水面筋和油面筋的區(qū)別是什么？面筋屬于碳水還是蛋白質(zhì)

面筋是我們生活中經(jīng)常能看到的一種面食，在夏天的時候吃涼面，往里面加上一些面筋，能提高其口感，更加可口，很多人也會自己在家制作面筋，但是制作過程中總會出現(xiàn)這樣那樣的問題，例如蒸出來的面筋不蓬松等。一起來跟著百科知識網(wǎng)學(xué)習(xí)下吧！

本文目錄

1、水面筋和油面筋的區(qū)別

2、面筋屬于碳水還是蛋白質(zhì)

3、蒸的面筋為什么不蓬松

面筋因熟加工方法不同，又有多種名稱。將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟撈出，即是“水面筋”;面筋用手團成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出，即是“油面筋”或稱“面筋泡”；將面筋保溫發(fā)酵，上籠用旺火蒸熟，即是“烤麩”。烹制菜肴時要根據(jù)需要選用，如烹制素雞等仿葷菜要選用水面筋;烹制釀餡面筋要選用油面筋。面筋既可直接烹制成菜，也可用于多種原料的配菜。

面筋屬于植物性蛋白質(zhì)，其主要成分是麥醇溶蛋白和麥谷蛋白。面筋是一種用面粉揉成面團，然后用清水反復(fù)搓洗，將淀粉和雜質(zhì)全部洗掉之后留下來的部分，它是小麥粉中特有的一種膠體混合蛋白質(zhì)，是一種傳統(tǒng)美食。

面筋并不屬于碳水，正確的說法是面筋屬于植物性蛋白質(zhì)，它是小麥粉中特有的一種膠體混合蛋白質(zhì)，主要成分是麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是組成人體細胞、組織的重要成分，是生命物質(zhì)的基礎(chǔ)。

面筋是一種營養(yǎng)價值很高的食物，其營養(yǎng)成分中含量最高的就是蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量甚至高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋以及大部分豆制品的蛋白質(zhì)。面筋是一種高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量的食物。

面筋的制作方法

面筋的制作非常簡單，就是在小麥粉中加入適量清水和少許食鹽，成分攪勻并上勁，然后和成面團，并將面團放入水中反復(fù)搓洗，將面團中的淀粉和雜質(zhì)全部洗掉，最后剩下的就是面筋，將其煮熟即可食用。

蒸出來的面經(jīng)不蓬松原因是非常多的，比較常見的情況是洗面的時候沒有將面筋完全清洗干凈，所以我們在制作的時候一定要花時間將面團多清洗一下，另外清洗干凈之后不能繼續(xù)跑水，需要放到一個盆子里進行控水工作。

面筋是我們生活中經(jīng)常能看到的一種面食，在夏天的時候吃涼面，往里面加上一些面筋，能提高其口感，更加可口，很多人也會自己在家制作面筋，但是制作過程中總會出現(xiàn)這樣那樣的問題，例如蒸出來的面筋不蓬松等。

一般情況下，蒸面筋不蓬松的原因是非常多的，比較常見的就是洗面的時候面筋還沒有完全清洗干凈，所以我們在制作的時候洗面的程序要久一些，盡量將里面的面筋全部清洗干凈。

另外將面筋清洗干凈之后不能繼續(xù)泡水，泡水是錯誤的做法，正確的應(yīng)該是將它放到一個盆子里控水，這個過程也是醒面筋的過程，一般3小時左右即可，等控好水之后用大火蒸制20-40分鐘左右，取出來晾干，這樣蒸出來的面筋就會非常蓬松了。