為什么自己做的涼皮斷裂 涼皮做出來容易斷裂怎么辦

我們都知道，涼皮是比較常見的一種美食，它的做法比較多，口味比較豐富，吃起來很香，深受人們喜歡，很多人都會(huì)經(jīng)常吃涼皮，尤其是夏季。有的人也會(huì)在家做涼皮，但是，做出來的涼皮很容易斷裂。那么自己做好的涼皮為什么容易斷呢？下面讓我們具體來看看吧！

為什么自己做的涼皮容易斷

1、面團(tuán)沒有揉好

①?zèng)]加食鹽

在和面之前，需在面粉中加入適量食鹽，增加面粉的筋性，這樣制作涼皮時(shí)不容易斷裂。

②面團(tuán)沒揉均勻

面粉中一邊倒清水，一邊用筷子攪拌，之后把攪拌好的面絮揉成光滑的面團(tuán)，面團(tuán)一定要揉到位，不要出現(xiàn)干濕不一樣的面團(tuán)。

③沒有醒面

面團(tuán)和好之后，不要馬上放入水中洗面，而應(yīng)該先醒面，即蓋好面團(tuán)，讓面團(tuán)靜置20分鐘左右的時(shí)間，讓面團(tuán)的水分和面粉達(dá)到一個(gè)平衡的狀態(tài)，同時(shí)也能讓面團(tuán)組織重新塑形，接受自己新的身份，之后洗面時(shí)不容易斷裂和散開，醒面可以進(jìn)行2~3次，面團(tuán)會(huì)更勁道，涼皮也不易斷裂。

2、淀粉水沉淀時(shí)間太久導(dǎo)致干裂

沉淀淀粉水這一步很重要，有些人把面洗好之后，直接讓淀粉水沉淀1晚上，等第二天再來蒸涼皮，結(jié)果蒸出來的涼皮會(huì)開裂，這是因?yàn)?，沉淀時(shí)間太久，淀粉中水分變少，涼皮就會(huì)干裂。

所以，淀粉水沉淀的時(shí)間一般在3~4小時(shí)為宜，時(shí)間太短，淀粉沒有完全沉淀，水分太多，蒸出來的涼皮會(huì)發(fā)粘、不成型，揭不開。

做涼皮有什么講究

1.面要用溫水活，100g面粉加入1g鹽，面要活的硬一點(diǎn)，多揉一會(huì)，最好半個(gè)小時(shí)左右

2.面漿要過濾一下；面漿沉淀的時(shí)間不能太短，最好沉淀四五個(gè)小時(shí)或者一晚；面漿的比例不合適，面漿太稠也會(huì)發(fā)硬斷裂，最好的比例是1斤面洗出2.5斤面漿；面漿一次性加的太多，涼皮做的太厚也會(huì)致使做出來的涼皮不筋道

3.做涼皮的火候要用大火，但是也不能過大，就是保持水一直是翻滾的狀態(tài)就可以了

4.蒸制涼皮的時(shí)間一般為一分半到兩分鐘左右，揭蓋鼓大泡是最合適的，時(shí)間太短不熟，太長會(huì)開裂

涼皮的家常做法

1、首先就是在選材上，我們做涼皮用的都是五得利的，高筋面粉，至少要在四星以上。這樣的面粉做出來的涼皮才勁到。還有就是我們和面要1斤面粉六兩水，要做到手光面光盆光。只有把面活好了，做出的涼皮就不會(huì)差。首先要省上的半個(gè)小時(shí)，然后我們就來洗面。洗面也是一個(gè)技術(shù)活。要用手不停地在那里搓呀，揉呀，搓呀揉呀！直到盆子里面的水不再渾濁，這樣才會(huì)能洗好，洗出來的面筋也比較干凈。

2、然后把洗好的水，夏天的話要放要四五個(gè)小時(shí)的沉淀，如果夏天你沉淀的時(shí)間久的話，這樣做出來的涼皮會(huì)容易發(fā)酸，蒸出來的涼皮不筋道法是黏黏的。冬天的話要沉淀的時(shí)間久一點(diǎn)。因?yàn)槎焯鞖饫涑?，沉淀的時(shí)間久一點(diǎn)也沒事的。

3、沉淀好的涼皮水控干凈，知道盆底上只有淀粉就可以啦。

4、像我們平時(shí)做涼皮的時(shí)候就在面漿中加入少許的食用堿加食用堿的目的是使涼皮做出來更筋道，當(dāng)然你也可以不加。

5、下面是最關(guān)鍵的一步，就是調(diào)漿，如果你的漿調(diào)不好的話，這樣會(huì)導(dǎo)致你蒸出來的涼皮很硬，不軟不筋道。像新手的話，你條件的時(shí)候你可以用比重器來調(diào)將。比中期上顯示是17到18之間，這樣的話做涼皮的度數(shù)是剛剛好的。讓我們做的時(shí)間久啦，就不用比重器啦，全憑經(jīng)驗(yàn)。

6、調(diào)好將以后就開始蒸涼皮了，這也是很關(guān)鍵的一步。蒸涼皮的話一定要用大火燒。在羅羅里首先刷上油，然后舀一勺面漿，搖晃均勻放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸至二到三分鐘。一定要大火蒸制，這是最關(guān)鍵的一步，如果說你的火侯不到的話，這樣蒸出來的涼皮就容易容易斷，

7、想讓涼皮不斷。你就要大火蒸制，然后時(shí)間一定要二到三分鐘。這樣你做出來的涼皮絕對(duì)夠筋道，夠軟不會(huì)斷裂。