炸魚塊油溫多高合適 炸魚塊油溫多少度合適

我們都知道，魚肉的吃法有很多的，炸魚塊就是其中很常見的一種吃法，很多人都會(huì)在家炸魚塊吃。炸魚塊是有一定技巧的，尤其是油溫的控制。那么炸魚塊油溫多少度比較好呢？下面讓我們具體來看看吧！

炸魚塊油溫多少度合適

要想使炸出的魚塊金黃，油溫的控制很關(guān)鍵。鍋內(nèi)的油溫太低，炸至?xí)r間變長(zhǎng)，吸油增多，不僅炸出的食材顏色淺淡而且口感油膩；油溫太高，容易使食材焦糊且不熟。因此，合適的油溫特別重要。一般炸制用的油溫大約在七成左右。目的是使下入的食材快速定型上色，尤其是帶有炸糊的食材。那如何判斷油溫呢？

五成以下的油溫，表面無波瀾，如果鍋內(nèi)有水分，會(huì)聽劈里啪啦的聲響；

五六成油溫，聲音逐漸減小直至沒有；

七八成油溫表面已有少量青煙冒出，油以上表面空氣較熱；

九成以上油溫鍋內(nèi)有大量青煙冒出，油溫很高，如果此時(shí)下入帶水的食材，會(huì)有火苗冒出。

因此，當(dāng)油有少量青煙冒出即可將掛好糊的魚塊下入鍋內(nèi)進(jìn)行油炸，炸制剛開始不要輕易翻動(dòng)，以免破壞定型，使炸出的魚塊表面不夠光滑。

炸魚塊可以直接粘上干粉炸制嗎 

答：魚塊粘上面糊炸出來的魚塊效果會(huì)更好，如果魚塊粘上干粉來炸制，這樣干粉下鍋后就會(huì)容易脫落，魚塊表面的干粉脫落這樣炸出來的魚塊就不夠酥脆、色澤不夠金黃，同時(shí)脫落的干粉在鍋中經(jīng)過高溫的炸制容易發(fā)出焦味，鍋中的油會(huì)變黑，這樣就會(huì)影響成菜的味道。

炸魚塊的做法

調(diào)料：姜片、蒜泥、蔥段、干淀粉、料酒、食鹽、胡椒粉，具體的腌制方法如下：

1、腌制前，我們需要將魚塊上的水分，擦拭干凈，這樣腌制時(shí)魚塊才能更加入味；

2、放入我們準(zhǔn)備好的姜片、蒜瓣、香蔥段；

3、放入1勺食鹽、1勺干淀粉、2勺料酒、少許的胡椒粉，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏，腌制2個(gè)小時(shí)左右；

4、腌制好之后，揭開保鮮膜，魚腥味幾乎是聞不到的，香蔥和料酒的味道比較明顯，而且還會(huì)腌制出一部分汁水；

5、下鍋油炸的時(shí)候，可以多放些油，油溫加熱至6成左右，轉(zhuǎn)中小火，用筷子將魚塊逐一的放入鍋中，小火慢煎，最好選擇不粘鍋，這樣炸魚塊比較簡(jiǎn)單，色澤也比較好看。

魚肉烹飪注意事項(xiàng)

1. 作為通乳食療時(shí)應(yīng)少放鹽

2. 烹制魚肉不用放味精，因?yàn)樗鼈儽旧砭途哂泻芎玫孽r味;

3. 煎魚不粘鍋的竅門:先把炒鍋洗凈，放旺火上燒熱，再用切開的生姜把鍋擦一遍，然后在炒鍋中放魚的位置上淋上一勺油，油熱后倒出，再往鍋中加涼油，油熱后下魚煎，即可使魚不粘鍋底;

4. 鮮魚雖然滋味鮮美，但含脂肪少，成菜缺少脂肪的香味，還或多或少地帶有腥臭等異味，為了彌補(bǔ)魚肴的這些缺陷，在烹調(diào)時(shí)加入適量的肥膘肉，可以增加菜肴的香味與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，去除魚的腥臭味，并使成菜汁明油亮，質(zhì)量提高;

5. 活宰的魚不要馬上烹調(diào)，否則肉質(zhì)會(huì)發(fā)硬，不利于人體吸收。