魚(yú)翅是什么？魚(yú)翅是什么魚(yú)的哪個(gè)部位

魚(yú)翅是鯊魚(yú)翅，又叫鮫鯊翅、鮫魚(yú)翅、沙魚(yú)翅、金絲菜等，主要由鯊魚(yú)的胸、腹、尾等處的鰭翅干燥制成，形似粉絲。是海味八珍之一，與燕窩、海參和鮑魚(yú)一起被稱為中國(guó)四大美味。魚(yú)翅怎么泡發(fā)？下面是相關(guān)的分享常識(shí)哦！

本文目錄

1、魚(yú)翅是什么

2、魚(yú)翅是什么魚(yú)的哪個(gè)部位

3、魚(yú)翅怎么泡發(fā)

魚(yú)翅是鯊魚(yú)翅，指的是鯊魚(yú)鰭中的細(xì)絲狀軟骨。主要由鯊魚(yú)的胸、腹、尾等處的鰭翅干燥制成，其中含有80%的蛋白質(zhì)，還含有脂肪、礦物質(zhì)等物質(zhì)，但營(yíng)養(yǎng)成分很難被人體所吸收。魚(yú)翅還有淡水翅和咸水翅之分，淡水翅的質(zhì)量較好。

魚(yú)翅是鯊魚(yú)翅，又叫鮫鯊翅、鮫魚(yú)翅、沙魚(yú)翅、金絲菜等，具體指的是鯊魚(yú)鰭中的細(xì)絲狀軟骨，主要由鯊魚(yú)的胸、腹、尾等處的鰭翅干燥制成，形似粉絲。

鯊魚(yú)屬于軟骨魚(yú)類(lèi)，鯊魚(yú)的鰭中含有形如粉絲狀的翅筋，其中含有80%左右的蛋白質(zhì)，還含有脂肪、糖類(lèi)、礦物質(zhì)等，但是其營(yíng)養(yǎng)成分很難被人體所吸收。

魚(yú)翅按顏色分，有黃、白、灰、青、黑、混等六種，其中黃、白、灰三種顏色的魚(yú)翅較為優(yōu)質(zhì)。魚(yú)翅還有淡水翅與咸水翅之分，淡水翅利用日光曬干，或是石灰水浸漬而成，咸水翅用鹽水浸漬，質(zhì)量次于淡水翅。

魚(yú)翅具體指鯊魚(yú)鰭中的細(xì)絲狀軟骨，由鯊魚(yú)的胸部、腹部、尾部等地方的鰭翅干燥制成。是海味八珍之一，與燕窩、海參和鮑魚(yú)一起被稱為中國(guó)四大美味。魚(yú)翅的主要成分是膠原蛋白，是一種蛋白質(zhì)，但是食用后能被人體吸收的并不多。

按顏色分，可分為黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種，其中黃、白、灰三色質(zhì)量較好。

按產(chǎn)地和制作方法分，有淡水翅和咸水翅之分。淡水翅是用日光曬干或用石灰水浸漬的，質(zhì)量較好。咸水翅是用鹽水浸漬的，質(zhì)量次于淡水翅。

按形態(tài)分，可分為排翅和散翅。漲發(fā)后稱為整只翅的是排翅，屬于上品。漲發(fā)后散開(kāi)的是散翅，屬于次品。

浸發(fā)魚(yú)翅方法1：

把魚(yú)翅浸在清水中約五小時(shí)，用電飯煲煲半煲滾水，把魚(yú)翅連一個(gè)檸檬或橙一個(gè)放進(jìn)煲內(nèi)一同煲，以辟腥味，滾約二十分鐘后收火，開(kāi)保溫制，讓魚(yú)翅在電飯煲中約三小時(shí)，然后換清水浸二小時(shí)，即發(fā)好可備用。如魚(yú)翅是細(xì)的，水時(shí)間可相應(yīng)縮短至半小時(shí)。

浸發(fā)魚(yú)翅方法2：

把魚(yú)翅浸在清水中約五小時(shí)，用水煲煲半煲滾水，把魚(yú)翅放進(jìn)煲內(nèi)一同煲，以辟腥味，滾約二十分鐘后收火，不可揭起蓋，讓魚(yú)翅在煲中至水凍，然后換清水浸三小時(shí)，再重復(fù)上述(煲- )過(guò)程一至二次，直至魚(yú)翅夠，換清水浸三小時(shí)，即發(fā)好可備用(在最后一次煲時(shí)連姜、蔥或檸檬一個(gè)一同煲以辟腥味)。如魚(yú)翅是細(xì)的，水時(shí)間可相應(yīng)縮短至半小時(shí)。