蛋黃酥很難做嗎 做蛋黃酥有什么技巧

我們都知道，蛋黃酥吃起來(lái)酥酥脆脆的，里面的餡料也比較豐富，有一整顆咸蛋黃，還有其他的食材，吃起來(lái)口感超級(jí)棒，深受人們喜歡，很多人都經(jīng)常吃蛋黃酥。有的人想在家做蛋黃酥，那么蛋黃酥難做嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

蛋黃酥很難做嗎

蛋黃酥的做法是比較復(fù)雜的，是比較難做的。

1、材料得選好，講究點(diǎn)的，外皮開(kāi)酥的豬油得自己熬，豆沙餡也得自己熬，咸蛋黃也要選用生的咸鴨蛋，而不是真空包裝咸蛋黃。

2、開(kāi)酥其實(shí)很費(fèi)時(shí)間和人力，每一次的搟開(kāi)都需要再靜置松弛，而且小包酥的做法開(kāi)酥需要開(kāi)好幾次。

蛋黃酥其實(shí)是屬于蘇式月餅的一種，幾年前開(kāi)始火的一塌糊涂，現(xiàn)在依然熱度不減。中秋節(jié)的時(shí)候跟云腿、廣式月餅形成了幾足鼎立的態(tài)勢(shì)，跟它的口感是密不可分的！層次分明的酥皮結(jié)構(gòu)，一層一層包著紅豆沙，最中心的是流油的咸蛋黃，色澤紅潤(rùn)香氣十足。酥脆中帶有柔軟，清甜中帶有咸香，蛋黃的油潤(rùn)彌補(bǔ)了外皮的干澀，蛋黃的咸香也和了整塊蛋黃酥的膩味。而且現(xiàn)在餡也越發(fā)展越多，比如又加了麻薯，頓時(shí)增加一層糯糯軟軟的口感，或者是肉松，餡也不僅僅限于紅豆沙：還可以有蓮蓉、紫薯等等。

蛋黃酥的做法

參考分量：10只

食材：

水油皮：中粉：140g，豬油：50g，水：53-58g；

油酥：低粉：100g，豬油：50g；

餡料：豆沙餡：180g，咸蛋黃：10個(gè)；

表面裝飾：蛋黃液，黑芝麻 適量。

烘烤時(shí)間：中層180度，30分鐘左右，表面上色顏色淺金。

準(zhǔn)備工作：豬油提前室溫軟化。

制作步驟：

1、水油皮材料混合，水要慢慢加，具體看面粉吸水性，揉至耳垂般柔軟，蓋保鮮膜松弛半小時(shí)。（可以使用廚師機(jī)）

2、油酥材料混合，用手心的溫度，將油酥面團(tuán)揉好，蓋保鮮膜松弛。

3、期間，取咸鴨蛋黃，略清洗，表面噴上白酒，180度烘烤5分鐘至半熟，不用流油。出爐立即再噴白酒略放涼。

5、豆沙餡分成18g一個(gè)，包入一顆咸蛋黃，蓋保鮮膜防止干燥。

6、水油皮、油酥分別分成10份。

7、取一份松弛好的水油皮搓圓，壓扁，包入油酥，收口向下。按先后順序擺好。

8、按先后順序搟成橢圓形，然后從上到下卷起來(lái)，成牛舌狀。蓋保鮮膜醒15分鐘。

9、按照步驟8再次搟卷，醒15分鐘。

10、從卷中間用大拇指按一下，然后搟成合適大小的圓片，包入餡料，收口向下。

11、表面刷上蛋黃液，撒上芝麻，在提前預(yù)熱的烤箱內(nèi)，180度烘烤30分鐘，表面金黃。

做蛋黃酥有什么技巧

1、大家可以看到蛋黃酥制作，有幾個(gè)關(guān)鍵步驟：水油皮（手工揉面或機(jī)器）、油酥制作，小包酥（水油皮包油酥）、兩次搟卷、包餡、烘烤，包括中間的靜置醒發(fā)，花費(fèi)的時(shí)間比較長(zhǎng)，步驟比較復(fù)雜。所謂美味值得期待，就是這個(gè)意思，反正我做的蛋黃酥，家人和朋友都很喜歡，因?yàn)楹貌牧虾蜁r(shí)間花下去了，必須好吃哈！

2、醒發(fā)的時(shí)間不建議減少，靜置能讓面筋得到“放松”后面搟面整形就會(huì)很“服帖”，比較容易操作，做出來(lái)也不容易混酥、不容易露餡，面團(tuán)的延展性更好，成品的口感更酥脆可口。

3、餡料部分還可以使用紫薯餡，將紫薯粉部分代替油皮、油酥中的面粉，做出來(lái)的紫薯酥顏值也相當(dāng)?shù)母哐剑?/p>

4、揉面的部分，常做面食，量比較大的話，我們女生還是力氣比較小的，建議入一個(gè)廚師機(jī)、面包機(jī)來(lái)幫你，如果偶爾做，手工做也是很不錯(cuò)的，手工揉面你對(duì)面圖團(tuán)的狀態(tài)能把控的更準(zhǔn)確，能練手感。

蛋黃酥為什么貴

1、材料成本

我來(lái)跟大家簡(jiǎn)單計(jì)算一下材料成本：咸蛋黃大約是2.3-2.5一個(gè)，油皮油酥每一個(gè)的成本約為1元，再加上餡料：算成成品的紅豆沙餡，大約一個(gè)成本為1.5，所以加起來(lái)，材料成本已經(jīng)達(dá)到5元了。（如果豆沙餡都自己熬的話，成本會(huì)更高的）

2、人工成本

不算人工水電成本，只算材料成本的都是耍流氓。按毛利潤(rùn)60%來(lái)算，一個(gè)蛋黃酥起碼要賣到13元，才算是收回成本有點(diǎn)賺頭。如果遇上中秋節(jié)售賣，再加上好看的包裝，那么我認(rèn)為賣的更貴也不過(guò)分。