莧菜和豆腐能一起吃嗎？莧菜汁為什么是紅色

如果您喜歡烹飪美食，經(jīng)常去菜市場的話就應(yīng)該能看到，有一種菜非常的顏色漂亮，紅綠相間，很想某種觀賞類的植物，其實它是一種綠色食物，那就叫莧菜。同時莧菜里含有大量的花青素，莧菜汁的紫紅色，正是花青素的顏色。莧菜和豆腐能一起吃嗎？來打開看看吧！

本文目錄

1、莧菜和豆腐能一起吃嗎

2、莧菜汁為什么是紅色

3、莧菜的食用禁忌

不建議莧菜和豆腐一起吃，因為莧菜的草酸含量很高，而豆腐含有很高的鈣質(zhì)，一起食用會生成人體難以吸收的草酸鈣。并且菠菜、竹筍、茭白等食物草酸含量也都比較高，不建議和豆腐一起吃。

莧菜和豆腐最好不要一起食用，因為莧菜的草酸含量很高，而豆腐含有很高的鈣質(zhì)。如果莧菜和豆腐一起食用，其中的草酸會和鈣質(zhì)反應(yīng)生成草酸鈣，這種物質(zhì)很難被人體吸收。

菠菜、竹筍、茭白等食物草酸含量也都比較高，不建議和豆腐一起吃。生活中不宜與豆腐一起吃的食物還有蔥、苦瓜、木耳菜等，豆腐與這些食物一起吃，可能會導(dǎo)致人體吸收營養(yǎng)物質(zhì)受到阻礙或增加患病率。

而食用莧菜時，不宜鱉肉、山葵、牛奶等食物一起吃。與鱉肉一起吃，可能會導(dǎo)致腸胃積滯。與山葵一起吃，會產(chǎn)生一種毒素，可能會引起食物中毒。與牛奶一起吃，會影響人體正常吸收鈣質(zhì)。

莧菜里含有一種天然色素，叫莧菜紅，存在于細胞液泡中。

煮的過程中破壞了細胞膜和壁，解體了葉綠體，破壞了葉綠素的結(jié)構(gòu)，使液泡中的紅色滲出。

同時莧菜里含有大量的花青素，莧菜汁的紫紅色，正是花青素的顏色。（純花青素是藍紫色的，莧菜汁的紫紅色其實是大量的花青素和少量的其他色素綜合作用的結(jié)果）

花青素能夠抵擋陽光中紫外線的照射,有防護作用。

1、過敏性體質(zhì)的人不能吃莧菜，因為這類人群食用莧菜后經(jīng)日光照射有可能患植物日光性皮炎，此癥較嚴重，需多加注意。

2、消化不良、腹?jié)M、腸鳴、大便稀薄等脾胃虛弱者要少吃或暫時不吃為好。

3、孕婦懷孕早期不宜吃莧菜，會導(dǎo)致流產(chǎn)。

4、不宜一次吃得過多，否則易引起皮炎。