莧菜怎么挑選？莧菜桿子可以吃嗎

莧菜又名青香莧、 紅莧菜、紅菜、米莧等，是一種營養(yǎng)價值極高的蔬菜，特別是含有較多的鐵、鈣等礦物質(zhì)，同時含有較多的胡蘿卜素和維生素C ，是大眾喜愛的夏季主要綠葉蔬菜之一。很多注重養(yǎng)生的朋友都喜歡食用莧菜。那莧菜究竟該如何挑選，打開來了解下具體的方法吧！

本文目錄

1、莧菜怎么挑選

2、莧菜桿子可以吃嗎

3、莧菜桿的幾種做法

1、帶泥的耐儲存。根上帶泥的莧菜比較新鮮，也更耐儲存。水洗過的莧菜雖然看著比較干凈，但不易儲存，買回家后最好當(dāng)天食用。

2、葉片顏色深的有營養(yǎng)。葉片顏色深的，多是種植在露天環(huán)境中的，這種莧菜葉片比較厚，口感偏老，但營養(yǎng)素密度高。值得注意的是，莧菜葉子大小并不是判斷口感老嫩的標(biāo)志。

3、根須少的口感嫩。根小的莧菜收獲時間比較早，因而口感更嫩。而根部粗大的說明生長時間長，口感會老一些。另外，嫩莧菜的根部須子少且短，而老莧菜的須子比較多，根部相對較長。

4、易折斷的比較新鮮。挑選時，可稍微掐一下根莖，新鮮莧菜能掐斷，且又嫩又脆。而老莧菜則不易掐斷。另外，葉身是否平直也可以判斷新鮮度，如果莧菜葉子尖端翹起，或者變蔫發(fā)黃，則說明不新鮮了。

莧菜桿子可以吃。莧菜的生長速度很快，所以可以吃的時間非常短。對于嫩的莧菜而言，可以直接炒著吃，桿子也可以吃。但是老的莧菜，桿子需要將外皮撕去，否則嚼不動。

莧菜：

莧菜又名青香莧、 紅莧菜、紅菜、米莧等，為莧科以嫩莖葉供食用的一年生草本植物， 原產(chǎn)我國，長江流域普遍栽培， 因其抗性強，易生長、喜熱、耐旱、耐濕，且病蟲害較少，是大眾喜愛的夏季主要綠葉蔬菜之一。莧菜是一種營養(yǎng)價值極高的蔬菜，特別是含有較多的鐵、鈣等礦物質(zhì)，同時含有較多的胡蘿卜素和維生素C ，民間有“六月莧，當(dāng)雞蛋；七月莧，金不換”的說法。莧菜葉片卵形、菱狀卵形或披針形，長4~10厘米，寬2~7厘米，綠色或常成紅色，紫色或黃色，或部分綠色加雜其他顏色，頂端圓鈍或尖凹，具凸尖，基部楔形，全緣或波狀緣，無毛；葉柄長2~6厘米，綠色或紅色?；ù匾干?，直到下部葉，或同時具頂生花簇，成下垂的穗狀花序。

辣炒莧菜梗：莧菜梗300克，朝天椒3個，干辣椒3個，紫皮蒜1頭，油、鹽、味精各適量。莧菜梗撕去表皮老筋老梗，斜切成寸長段，朝天椒、干辣椒斜切粗絲，紫皮蒜拍碎；坐鍋熱油，3成熱時，倒入干辣椒、蒜末慢爆香；下莧菜梗，加大火力翻炒至熟，放朝天椒、鹽、味精調(diào)味，裝盤。

沙鍋莧菜梗：莧菜梗500克，尖紅椒25克，植物油50克，精鹽4克，味精6克，豆豉5克，菇雞精15克，蒸魚豉油5克，整干椒10克。將莧菜梗洗凈，去筋，切成段；尖紅椒去蒂、切圈；整干椒切段。

取小碗1個，放入精鹽、味精、香菇雞精、蒸魚豉油調(diào)成調(diào)味汁待用。將沙鍋置于猛火爐上，燒熱后放入植物油，下豆豉、干椒段煸香，再放入尖椒圈、莧菜梗，邊炒邊烹入調(diào)味汁，炒至莧菜梗八成熟時，蓋上蓋，放在隔熱墊上，上桌即可。

橄菜炒莧菜梗：莧菜梗、蒜茸1勺、橄菜1勺、炒香花生碎1勺，鹽、生抽、醋各適量。將莧菜梗切段，用少許鹽抓腌一會(目的是使菜梗更加爽脆入味)備用；炒鍋燒熱注油，中小爆香蒜茸，橄菜，調(diào)大火，下1中的莧菜梗翻炒，調(diào)入適量鹽(加鹽要適量，橄菜是咸味的)，噴少許生抽，滴幾滴醋，翻炒至斷生即可，起鍋前加入炒香花生碎1勺即可。

腌莧菜梗：當(dāng)莧菜梗長到有小孩子的手臂般粗細時，用菜刀把一株株長長的莧菜砍下來，除去枝杈老葉，留下一根根光光的莧菜梗，再用刀切成一至二寸長的莧菜梗段，待洗凈瀝干，便可進行鹽漬了。腌莧菜梗的過程其實很簡單：先準(zhǔn)備好一只土缸菜壇，在壇里注入清水，同時放入煨鹽，一般是50斤莧菜梗用1斤煨鹽。待鹽在水中融化后，再將莧菜梗倒入，以水能浸到莧菜梗為標(biāo)準(zhǔn)。

待莧菜梗全部浸泡到鹽水中后，用蓋子蓋嚴(yán)實。待半個月后，掀開蓋子，可看到壇內(nèi)浮起很多白色泡沫，用筷子夾一根莧菜梗，用手指捏一下，倘莧菜梗很硬，則時機還未到；倘莧菜梗已發(fā)軟，表示已經(jīng)腌透。把腌透的莧菜梗放在飯鍋里蒸熟，便可以食用了。