油麥菜為什么叫油麥菜？油菜和油麥菜的區(qū)別

油麥菜又叫苦菜、生菜，屬菊科、萵苣屬植物，是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長(zhǎng)披針形，色澤淡綠、質(zhì)地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨(dú)特風(fēng)味。是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱(chēng)。您詳細(xì)了解過(guò)它嗎？

本文目錄

1、油麥菜為什么叫油麥菜

2、油菜和油麥菜的區(qū)別

3、油麥菜家常做法

油麥菜，別名莜麥菜，油麥同莜麥(學(xué)名：Avena nuda)是燕麥的一種，學(xué)名為“裸粒類(lèi)型燕麥”或“裸燕麥”，原產(chǎn)中國(guó)的燕麥品種。華北稱(chēng)之為“油麥”，中國(guó)西北稱(chēng)之為“玉麥”，中國(guó)東北稱(chēng)之為“鈴鐺麥”。

又叫苦菜、生菜，屬菊科、萵苣屬植物，是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長(zhǎng)披針形，色澤淡綠、質(zhì)地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨(dú)特風(fēng)味，含有大量維生素A、維生素B1、維生素B2和大量鈣、鐵、等營(yíng)養(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱(chēng)。

關(guān)于其名字來(lái)源有這么一個(gè)說(shuō)法：從前有個(gè)人，在街上買(mǎi)菜，他也不知道這個(gè)菜叫啥名，于是他就吆喝：“呦，買(mǎi)菜”于是大家就以為這個(gè)菜叫油麥菜啦！

最簡(jiǎn)單的區(qū)別方法就是短小深綠的是油菜、長(zhǎng)長(zhǎng)嫩綠的為油麥菜……口感上油麥菜比油菜更好吃，吃起來(lái)脆脆的，像萵苣葉甚至生菜的口感，而這是油菜沒(méi)有的。

蒜泥油麥菜

材料：油麥菜，蒜，鹽，花椒面，雞精。

做法：

1、將摘好的油麥菜洗凈，用開(kāi)水焯稍微一下，撈出后輕輕的攥干水分，切成5cm長(zhǎng)的段備用。

2、蒜去皮后拍一下，切成蒜末備用。

3、鍋中放油，待油九成熱時(shí)下入油麥菜并快速爆炒，同時(shí)加入花椒面、鹽，翻炒均勻。

4、略微翻炒后加入蒜末，翻炒出蒜香后，關(guān)火加入雞精，翻炒均勻就OK啦！

麻醬涼拌油麥菜

材料：油麥菜300g，鹽1茶匙(5g)，芝麻醬1湯匙(15ml)，芝麻油1茶匙(5ml)，醬油1/2茶匙(3ml)，熟芝麻少許。

做法：

1、油麥菜洗凈，瀝干水分，修整齊后，切段。

2、撒上少許細(xì)鹽拌勻攤開(kāi)，整齊擺放于盤(pán)內(nèi)。

3、淋上由芝麻醬、醬油、芝麻油調(diào)成的味汁，撒上少許熟白芝麻即成。

豆豉鯪魚(yú)油麥菜

材料：油麥菜400克，罐裝鯪魚(yú)50克，大蔥1根，生姜1小塊，大蒜3瓣，淀粉適量，食用油30克，香油1小匙，高湯3小匙，料酒2小匙，豆豉1大匙，精鹽2小匙，白糖1小匙，味精0、5小匙。

做法：

1、把油麥菜切成10 厘米長(zhǎng)的段，用開(kāi)水焯熟，裝盤(pán);蔥、蒜、姜切末。

2、鍋中下油，炒香蔥、蒜、姜、豆豉，加入高湯及其他調(diào)味料，燒開(kāi)后放入鯪魚(yú)，用水淀粉勾芡，盛出放在油麥菜上，淋入香油即可。