莧菜為什么炒出來(lái)是紅的？莧菜怎么吃

莧菜是一種一年生的草本生物，原產(chǎn)于我國(guó)，民間有著“六月莧，當(dāng)雞蛋，七月莧，金不換”的說(shuō)法。莧菜可以炒著吃、涼拌吃、煲湯吃、煮粥吃等，莧菜所含有的鈣、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素都非常的高，想要補(bǔ)充維生素成分的朋友，可以多吃一點(diǎn)。莧菜為什么炒出來(lái)是紅的？您是不是也想知道這是為什么呢？來(lái)繼續(xù)閱讀文章找尋答案吧！

本文目錄

1、莧菜為什么炒出來(lái)是紅的

2、莧菜怎么吃

3、綠莧菜和紅莧菜的區(qū)別

因?yàn)榍{菜中含有莧菜紅，存在于細(xì)胞體內(nèi)，由于葉綠色多于莧菜紅，所以莧菜看起來(lái)是綠色的。當(dāng)它被加熱以后，高溫破壞了細(xì)胞壁和細(xì)胞膜，莧菜紅才顯現(xiàn)出來(lái)，所以莧菜熟了以后就是紅色了。

綠莧：葉片綠色，耐熱性強(qiáng)，質(zhì)地較硬。品種有上海的白米莧，廣州的柳葉莧及南京的木耳莧等。

紅莧：葉片紫紅色，耐熱性中等，質(zhì)地較軟。品種有重慶的大紅袍、廣州的紅莧及昆明的紅莧菜等。

彩莧：葉片邊緣綠色，葉脈附近紫紅色 ，耐熱性較差，質(zhì)地軟。有上海的尖葉紅米莧及廣州的尖葉花紅等。

莧菜可以炒著吃、涼拌吃、煲湯吃、煮粥吃等。莧菜直接加鹽炒可以比較原汁原味，莧菜煲湯味道會(huì)比較鮮，莧菜涼拌則比較清爽，莧菜煮粥吃偏清淡些。莧菜是一種一年生的草本生物，原產(chǎn)于我國(guó)，民間有著“六月莧，當(dāng)雞蛋，七月莧，金不換”的說(shuō)法。

據(jù)了解莧菜炒著吃是比較能體現(xiàn)莧菜原汁原味的做法。莧菜煲湯的做法就比較多一些，喜歡吃有味道一些的可以加咸鴨蛋調(diào)味，也可以不放太多輔料吃清淡一些。

民間有莧菜跟毛木耳涼拌的吃法，加些辣椒吃起來(lái)很是清爽。莧菜煮粥也很受歡迎，因?yàn)榭梢愿鶕?jù)個(gè)人口味添加不同的輔料。

綠莧菜和紅莧菜的種類不同、烹飪方法不同、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同。綠莧菜和紅莧菜其實(shí)是兩種不同品種的莧菜。并且除了綠色和紅色之外，還有一些比較少見(jiàn)的顏色，比如說(shuō)白色，這些顏色不同的莧菜種類都不是一種。

紅色的莧菜一般吃起來(lái)里面的汁水比較充足，口感是比較嬌嫩的，而綠色的莧菜一般吃起來(lái)口感比較清脆，有的綠色莧菜會(huì)比較硬。

綠莧菜脆，適合清炒，加點(diǎn)大蒜，炒出來(lái)很好吃。紅莧菜葉子軟，嫩，適合做湯，滑嫩鮮美，還可以用湯拌飯吃。

綠莧菜所含有的鈣、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素都非常的高，而紅莧菜的維生素E含量比綠莧菜多。想要補(bǔ)充維生素成分的朋友，可以多吃一些紅色莧菜。