萬州烤魚的來歷是什么？全國烤魚哪些品牌名氣大？

烤魚(Grilled fish)，是一道菜品。制作原料主要有魚、土豆、豆腐等。它是指魚類經(jīng)過烤制之后然后進(jìn)行烹飪的一種方法，這種烹調(diào)方式實(shí)現(xiàn)了"一烤二燉"。烤魚，一種發(fā)源于重慶巫溪縣，而發(fā)揚(yáng)于萬州的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃。那么萬州烤魚的來歷是什么？全國烤魚哪些品牌名氣大？下面一起看一看百科知識(shí)網(wǎng)的介紹吧！

本文目錄

1、萬州烤魚的來歷是什么

2、全國烤魚哪些品牌名氣大

3、做烤魚要用什么調(diào)料

4、烤魚成本計(jì)算方法

據(jù)老輩人的說法，當(dāng)時(shí)隱居瑯琊縣的諸葛亮最愛吃的一道菜是烤魚，這種烤魚其用料和做法與普通的烤魚多有不同，別具特色。

諸葛亮每備有家宴時(shí)，常邀幾位好友共品烤魚美味這種烤魚不但諸葛亮百吃不厭，劉備、關(guān)羽等人也很喜歡吃，成了皇家御宴上一道不可缺少的美食。

此后，這位名廚的烤魚絕技由子孫世代相傳，也為他們爭得了無數(shù)榮譽(yù)。在唐、宋、明、清四朝，這位名廚家族就先后出過 13位御廚，專門為皇帝主理這道美食。

但是，烤魚絕技在民間的流傳卻漸漸少了，曾險(xiǎn)些失傳，三國飲食文化研究所，以國際烹飪大師、中國十大烹飪大師、中國創(chuàng)新菜研究院副院長張正雄先生為代表，搜集了大量三國時(shí)期民間飲食的原始資料，取證民間，終獲烤魚秘方。諸葛飲食文化有限公司不惜重金購得這一秘方，采用“先烤后燉”的獨(dú)特烹飪方法，邊吃邊以小火持續(xù)燉煮，味道別具特色。

因而“諸葛烤魚”在全國已經(jīng)開辟了多家連鎖店，引領(lǐng)了現(xiàn)代烹魚的新時(shí)尚。

1、爐魚：開放式烤魚餐廳。爐魚以單品店的發(fā)展思路制定發(fā)展模式，以小而精為發(fā)展戰(zhàn)略。在物流配送方面，爐魚建立了配送中心和物流平臺(tái)，從魚的尺寸到配送溫控進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)。裝修風(fēng)格上，爐魚采取卡座或者吧臺(tái)的形式，以凸顯輕時(shí)尚餐飲的個(gè)性，其中UFO爐子是一大特色風(fēng)景，主推的烤魚只有5類19種，實(shí)現(xiàn)7分鐘出餐。

2、探魚：最文藝的烤魚。探魚在業(yè)內(nèi)一直以最文藝的烤魚著稱，主要是由于其文藝風(fēng)的就餐環(huán)境。2013年12月26日，探魚第一家店在深圳開業(yè)，法人為王喜剛。探魚日翻臺(tái)率最高能達(dá)到16次，而翻臺(tái)率也是

材料：草魚１條、香芹2根、花菜半顆、土豆2顆、青椒2根、洋蔥1個(gè)、蒜一把、干辣椒適量、大蔥2根、香菜1小把、孜然20克、豆瓣醬、花椒、胡椒末、老姜1塊。

制作步驟：

1、魚洗凈，魚背向上，魚肚攤開，在魚背上劃上幾刀，給魚身均勻撒上鹽和10克的孜然，放上老姜片，和幾段蔥白腌制半小時(shí)；

2、烤盤上鋪錫紙，再鋪上一層大蔥段、姜片和一半的蒜瓣；

3、將腌制好的魚放上去，抹上一層薄薄的老抽，入烤箱200度烤10分鐘；

4、香芹切段、洋蔥切片、土豆去皮切片、青椒切圈、花菜分小塊；

5、鍋中放油，炒香干辣椒，再下洋蔥炒香；

6、放入豆瓣醬，翻炒出香味；

7、鍋中加入水，同時(shí)放入花椒、胡椒末、孜然，熬煮10分鐘；

8、放入土豆和花菜，煮5分鐘，起鍋時(shí)放入香芹和青椒，進(jìn)行湯汁；

9、取出烤了10分鐘的魚；

10、往烤盤里加入煮好的配菜和湯汁，繼續(xù)200度烤10分鐘即可。

烤魚成本簡單的計(jì)算方法：

1、魚的價(jià)格：一般分黑魚和草魚，烤魚的價(jià)格是直接以魚的重量來計(jì)算；

2、人工費(fèi)，按銷量分?jǐn)偅?/p>

3、固定成本：店租、設(shè)備、水電費(fèi)用等，也按銷量分?jǐn)偅?/p>

4、其他費(fèi)用，如調(diào)料、稅金、街道管理費(fèi)等。

補(bǔ)充說明：

1、銷售量是開店前就應(yīng)該確定的目標(biāo)，從長遠(yuǎn)考慮；

2、烤魚一定要有特色，吃的人才會(huì)多。