杏鮑菇怎么挑選？杏鮑菇怎么切好看

杏鮑菇不僅口感柔軟有嚼勁，而且味道鮮美，因其形狀酷似雞腿，所以也被稱為“雞腿菇”。對(duì)于食欲不振的人 是不可多得的開胃食品。杏鮑菇其肉質(zhì)豐厚，口感脆嫩似鮑魚，且具獨(dú)特的杏仁香味，由此得名。

本文目錄

1、杏鮑菇怎么挑選

2、杏鮑菇怎么切好看

3、杏鮑菇燉湯要多長(zhǎng)時(shí)間

杏鮑菇（又名鳳尾菇）

杏鮑菇其肉質(zhì)豐厚，口感脆嫩似鮑魚，且具獨(dú)特的杏仁香味，由此得名。

菌蓋：菌蓋為圓碟狀，表面應(yīng)有絲狀光澤，平滑、干燥、再看菌蓋是否開了，菌蓋如果開了，代表采摘遲了，孢子都已經(jīng)開了，其營(yíng)養(yǎng)就大大的降低了。直徑以3厘米左右為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。

菌褶：菌褶應(yīng)排列密集，顏色應(yīng)呈乳白色，邊緣及兩側(cè)平，有小菌褶。

菌柄：先看表面的纖維，過粗代表其太老了，過細(xì)則代表太嫩而少了咬勁，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右為佳，最后看顏色，色澤乳白光滑，肉質(zhì)肥厚。

切片的切法

一：一般切片的切法：

1、把杏鮑菇清洗干凈備用。

2、直接放在案板上，去少許頭的尾，然后斜著從頭開始切片，切成一元硬幣的厚度即可。

二：切條形的切法：

1、把杏鮑菇斜切成均等的段。

2、切口朝上

3、 豎切成均等的片。放倒了看，就是菱形。

三：切菱形片的切法：

1、先把杏鮑菇切成大片。如果要切絲或切丁則切成比較薄均勻的大片、如果要切成條則建議先切成比較厚的大片。

2、然后依次擺平切成細(xì)絲或者切丁、切條都可以。

四：切滾刀塊

1、先斜切一刀

2、把切面翻朝上面。

3、在切面的二分之一處(根據(jù)要切的塊的大小而決定)斜切。

4、再把上一次的切面翻朝上面。

5、還是在約二分之一處斜切。這樣不斷地一翻一切，一翻一切就OK了。

五：十字花刀的切法

1、把杏鮑菇清洗干凈

2、切成小片狀，按照魷魚切花刀的方法來切，斜著從頭切到尾，注意別切斷。

3、然后轉(zhuǎn)90度，同樣方法切直刀照樣不能切斷。

4、十字劃開，就切好了。

杏鮑菇湯要燉多長(zhǎng)時(shí)間，其實(shí)是根據(jù)你選擇的材料決定的。在廣東，很多人喜歡喝老火靚湯，而這種湯的話最少是需要熬上2、3個(gè)小時(shí)的，而有些一般都是一個(gè)小時(shí)以內(nèi)就可以了。

上述介紹的，杏鮑菇排骨湯基本從煮水，到放材料，到燉一個(gè)半小時(shí)就已經(jīng)足夠了，而雞湯的話，可以燉2小時(shí)左右，因?yàn)闊蹙命c(diǎn)，無論是材料，還是雞肉就能更加地出味，讓湯的味道更濃，更甜呢。

但是杏鮑菇也有與魚搭配的，如果是與魚或者魚頭做成湯的話，就不適宜太長(zhǎng)的時(shí)間了，一般半小時(shí)就好，因?yàn)轸~煮久了，營(yíng)養(yǎng)就會(huì)喪失很多，而且魚肉也會(huì)變老，吃起來就不那么的美味了。