蓮藕怎么煮軟一點 蓮藕煮軟有什么方法技巧

我們都知道，蓮藕是比較受歡迎的一種食物，它的吃法多樣，可以煮著吃，可以炒著吃，還可以炸著吃等等，味道都是很不錯的，深受人們喜歡。大多數(shù)人都喜歡用蓮藕煮湯喝，那么蓮藕怎么煮軟一點呢？下面讓我們具體來看看吧！

蓮藕怎么煮軟一點

1、蓮藕的挑選

在市場挑選蓮藕時一定要注意，有一種藕是脆的，比較適合炒或者涼拌，如果是用來燉，不管我們怎么燉都很難使它軟爛；而另外有一種藕是面的，只要經(jīng)過適合的方式來烹飪，就很容易燉出軟爛的口感；這兩種藕的具體外在特征如下：

紅花藕：也叫七孔藕，外皮呈褐黃色、粗糙，含淀粉多，水分少，口感糯而不脆嫩。這種藕用來燉湯，才可以燉出軟爛粉糯的口感。

白花藕：也叫九孔藕，外觀比較細膩、光滑，里面的肉質(zhì)看起來也非常干凈，口感比較脆嫩。比較適合炒、涼拌等烹飪方式。

當(dāng)然，如果我們無法憑自己的肉眼來分辨是哪種藕，可以在購買時直接跟老板講是用來熬湯，讓老板幫忙挑選。

2、蓮藕的處理

燉煮前用鹽水浸泡10分鐘：蓮藕洗凈切滾刀塊，然后用鹽水浸泡10分鐘，浸泡過的蓮藕，其細胞會因外界液體濃度大于細胞液濃度而失水，因此，用鹽腌制過后再用水煮，蓮藕的細胞更容易吸水，從而更容易煮爛。

小蘇打腌制 ：蓮藕在燉之前加適量蘇打粉腌制十分鐘，直接下鍋，不用漂洗，可幫助藕快速燉軟爛。 但需要注意：小蘇打（碳酸氫鈉，堿)在和食物里含有的酸性物質(zhì)作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳氣體，后者可以起蓬松食物的作用，可以煮的糊糊的。但小蘇打釋放氣體的反應(yīng)在很短的時間內(nèi)完成，反應(yīng)的引發(fā)很難控制，因此在用量上不宜過多，用量太大會產(chǎn)生苦味或澀味。

3、鍋具的選擇：用傳熱性快的鍋具

砂鍋煲湯一般是采取慢火均衡的把食材中的一些游離氨基酸、核苷酸、低聚肽等鮮味和甜味充分釋放到湯里，味道更好，營養(yǎng)物質(zhì)溶出也更多。但因為砂鍋傳熱均勻，散熱慢，因此燉煮的時間一般較長。 此時，若想縮短燉煮的時間，可以選擇鐵鍋或者不銹鋼等傳熱快的燉鍋；最簡單快捷的還可以選擇高壓鍋。

什么樣的蓮藕容易煮軟

蓮藕分為兩種。

第一種是：紅蓮藕適合清燉，因為它淀粉含量高比較容易燉軟，蓮藕下入湯里燉一小時左右就可以了。

第二種是：白蓮藕適合爆炒或涼調(diào)，因為它總是脆的，不容易燉軟，所以大家在選蓮藕時一定要清楚打算做什么用。

如果一不小心買錯了，也不要緊。白蓮藕洗干凈去皮泡在堿水里四十分鐘后沖洗干凈切塊下鍋就可以燉的很軟。

蓮藕煮軟有什么技巧

首先，選擇藕的品種至關(guān)重要。市場上有九孔藕和七孔藕，九孔藕適合清炒涼拌，七孔藕適合燉湯。

其次，燉湯用的七孔藕最好使用十一月份左右的。這個時候的藕含水少，淀粉含量高，燉出來的湯更香更濃。

最后，燉的時間要足夠，大約一個半小時左右。為節(jié)省時間，也可用高壓鍋烹制。