魚翅怎么吃才最好吃而且又有營(yíng)養(yǎng)？魚翅一般燉幾個(gè)小時(shí)

鯊魚翅在民間通常以"魚翅"簡(jiǎn)稱。作為中國(guó)傳統(tǒng)的名貴食品之一，是山珍海味中的一種。魚翅又稱鮫魚翅、鮫鯊翅、沙魚翅、金絲菜等。魚翅指鯊魚鰭中的細(xì)絲狀軟骨，由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅干燥制成。根據(jù)中國(guó)的相關(guān)規(guī)定，不得在公務(wù)接待中提供魚翅等保護(hù)動(dòng)物制作的菜肴。您了解了嗎？

本文目錄

1、魚翅怎么吃才最好吃而且又有營(yíng)養(yǎng)

2、魚翅一般燉幾個(gè)小時(shí)

3、魚翅怎么處理

可以做成雪花魚翅，好吃且營(yíng)養(yǎng)豐富，做法如下：

1、準(zhǔn)備材料水發(fā)魚翅200克，蛋清8個(gè)，雞胸肉120克，火腿末20克，蔥5克，鹽1匙，味精4匙，牛奶2匙，料酒1匙，水淀粉2匙。

2、水發(fā)魚翅放入冷水里用小火慢慢燒開，撈出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙，蔥5克，鹽1匙，雞清湯1炒瓢，上籠用旺火蒸軟爛后取出瀝干水分。

3、雞胸肉剁成雞茸，取只麻碗盛裝，加入調(diào)味料拌勻。

4、取只大碗將蛋清放入攪打成泡末狀的糊，以中間能立住筷子為準(zhǔn)，再將拌勻雞茸調(diào)味料倒入稍加攪拌。

5、鍋燒熱，先用清油刷滑過，鍋底留兩大匙油，再倒入蛋糊及魚翅，以中火顛翻炒，淋一點(diǎn)雞油，輕輕拖入盤，把火腿末撤在上面即成。

魚翅一般燉5-6個(gè)小時(shí)。鯊魚翅在民間通常以"魚翅"簡(jiǎn)稱。作為中國(guó)傳統(tǒng)的名貴食品之一，是山珍海味中的一種。魚翅又稱鮫魚翅、鮫鯊翅、沙魚翅、金絲菜等。魚翅指鯊魚鰭中的細(xì)絲狀軟骨，由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅干燥制成。根據(jù)中國(guó)的相關(guān)規(guī)定，不得在公務(wù)接待中提供魚翅等保護(hù)動(dòng)物制作的菜肴。魚翅主要產(chǎn)于我國(guó)沿海的廣東、福建、臺(tái)灣、浙江、山東等省及南海諸島。

首先是發(fā)魚翅，如下：

干魚翅漲發(fā)程序較多，主要程序有：浸泡、煮燜、煨煲，根據(jù)不同魚翅的厚薄、老嫩和翅品的差異，采取的漲發(fā)方法、時(shí)間、火候也有所不同。

第一道工序：浸泡。魚翅浸泡在清水中，水溫不要超過40℃，冷水也可。浸泡前，先剪去魚翅的翅邊，浸泡時(shí)間一般在10小時(shí)左右換一次清水，再繼續(xù)浸泡10小時(shí)，待魚翅回軟，再進(jìn)行下一道工序。第二道工序：煮燜。將泡軟的魚翅放在不銹鋼桶內(nèi)，加入清水上火煮沸，改用小火煨煮2小時(shí)，撈出用刀刮去魚翅上的沙粒，邊刮邊沖沙。如刮不凈，可再放入沸水中煮燜一會(huì)兒，然后再刮。將沙刮凈后，再出骨和清除腐肉，并反復(fù)用清水沖洗。為了保持發(fā)好的魚翅形整而不爛，在燜煮時(shí)可將魚翅放在一片竹箅子上，再用另一片覆蓋在魚翅上，用竹筷將兩片竹箅子串起，將魚翅發(fā)至骨離肉軟，再去竹筷子，這樣有利于去骨。第三道工序：煨煲。將處理好的魚翅放入鍋中，加入蔥、姜、料酒(500克魚翅加蔥、姜、料酒均可在50克左右)及清水繼續(xù)煲2小時(shí)，待翅針發(fā)至柔軟為止。此工序亦可采用上籠蒸1.5-2小時(shí)的方法，不過蒸的方法只適用于個(gè)體較小、翅板較薄的魚翅。

其次才是做法：1是湯盞類 就是加老母雞湯、火腿、干貝、海米、冬菇等煨制。比如砂鍋魚翅，高麗參燉魚翅等。