,在南方,鳳爪可是一道上檔次的名菜,其烹飪方法也較復(fù)雜。雞爪多皮、筋,膠質(zhì)大,富含谷氨酸,膠原蛋白和鈣質(zhì),多吃不但能軟化血管,同時(shí)具有美容的好處。今天為您介紹的是鹵雞爪的做法大全和鹵雞爪什么人不能吃。
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2、鹵雞爪的做法大全
雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪,而稱做鳳爪,在南方,鳳爪可是一道上檔次的名菜,其烹飪方法也較復(fù)雜。雞爪多皮、筋,膠質(zhì)大,富含谷氨酸,膠原蛋白和鈣質(zhì),多吃不但能軟化血管,同時(shí)具有美容好處。
雞爪所含的膠原蛋白在酶的作用下,能提供皮膚細(xì)胞所需要的透明質(zhì)酸,使皮膚水分充足保持彈性,從而防止皮膚松弛起皺紋。有科研人員發(fā)現(xiàn),雞爪中含有四種蛋白質(zhì)成分能夠有效抑制高血壓,也就是說雞爪有一定的抑制高血壓的作用,只是紅燒雞爪一般采用高鹽、高油的做法,所以我們可以注意在做紅燒雞爪的時(shí)候注意做得更為清淡一些。
1、香辣鹵雞爪
材料:雞爪500克、腐乳汁適量、草果1個(gè)、麻椒1撮、色拉油適量、食鹽適量、冰糖適量、蔥1根、蒜3瓣、干辣椒5個(gè)、八角3個(gè)、料酒適量、老抽適量。
做法:首先就是將雞爪的腳趾去掉了,將水燒開了,在里面將雞爪的雜質(zhì)去掉了,取出來,然后洗干凈了,備用。然后將配料放入到鍋里面,進(jìn)行爆香,然后是將腐乳汁、醬油、料酒倒入,調(diào)制好鹵汁,準(zhǔn)備兩碗左右就是差不多。將雞爪放入到鹵水,一定是要沒過雞爪了,如果是鹵汁少的話,我們是可以加入一些水。用大火燒開了,然后用小火進(jìn)行慢慢的燉,燉到皮變得軟爛就可以了。
2、香糟鹵雞爪
材料:雞爪、生姜、蔥段、料酒、寶鼎牌香糟鹵。
做法:首先是將雞爪洗干凈了,然后是將雞爪指甲用剪刀剪去,將清理好的雞爪在案板上面用刀剁開了。將鍋里面的水煮開了,然后是將蔥段去皮,將姜拍碎了,放入鍋里面煮,同時(shí)將切好的雞爪放入,用大火煮。將少量的白醋、料酒倒入,用小火煮10分鐘。等到煮好后,將雞爪取出來,用冷水沖洗,將雞爪過涼了,然后是放入到容器里面,倒入適量的冰水浸泡5分鐘左右。將雞爪放入到另一個(gè)容器里面,將鹵倒入,將雞爪淹沒了,在冰箱里面冷藏兩個(gè)小時(shí)就是可以了。
1、上火、口腔糜爛、便秘、皮膚癤腫的人不宜食用,雞爪屬溫性食物,會(huì)導(dǎo)致上火癥狀更為嚴(yán)重。
2、三高、慢性支氣管炎、哮喘、肺氣腫等疾病的患者不宜食用。
3、身體濕熱,痰多濕重,膽囊炎,膽石癥,感冒發(fā)熱等癥狀的患者不宜食用。
4、有肥胖癥和正在減肥的人不宜食用。
5、腎病患者不宜食用,尿毒癥更是,雞爪中的蛋白質(zhì)會(huì)導(dǎo)致病情的加重。
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