鐵鍋怎樣炒肉絲不粘鍋 炒肉絲要用淀粉腌制嗎

肉絲是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷囊坏朗巢?，和芹菜、青椒、胡蘿卜等都可以做成美味好吃的佳肴。用鐵鍋炒肉絲時，比較容易出現(xiàn)的一個情況就是粘鍋。粘鍋就比較影響菜的質(zhì)量，也不容易清洗。那么鐵鍋怎么炒肉絲不粘鍋呢？

鐵鍋怎樣炒肉絲不粘鍋

方法一：提前腌制

肉絲中加入姜絲、料酒、鹽、生抽、花椒粉等，提前腌制。不但能防止肉絲粘鍋，還能讓肉絲更加入味。

方法二：潤鍋

鍋中下肉絲之前，先往熱鍋中加入一些植物油燒熱，轉(zhuǎn)一下鍋讓油潤一下，之后將熱油倒出，即完成了潤鍋。

方法三：熱鍋涼油下鍋

潤鍋后，再重新倒入涼油，開中小火，下肉絲用鏟子翻炒均勻即可。

方法四：油要足量

炒肉絲的時候，一是油要足量，不能太少，否則容易粘鍋。二是可以適量倒一些料酒，不僅能防止粘鍋，還能去腥氣。

炒肉絲要用淀粉腌制嗎

用淀粉腌一下是比較好的。

腌制的目的就是讓肉絲更嫩滑，同時更方便炒制，肉絲切成了絲狀是很容易入味的，加些蠔油、少許的淀粉、再加些食用油腌制就可以，最終的味道可以在肉絲出鍋的時候調(diào)味，加入淀粉目的就是增加肉絲的嫩滑程度，同時淀粉可以鎖住肉絲中的水分不被排出，加入食用油可以防止肉絲粘成一團，這樣肉絲下鍋的時候就很好化開，更方便炒制。

在腌制肉絲的時候所加入的淀粉不能過多，而且淀粉加入后要充分?jǐn)嚢柚脸霈F(xiàn)黏性，這樣淀粉才會和肉絲完全黏合在一起，否則肉絲下鍋就會出現(xiàn)脫漿的現(xiàn)象，這樣多出來的淀粉就會出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象。

炒肉絲用什么火候

炒肉絲最為講究油溫，油溫高下入肉絲會使肉絲馬上就和鍋具粘在一起，而且肉絲還會出現(xiàn)脫水的現(xiàn)象，正確的做法肉絲應(yīng)該低油溫下鍋（三成油溫），下鍋后保持中火慢慢翻炒至斷生，切勿大火翻炒，炒的過程中鍋內(nèi)的食用油一定要足夠，這樣炒肉絲就不會粘鍋。

炒肉絲為什么會有肉沫

在切肉絲的時候要先看清楚豬肉的紋路再切，切的時候要順著肉絲的紋路切，這樣炒出來的肉絲就會保持一條條的絲狀，如果紋路切反了，那么肉絲炒制的時候就會炒碎，變成了顆粒狀，這樣不但影響肉絲的口感，而且炒的時候也容易出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象。