如何燒新西蘭青口貝更好吃？怎么挑選海鮮青口貝

青口貝的營養(yǎng)均衡, 富含人體生命活動所必需的各種氨基酸、不飽和脂肪酸、無機元素等營養(yǎng)物質(zhì)，身干、色鮮，肉肥者為佳。新鮮的食材搭配最簡單最高端的做法，才能把美食烹飪到極致，下面為您帶來如何燒新西蘭青口貝更好吃。為您的生活帶來點驚喜。

本文目錄

1、如何燒新西蘭青口貝更好吃

2、怎么挑選海鮮青口貝

3、炒青口貝怎么不開口

新西蘭清口貝的做法：

1、將青口貝的肉取出留下殼，蔥切段，生姜切片，洋蔥和西芹切成絲。

2、熱鍋冷油，煎香青口貝的殼后和倒入其他輔料一并炒香，如同制作魚骨湯，如果魚骨沒有上色湯就會失去靈魂，青口貝的殼如同魚的骨頭，最好也略煎上色，以便蛋白質(zhì)乳化。

3、加入熱水，沸騰對就是沸騰才能把貝殼的蛋白質(zhì)逼出，然后轉(zhuǎn)到小火吊8分鐘，一鍋鮮甜的貝殼湯就好了。

4、雞蛋和湯汁最完美比例就是1比2，調(diào)入少許海鹽，這個米其林等級的配方，最精髓的地方就是把高湯通過蛋液變成豆腐般的固態(tài)，卻又不失海鮮湯汁鮮美。

5、倒入容器蓋上保鮮膜，只需并插上幾個小洞就可以達(dá)到熱對流的效果，蒸5分鐘后蛋液基本凝固，放上青口貝的肉，再蒸2分鐘，便可將貝肉加熱成熟，貝肉的湯汁流淌在燉蛋的最最表面。

1、看青口貝是否開口。如果已開口，而且用手去合上后，還是張開，那就是死掉的青口貝。這樣的青口貝不新鮮。

2、用手搖青口貝。如果是空的，那么青口貝是死的。這樣的青口貝也不新鮮。

3、如果用手觸碰青口貝，青口貝馬上會合起來，那么青口貝是活的。這樣的青口貝新鮮可口。

死了的貝殼時間過長以后肌肉中的蛋白質(zhì)就會水解，肌肉組織瓦解，受熱以后閉殼肌也收縮力度變小，自然就打不開，甚至有的閉殼肌都已經(jīng)從貝殼上脫落，是否開口并不是鑒別死活的準(zhǔn)確方法，冷鮮的和剛死的在受熱以后一樣會開口，但是從味覺上可以吃出來，冷鮮的和剛死的，由于蛋白質(zhì)水解后生成部分氨基酸，氨基酸是鮮味物質(zhì)，海鮮會有一種類似味精的味道，而且由于肌肉組織部分瓦解以后，肌肉不緊實，口感不脆，感覺有些綿軟，而活的，則肌肉組織完全沒有變化，口感清甜，沒有類似味精的味道，爽脆。