烏雞湯很腥怎么辦？烏雞湯怎么做不腥

烏雞是一種肉類食材，它較普通雞肉的營養(yǎng)更為豐富，但是同時它的腥味也比一般的雞肉要重，因此在煲烏雞湯時去腥是非常重要的一步，如果您還不知道該怎么辦，下面的文章內(nèi)容將為您詳細講述，希望對您的生活有幫助，讓美食與您相伴。

本文目錄

1、烏雞湯很腥怎么辦

2、烏雞湯怎么做不腥

3、燉烏雞湯小技巧

如果烏雞湯燉好后喝起來很腥的話，建議放在砂鍋中再燉一會，然后再其中加入一些去腥味的配料，如：姜片、料酒等，或者加入土豆、香菇等食材中和其腥味，但是這些方法一般只能從一定程度上緩解，并不能無法完全去除其腥味。

1、源頭去腥法

烏雞是一種肉類食材，它較普通雞肉的營養(yǎng)更為豐富，但是同時它的腥味也比一般的雞肉要重，它主要的腥味來源是血水和內(nèi)臟，所以在處理烏雞的時候，必須將雞屁股切掉，并將烏雞肉上黏附的血塊以及內(nèi)臟挖去，沖洗干凈，這樣可以在一定程度上去除烏雞湯中的腥味。

2、焯水去腥法

在燉煮烏雞前，可以先將它放入沸水中汆燙片刻，烏雞的表皮受熱后，其毛孔張開，能幫助排出血污以及脂肪油，從而可能較好的達到去腥味的目的，另外，用沸水焯燙后的雞肉肉質(zhì)也更加緊實，富有嚼勁，烏雞湯的色澤和滋味也會更好。

3、蔥姜去腥法

蔥和生姜中含有大量的揮發(fā)性的有機物，味道比較辛辣刺激，并且氣味濃厚，不僅可以刺激食欲，還可以很好的掩蓋食材的腥味，因此，在燉煮烏雞湯的時候，可以加入適量的姜片或者蔥段去腥。

4、料酒去腥法

料酒中含有乙醇，它是一種有機溶劑，可以溶解萃取出肉類食物中的腥味物質(zhì)，能在一定程度上幫助去除烏雞中的腥味，除此之外，還能起到一定的提鮮作用，所以在燉煮烏雞湯時，可以適量在湯中放一些料酒一起燉煮。

一：烏雞焯水，這樣可以去掉腥味，也可以去掉一部分脂肪，讓湯不那么油膩，更清爽。

二：燉烏雞湯的時候，當歸和黃芪的最佳比例是1：5，達到補氣補血的最佳。

三：煲湯時忌過多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料，以免影響湯汁本身的原汁原味，也忌過早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質(zhì)凝固不易溶解，讓湯色發(fā)暗，濃度不夠，外觀不美。