梅菜扣肉的梅菜是什么菜？梅菜扣肉的制作方法

梅菜扣肉色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不僅可獨(dú)成一味菜，又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚(yú)、梅菜湯等菜肴。尤其是您非常餓的時(shí)候，薄薄的餅里加個(gè)超級(jí)過(guò)癮的肉片，那口感，有種入口即化的感覺(jué)，很是美味哦！

本文目錄

1、梅菜扣肉的梅菜是什么菜

2、梅菜扣肉的制作方法

3、做梅菜扣肉的小技巧

梅菜扣肉里的梅菜是拿芥菜(也稱(chēng)梅菜)做的。

梅菜是廣東(梅州、惠州)的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于腌制食品?；葜萦址Q(chēng)為"惠州貢菜"。鄉(xiāng)間民用新鮮的梅菜經(jīng)涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，不僅可獨(dú)成一味菜，又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚(yú)、梅菜湯等菜肴。

食材:

五花肉500克、梅干菜50克、蔥2顆、姜1塊、鹽5克、料酒10克、八角2粒、海鮮醬10克、蠔油10克、老抽10克、白糖10克烹飪步驟：

1、先將梅干菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙。

2、蔥姜洗凈后，切片。

3、將五花肉清洗干凈，鍋內(nèi)加水，放入幾片蔥姜，2粒八角，少許桂皮，10克料酒，將五花肉放入，大火煮，煮至肉色發(fā)白，無(wú)血色后撈出。

4、將撈出的五花肉趁熱，在五花肉的表面抹少許老抽，使顏色上色均勻。

5、鍋內(nèi)抹一層油，待油燒至7成熱時(shí)，所謂7成熱就是手放在油上能感受到熱度，將肉皮向下，小火慢慢煎烤、直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎一下，使其均勻上色。

6、用鍋內(nèi)的余油，放入泡好的梅干菜，倒入少許剛才煮肉的肉汁，加入少許老抽和鹽，少許冰糖調(diào)味，小火燜煮15分鐘。

7、將涼了的五花肉，切成0、5cm厚的薄片，均勻的排放在碗內(nèi)、上面鋪上炒好的梅干菜。

8、放入高壓鍋內(nèi)蒸20分鐘，20分鐘后，開(kāi)鍋放氣，將蒸出的肥油濾出，繼續(xù)蒸20分鐘。

9、將蒸出的肥油濾出，找一菜碟，倒扣即可。

10、一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展現(xiàn)在大家面前了。

關(guān)于這道菜的第一個(gè)小技巧，很多人都不知道蒸肉之前可以再加上一個(gè)關(guān)鍵的步驟，就是要把肉皮要炸一炸，把肉炸酥之后再蒸出來(lái)的肉會(huì)很軟，口感會(huì)更好而且還更美觀。注意一下，炸的時(shí)候只炸肉皮就行，其他地方不用炸。

還有一個(gè)是要把煮好的肉充分晾干，這樣方便炸，而且下鍋后也不會(huì)濺出油星，不會(huì)傷到自己。炸好的扣肉皮一定要稍微晾一晾再切，防止熱的肉一切就散，這樣就可以蒸出比較完整地扣肉了。

第三個(gè)要注意的點(diǎn)就是泡梅菜的時(shí)候用涼水就行，泡的時(shí)候加上一點(diǎn)鹽，最后洗梅菜的水可以留下備用，因?yàn)殡缰频娜馄绻鏊苌倏梢约由弦稽c(diǎn)洗扣肉的水，會(huì)更加好吃。最后提醒大家買(mǎi)梅菜的時(shí)候注意是否返潮，是否發(fā)霉，有不尋常的味道。