怎么吃臭豆腐才安全？炸臭豆腐的做法

炸臭豆腐是湖南有名的風(fēng)味小吃，質(zhì)地外焦內(nèi)脆軟嫩，味鮮香微辣。想吃油炸臭豆腐，但又怕外面做的不衛(wèi)生。不妨嘗試著自己動(dòng)手做一份油炸臭豆腐。既能吃得健康衛(wèi)生，又能收獲自己動(dòng)手的快樂。

本文目錄

1、怎么吃臭豆腐才安全

2、炸臭豆腐的做法

3、臭豆腐的多種吃法

談到臭豆腐的營養(yǎng)價(jià)值，主要是富含維生素B12，這是一種具有神經(jīng)營養(yǎng)作用的維生素。如果你是一位素食主義者，可以將臭豆腐作為這種維生素的主要補(bǔ)充來源。如果平時(shí)吃魚、蝦、蛋、奶比較多的話，也能滿足維生素B12的補(bǔ)充。豆制品是植物性蛋白質(zhì)的重要來源，臭豆腐也不例外。而且臭豆腐在發(fā)酵過程中，還會(huì)釋放出多種氨基酸，這也是臭豆腐之所以美味的原因之一。所以吃臭豆腐，可以作為植物性蛋白質(zhì)的補(bǔ)充來源。

不管怎么說，臭豆腐是一種地方風(fēng)味小吃，偶爾吃一些對(duì)身體健康是沒有任何不良影響的。但要注意選擇品質(zhì)優(yōu)良、正規(guī)來源的臭豆腐品種；但要注意，不能一下子吃太多臭豆腐，也不要長期大量的吃，以免對(duì)身體健康造成潛在的傷害。

材料：豆腐、植物油、辣椒油、醬油、味精、香油，各適量。

做法：

（1）將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪動(dòng)，然后放入豆腐，浸泡2小時(shí)后撈出冷卻。

（2）將泡過的豆腐放入鹵水中，查看豆腐胚子的軟硬，如果較硬的可多泡一下。

（3）將豆腐鹵好后取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水分，臭豆腐就鹵好了。

（4）將辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁，留用。

（5）鍋里下油燒沸，逐塊地放入鹵好的豆腐，炸約5分鐘，炸成外焦內(nèi)嫩后撈出。

（6）炸好的臭豆腐瀝干油后裝入盤，用筷子在每塊豆腐中間捅一個(gè)洞，將兌好的辣油汁調(diào)勻，淋在豆腐洞內(nèi)即做成了油炸臭豆腐。

臺(tái)式炸臭豆腐：

臺(tái)式臭豆腐多會(huì)將整塊生臭豆腐炸酥后，切成小塊，方便入口，也有些店家會(huì)在切塊后再一次油炸，增添酥脆口感，亦或?qū)⑸舳垢苯忧袎K炸酥，吃法是淋上醬汁、蒜末，再配上泡菜一起入口。

港式炸臭豆腐：

不同于臺(tái)式吃法，港式炸臭豆腐約是四公分大小的方塊狀，炸好后，會(huì)將臭豆腐挖破，塞入甜醬油或其他調(diào)味；不過，傳入臺(tái)灣后，口味也變得多元，除了塞醬料，也會(huì)塞泡菜、小黃瓜絲、九層塔或蔥段等，是臺(tái)味吃法的港式炸臭豆腐。

臭臭鍋：

臭臭鍋其實(shí)就是臭豆腐火鍋，以臭豆腐為主角，將臭豆腐用中藥或其他配方燉煮入味后，加上湯頭，搭配火鍋料、鴨血、大腸等食材，做成小火鍋。

炭烤臭豆腐：

臭豆腐的吃法很多元，炭烤臭豆腐是從新北市深坑豆腐街開始流行的吃法。將臭豆腐炸過后，再放在炭火上烤香并涮上醬汁，有些還會(huì)搭配泡菜、香菜添味。

清蒸臭豆腐：

清蒸臭豆腐可說是近年來很受歡迎的吃法，將整塊生臭豆腐淋上店家的特制鹵汁，搭配碎肉清蒸入味，上桌前再撒些蒜苗、香菜或青蔥等襯味，臭豆腐吸附鹵汁，口感軟嫩，是從江浙菜演變而來的臭豆腐小吃。

麻辣臭豆腐：

中國人愛吃麻辣火鍋，因此也從麻辣火鍋的鍋底衍生出麻辣臭豆腐的吃法，將生臭豆腐置于麻辣湯頭或鹵汁中煮至入味，即成了麻辣臭豆腐。