紅燒肉不能放什么調(diào)料 紅燒肉一般放什么香料

我們都知道，紅燒肉是比較受歡迎的一道美食，它的做法比較多，吃起來肉質(zhì)鮮嫩可口，肥而不膩，味道很不錯，深受人們喜歡。做紅燒肉是有一定講究的，尤其是調(diào)料的使用。那么紅燒肉不能放什么調(diào)料呢？下面讓我們具體來看看吧！

紅燒肉最忌加什么材料

第一種：生姜

很多人會誤以為，燉肉的時候都要用生姜片來腌制肉，可以去除肉本身的腥味，那么燉肉也得讓生姜，實際上這樣的想法是錯誤的，紅燒肉不同于炒肉，做紅燒肉的時候萬萬不能放生姜，會把肉燉柴了。而且頓出來的肉一點也不香！

第二種：花椒

大家都知道花椒可以提鮮，還有遮味的功效，但是燉肉的時候萬萬不能加花椒，想要提鮮我們可以放少量的白砂糖，既能上色快，又能讓燉出來的肉鮮嫩入味，肉還香甜，放花椒會影響肉放入口感，還會影響肉的風(fēng)味。

第三種：大蒜

俗話說：魚不醬，肉不蒜。就是說在燉魚的時候不能放生姜，會讓魚肉變味，不僅不能去除腥味，反而會越發(fā)的苦澀，腥味越重。而做紅燒肉的時候放大蒜也是一樣的道理，濃濃的蒜味，會讓肉變質(zhì)，所以以后紅燒肉切記不能放大蒜了。

第四種：味精/雞精

很多人做紅燒肉在出鍋前為了提鮮會在肉湯里加雞精或者是味精，殊不知，這樣的做法是在毀掉一鍋鮮美的紅燒肉。本來肉質(zhì)鮮嫩肥美，加了味精和雞精會讓肉的營養(yǎng)價值大打折扣。

紅燒肉調(diào)料的使用要點

紅燒肉的本質(zhì)是肉香，通過炒糖和味料改性，腥臭味完全被去掉，燒出了豬肉蛋白和脂肪的香。所以，在操作過程中，主要不能味料過分，尤其是香味料過多的加入。家常做這道菜，一般的一斤肉放一只八角就可以，桂皮香葉都不需要。但要蔥姜醋糖綜合作用，才有了紅燒肉的特色味道。

在整個制作紅燒肉的過程中，我們用到了啤酒、姜片、八角、蔥結(jié)、雞蛋或者板栗，對于一碗美味的紅燒肉，這些食材剛剛好，所以，在我看來其他的食材都是多余的；

說起紅燒肉最忌諱加入什么食材？可能每個地方的飲食習(xí)慣不太一樣，我不太喜歡加入蒜瓣和干辣椒，因為，紅燒肉的口感是肥而不膩，口感軟糯，微甜，完全是不需要給其增加辣椒的味道；

同時，也給大家分享了我認(rèn)為最不應(yīng)該在紅燒肉出現(xiàn)的食材，干辣椒；

如果說還有其他，我想說說蠔油，現(xiàn)在大家下廚房做菜的時候，無論什么菜肴都會加入少許的蠔油提鮮，但是，我自己的切身感受是，在紅燒肉中加入蠔油，不但不會提鮮，同時還會讓我們感覺肉塊非常的肥膩，最好不要加入蠔油。

做紅燒肉可以放什么香料

桂皮

桂皮香氣馥郁，可使肉類菜肴祛腥解膩。

八角

八角是八角樹的果實，學(xué)名叫八角茴香，為常用調(diào)料。八角能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名茴香。

草果

草果有特異香氣，味辛、微苦，是一種調(diào)味香料，具有特殊濃郁的辛辣香味。其干燥的果實被用作中餐調(diào)味料和中草藥。

紅燒肉的做法

所需食材：五花肉300克，上海青100克，桂皮、八角、香菇、草果、大蒜、生姜、大蔥、紅椒

所需調(diào)料：精鹽、白糖、味精、老抽、料酒、水淀粉

步驟一：五花肉洗凈切小塊。入鍋煮熟后撈出備用。

步驟二：紅椒洗凈去籽，切小塊。草果、生姜洗凈拍破，大蒜洗凈去頭尾；香菇洗凈；上海青洗凈焯水。

步驟三：凈鍋置火上，加入少許清水，加入適量白糖，炒成糖色，加入五花肉翻拌均勻。

步驟四：加入生姜、桂皮、八角、草果、香菇、大蒜同炒。

步驟五：加入少許開水，加蓋燜煮至五花肉熟透。加入老抽、味精調(diào)味，加入水淀粉勾芡。

步驟六：鍋內(nèi)放入蔥段、紅椒拌炒均勻。裝入擺放好上海青的碗中即可。

做紅燒肉要注意什么

1、很多人在燉紅燒肉的時候都會犯一個錯誤，那就是加“花椒”，“豬不椒羊不料”想必大家都聽說過，這也是老祖宗為我們留下來的寶貴經(jīng)驗，燉豬肉的時候如果加了花椒，肉質(zhì)特別容易發(fā)柴、而且不容易燉軟爛。所以在燉紅燒肉的時候“花椒”這一味調(diào)料最好不要放。

2、如果掌握不好水的用量，就盡量多加一些水，中途最好不要添加水，如果中途添加水也會導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)柴。

3、鹽不能放的太早。