烘焙箱烤番薯需要放水嗎？中度烘焙和深度烘焙的咖啡有什么區(qū)別？

烘焙堿是指火堿，苛性堿，苛性鈉，分子式氫氧化鈉，為一種具有強(qiáng)腐蝕性的強(qiáng)堿，一般為片狀或塊狀形態(tài)，易溶于水（溶于水時(shí)放熱）并形成堿性溶液，另有潮解性，易吸取空氣中的水蒸氣（潮解）和二氧化碳（變質(zhì)），可加入鹽酸檢驗(yàn)是否變質(zhì)。而普通食用堿是指碳酸鈉，只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團(tuán)的酸味，適當(dāng)使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進(jìn)人們的食欲。那么烘焙箱烤番薯需要放水嗎？中度烘焙和深度烘焙的咖啡有什么區(qū)別？下面一起看一看百科知識(shí)網(wǎng)的介紹吧！

本文目錄

1、烘焙箱烤番薯需要放水嗎

2、中度烘焙和深度烘焙的咖啡有什么區(qū)別

3、怎樣開一家烘焙原料店

4、開烘焙店怎么樣

5、蛋清能做什么烘焙

材料：紅心番薯兩個(gè)，大約500g；

做法：把紅薯刷洗干凈，放入鋪了錫紙的烤盤，入烤箱中層，200度烤60分鐘左右，烤至紅薯滲出糖汁。

注意事項(xiàng)：1、 紅薯不要選太大個(gè)，小個(gè)更容易烤熟。選表皮完整，無黑斑，顏色均勻的；

2、 烤紅薯所用的紅薯最好用紅心紅薯；

3、 烤的時(shí)間根據(jù)紅薯的大小和多少來調(diào)整，總之要烤到紅薯滲出糖汁來。

烘焙度越深，咖啡因含量越少，酸度也越小。深度烘焙的咖啡豆顏色介于富有緞面光澤的巧克力色到油亮的棕黑色。烘焙度越深，所嘗到的焦糊感越重，咖啡豆本身的風(fēng)味越輕。特別深度烘焙的咖啡豆會(huì)有一股煙熏的味道，更適合做一般的咖啡，而不適合做意式香濃咖啡。

生咖啡豆本身是沒有任何咖啡的香味兒的，只有在炒熟了之后，才能夠聞到濃郁的咖啡香味兒。所以咖啡豆的烘焙是咖啡豆內(nèi)部成分的轉(zhuǎn)化過程，只有經(jīng)過烘焙之后產(chǎn)生了能夠釋放出咖啡香味的成分，我們才能聞到咖啡的香味兒。

煎焙即將咖啡豆在高溫下烘焙，或者叫做烘烤，創(chuàng)造出咖啡獨(dú)特的色澤（近似琥珀色，看烘焙程度要求而定）、風(fēng)味與芳香。煎焙使淡綠色（或淺黃色）的生咖啡豆變成我們平常所熟悉的茶褐色咖啡豆。優(yōu)質(zhì)的煎焙是指能將生咖啡豆具有的香味、酸味、苦味成分巧妙地表現(xiàn)出來。

1、店鋪的選址，開烘焙店，首要的就是店鋪的選址，店址選好之后，才會(huì)有顧客來到你的面包店。才會(huì)在第一時(shí)間吸引到顧客。

2、店鋪的各類證件，從事食品生產(chǎn)經(jīng)營必須先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，方可向工商行政管理部門申請(qǐng)營業(yè)執(zhí)照。選址和裝修設(shè)計(jì)應(yīng)符合衛(wèi)生要求，設(shè)計(jì)審查和工程驗(yàn)收必須有衛(wèi)生行政部門參加，取得建設(shè)項(xiàng)目竣工衛(wèi)生驗(yàn)收認(rèn)可書后方可申辦食品衛(wèi)生許可證。工作人員必須取得健康證明后方可參加工作，每年都須進(jìn)行身體健康檢查。

3、產(chǎn)品的種類和設(shè)計(jì)包裝，店內(nèi)要有自己的主打產(chǎn)品，而且要考慮到顧客類型的不同，有相應(yīng)的產(chǎn)品。比如說：對(duì)于兒童和老人，可能比較喜歡松軟的面包和蛋糕。還必須注意設(shè)計(jì)產(chǎn)品包裝，要實(shí)用和經(jīng)濟(jì)。

4、產(chǎn)品材料的選購，選購原材料是一個(gè)很關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，要視經(jīng)營產(chǎn)品的檔次來選擇，并聯(lián)系好一個(gè)原料經(jīng)銷商。最后就是購買設(shè)備，烘焙業(yè)經(jīng)營設(shè)備的廠家越來越多，不妨征詢同行意見，慢慢選，最好挑一家售后服務(wù)好的。

開烘焙店前景很好，隨著生活條件的改善人民對(duì)吃的要求也越來越高了，很多人對(duì)于甜點(diǎn)都非常的喜歡。

私房烘焙店因?yàn)槭俏魇礁恻c(diǎn)為主,所以環(huán)境和地段選擇是一個(gè)首要要考慮的問題,因?yàn)殚T店的人流量是新客進(jìn)店的直接因素,其次就是整店的設(shè)計(jì)環(huán)境、視覺的亮點(diǎn)魅力、還有嗅覺引誘效果。

其次就是你賣的產(chǎn)品大小、形狀、色彩、口感、價(jià)格、堆頭與個(gè)體的搭配。以及你的備貨,一般來講門店的黃金陳列區(qū)不得缺貨,暢銷品不得缺貨,新品不得缺貨。賣不完過期報(bào)廢的產(chǎn)品最低也應(yīng)該達(dá)到5%,我朋友的那個(gè)門店,原來日均銷售額為6000元,報(bào)廢200元(生產(chǎn)成本70元)。后來增加備貨量,高峰時(shí)把貨堆得更滿,晚上也能滿足基本陳列,日均銷售額增加到了6800元,報(bào)廢900元(生產(chǎn)成本300元)。多銷售的這800元產(chǎn)品的生產(chǎn)成本為280元,毛利為520元,減去增加的230元(300-70)報(bào)廢成本,也多賺了290元,一個(gè)月接近多賺一萬元。各位想開店的。自己去參考下你會(huì)怎么做吧。

蛋清能做的烘焙有：蛋白糖、天使蛋糕、雙皮奶、蛋白椰絲球、杏仁蛋白薄脆等。

蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質(zhì)組成的透明的膠狀物質(zhì)。故又稱為蛋白，與蛋黃相對(duì)。蛋白遇熱后會(huì)凝固成白色固體，因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保濕及保護(hù)的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會(huì)呈現(xiàn)泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的首要步驟。