤，無法產(chǎn)生良好的美拉德反應和焦糖化反應。

2、環(huán)境濕度不夠

面團發(fā)酵需要恒定的溫度和充足的時間，而對環(huán)境濕度也有要求，整形揉圓后和日常管理面團時，都要及時噴灑水霧。否則面團發(fā)酵的環(huán)境濕度不夠，面團表面水分蒸發(fā)過快，容易干硬結(jié)皮，會遏制淀粉酶的作用，致使烘烤后的披薩餅缺少誘人的光澤感。而濕度偏大，披薩餅上色不均勻，效果也不好。

3、面團發(fā)酵過度

糖可以給面團發(fā)酵提供營養(yǎng)，不過一旦披薩面團發(fā)酵過度，酵母過度消耗了面團中剩余的糖分，制作出來的披薩餅烘烤后的品相也不理想，色澤會比較淺淡，著色效果不理想。針對面團發(fā)酵的問題，Dr.Pizza建議大家在實際操作時，要密切關注器具（面團周轉(zhuǎn)箱）和設備（風冷冷藏冰箱）的穩(wěn)定性。

4殘留太多面粉

為順暢完成純手工制餅，工作臺上需備一些搓餅粉，可用玉米谷物搓餅粉或通用白面粉（如果面團粘手，取用時也需少許白面粉）。餅底成型后餅皮上會殘留很多搓餅粉（需要拍除多余搓餅粉，基礎飛餅動作可有效拍除搓餅粉，還能讓餅皮更快更均勻延展），殘留太多玉米搓餅粉，會影響披薩餅的口感；殘留太多面粉，披薩餅看上去色澤就會偏淡。

5、烘烤溫度偏低

不論選擇哪種烘烤設備烘烤披薩，烤爐的溫度設定都不能過低，烘烤溫度過低，既定的烘烤時間結(jié)束后，披薩餅上色并不理想，如果延長烘烤時間，披薩餅還容易烤干烤硬。特別是用層爐烘烤披薩時，披薩餅的餅底不易上色，脫離烤盤后還需重回爐內(nèi)燙一下餅底，才能達到著色效果，否則就會披薩餅底就會發(fā)白，顧客會認為沒有烤熟。

6、烘烤時間太短

另外，烘烤披薩時間把握不準也會出現(xiàn)披薩餅偏白不上色的問題。一般鏈爐至少需要四五分鐘，層爐至少需要七八分鐘。一旦烘烤披薩的時間太短，披薩餅來不及充分著色，食材也可能沒熟透，奶酪可能也還未完全融化。所以，要摸清烤箱的脾性，再來調(diào)整烘烤的溫度和時間。