如何鑒別鱈魚的新鮮程度？清蒸鱈魚的做法

鱈魚是一種富含蛋白質(zhì)和低脂肪的魚類,它能夠提供豐富的營養(yǎng),同時又不會給我們的身體帶來過多的熱量。肉質(zhì)厚實，細刺極少，肉味甘美。鱈魚肉中蛋白質(zhì)占16.8%，比三文魚、鯧魚、鰣魚、帶魚都高，下面我們看看如何鑒別鱈魚的新鮮程度，讓您的生活更加營養(yǎng)健康。

本文目錄

1、如何鑒別鱈魚的新鮮程度

2、清蒸鱈魚的做法

3、清蒸鱈魚蒸幾分鐘

新鮮的魚表皮有光澤，魚鱗完整、貼伏，并有少量透明粘液；魚背堅實有彈性，用手指壓一下，凹陷處立即平復；魚眼透明，角膜富有彈性，眼球飽滿凸出；魚腮鮮紅或粉紅，沒有粘液，無臭味；魚腹不膨脹，肛孔白色，不突出。不新鮮、甚至變質(zhì)的魚，魚鱗色澤發(fā)暗，鱗片松動；魚背發(fā)軟，肉與骨脫離，指壓時凹陷部分很難平復；魚眼塌陷，眼睛灰暗；鰓的顏色呈暗紅或灰白，有陳腐味和臭味；魚腹膨脹，肛孔鼓出。

1、鱈魚兩塊，用清水沖洗一下，控干水分

2、少許料酒和白胡椒粉稍微腌制一下

3、蔥葉劃成細絲，用清水泡上，再泡幾粒枸杞

4、調(diào)味汁：小碗里倒入4勺生抽

5、鍋子中加水燒開后，放入鱈魚塊，將蔥絲和姜絲放在表面，淋上調(diào)味汁

6、再挖一勺雞油，放在魚塊上

7、蓋上鍋蓋，大火蒸4—5分鐘，關(guān)火，不揭蓋，虛蒸2分鐘

8、點綴上蔥絲和枸杞，魚肉鮮美多汁，入口即化

清蒸鱈魚講究時間的控制，一般來說，清蒸鱈魚只需要蒸12分鐘左右，如果蒸的時間過程，這樣的鱈魚肉會很老，口味就會大打折扣了。另外，如果想知道魚怎樣才算熟的話，可以用筷子插入魚肚子的部分，魚肚子肉比較厚，如果可以輕松抽出筷子，不沾魚肉，就證明可以了，如果再蒸下去的話就使魚肉變老了。