蘿卜糕廣式與臺(tái)式的區(qū)別是什么？蘿卜糕的來(lái)歷或故事

菜頭糕是蘿卜糕的俗名，取其好彩頭之意，是以黏米粉、蘿卜絲為主料的蒸糕。將黏米浸洗磨漿壓平，蘿卜刨絲煮熟，再把以上兩種原料混成糊狀，加入佐料等拌勻蒸熟。家庭多在春節(jié)制作，茶樓則長(zhǎng)年供應(yīng)。蘿卜糕一般在平鍋里用油煎幾分鐘，則香甜好食，而碗仔蘿卜糕可熱食，無(wú)須煎制，再加了一小小點(diǎn)的澄粉，吃起來(lái)香香的。

本文目錄

1、蘿卜糕廣式與臺(tái)式的區(qū)別

2、蘿卜糕的來(lái)歷或故事

3、蘿卜糕的做法

蘿卜糕廣義而言，包含了臺(tái)式蘿卜糕與廣式蘿卜糕2 種。

臺(tái)式蘿卜糕：外觀偏白色，主要食材為在來(lái)米粉與白蘿卜，白蘿卜刨絲后放入在來(lái)米粉加水制成的米漿中，小火煮至糊化后放入蒸盤(pán)蒸熟即可。臺(tái)式蘿卜糕味道較單調(diào)，煎熟后可加調(diào)味料或沾醬食用。

廣式蘿卜糕：外觀偏米黃或褐色，傳統(tǒng)會(huì)添加臘腸、火腿、蝦米、油蔥酥等，傳至臺(tái)灣改良后，換成蝦米、絞肉、紅蔥頭等。廣式蘿卜糕因已有豐富配料，煎熟后直接吃就很可口，不必添加過(guò)多調(diào)味。

總分析：臺(tái)式、廣式蘿卜糕雖然食材不同，入鍋煎法并無(wú)差異。冰過(guò)的蘿卜糕均需等糕體變軟后才能入鍋，外層也可抹上少許中筋面粉，煎時(shí)較不易黏鍋。

選購(gòu)時(shí)要注意：

真空包裝的蘿卜糕，拆封沒(méi)吃完一定要放冰箱冷凍保鮮，且最好在3天內(nèi)吃完。在傳統(tǒng)菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)未經(jīng)包裝的蘿卜糕，需先觀察色澤，若色澤太黃或太深，表示可能放了2～3天;新鮮蘿卜糕摸起來(lái)微軟帶彈性，若摸起來(lái)黏黏的，可能是從冰箱取出解凍的商品，不建議購(gòu)買(mǎi)。

蘿卜糕是中式傳統(tǒng)的糕點(diǎn)，在福建閩南、廣東等地區(qū)的傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)。采用在來(lái)米粉，又稱(chēng)“再來(lái)米粉”，是中式點(diǎn)心中最好使用的粉，可以在制作中式小吃如蘿卜糕、肉圓、碗粿時(shí)用到。然后在米粉漿中加入腌制好的蘿卜絲等材料，上蒸籠蒸制而成的糕點(diǎn)小吃。這種糕點(diǎn)吃法多樣，在中國(guó)大小城市都可有賣(mài)，價(jià)格便宜，好吃又營(yíng)養(yǎng)。

菜頭糕是蘿卜糕的俗名，取其好彩頭之意，是以黏米粉、蘿卜絲為主料的蒸糕。將黏米浸洗磨漿壓平，蘿卜刨絲煮熟，再把以上兩種原料混成糊狀，加入佐料等拌勻蒸熟。家庭多在春節(jié)制作，茶樓則長(zhǎng)年供應(yīng)。蘿卜糕一般在平鍋里用油煎幾分鐘，則香甜好食，而碗仔蘿卜糕可熱食，無(wú)須煎制，再加了一小小點(diǎn)的澄粉，吃起來(lái)香香的。

蘿卜糕據(jù)說(shuō)是當(dāng)?shù)厝擞幸荒晏}卜大豐收，但是又賣(mài)不出去，所以有人制成糕點(diǎn)，不僅味道好，還有營(yíng)養(yǎng)，受到大家的歡迎，于是就被推廣開(kāi)來(lái)。

1 、海米用沸水浸泡15分鐘，泡發(fā)后再與臘腸一起切成1cm大小的丁。白蘿卜削去外皮，擦成細(xì)絲。

2 、大米放入攪拌機(jī)中，攪打成米粉。

3、 鍋中放入大量熱水，大火燒沸后將蘿卜絲放入汆2分鐘，然后撈出用冷水沖涼，再擠干水分。

4、 中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)將海米丁和臘腸丁放入翻炒2分鐘，然后盛出待用。

5、在蘿卜絲中調(diào)入炒好的海米丁、臘腸丁、鹽、白砂糖、糯米粉和大米粉混合均勻，再混合制成蘿卜糕面團(tuán)。

6 、取一個(gè)長(zhǎng)方形直口容器，在內(nèi)壁中均勻的涂上少許油，將蘿卜糕面團(tuán)倒入其中用力壓實(shí)，再倒扣出來(lái)放入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘，待放涼后切成1cm厚的薄片。

7 、取鍋中的底油加熱，待燒至六成熱時(shí)將蘿卜糕片放入，小火慢慢煎至兩面上色即可。