蒸雞蛋糕怎么做才嫩？蒸雞蛋變黑是怎么回事

蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營(yíng)養(yǎng)受損少，老少皆宜。雞蛋是常見(jiàn)的一種食物，人人皆知的營(yíng)養(yǎng)食品，它的蛋白質(zhì)含量非常豐富，用它制作出來(lái)的菜肴味道鮮嫩可口，因此可受大家的歡迎了！蒸雞蛋糕怎么做才嫩，這也是人們一直在研究的話題。

本文目錄

1、蒸雞蛋糕怎么做才嫩

2、蒸雞蛋變黑是怎么回事

3、蒸雞蛋四忌?

雞蛋是常見(jiàn)的一種食物，人人皆知的營(yíng)養(yǎng)食品，它的蛋白質(zhì)含量非常豐富，用它制作出來(lái)的菜肴味道鮮嫩可口，因此可受大家的歡迎了！就以雞蛋糕為例，它的口味爽滑，和豆腐差不多，香甜酥口、入口消融，真的讓人垂涎三尺!蒸雞蛋糕的做法并不難，但是想要將雞蛋糕做得鮮嫩，那就考驗(yàn)真功夫了喲。其實(shí)只要掌握下面的幾點(diǎn)竅門，就能能夠輕松駕馭鮮嫩的雞蛋糕呢!

1、首先是購(gòu)買新鮮的雞蛋，雞蛋的品質(zhì)對(duì)蒸雞蛋糕的口感影響很大。所以雞蛋不僅要新鮮，最好選用味道更加鮮美的土雞蛋，會(huì)更好。所以選用大小適中，色澤好看的新鮮雞蛋2到3個(gè)最好是剛好煮一碗的量。

2、首先把雞蛋在碗中打散，然后用筷子拌勻。如果喜歡吃咸口味的可以在這個(gè)時(shí)候加入少量食鹽，同樣的如果喜歡甜的則加入少量白糖，拌勻。如果喜歡特別點(diǎn)的口味，也可以加入一定量的牛奶。

3、往碗里加入兩倍雞蛋的溫水，水是煮沸過(guò)的溫水，然后把水和雞蛋攪拌均勻。如果有濾網(wǎng)可以用濾網(wǎng)過(guò)濾一下這一點(diǎn)不是很重要。

4、如果有高壓鍋可以在高壓鍋里放上蒸屜蒸煮，沒(méi)有的話用帶蓋子的鍋?zhàn)臃派纤糁笠嗍且粯拥?。如果是高壓鍋蒸煮是直接放入，如果是一般的鍋?zhàn)涌梢缘人疅嵋院?，再把雞蛋放上蒸屜開(kāi)小火蒸煮，小火蒸煮適當(dāng)留有氣孔可以防止蒸蛋沸騰留有氣孔。在放入蒸鍋前也可以蓋上保鮮膜，可以防止蒸煮過(guò)程中水汽滴入蛋羹中。

雞蛋羹出現(xiàn)變色，主要有兩個(gè)原因：三是雞蛋不新鮮了，有變質(zhì)的嫌疑。二是炊具的問(wèn)題，例如不銹鋼碗中的金屬離子易與雞蛋里的成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致蒸好的雞蛋羹變黑;三是蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，使雞蛋中的硫和鐵發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致蛋羹變黑。變黑的蛋羹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值將大打折扣。

蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營(yíng)養(yǎng)受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點(diǎn)： 

1、忌加生水和熱開(kāi)水。加生水因自來(lái)水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不宜用熱開(kāi)水，否則開(kāi)水先將蛋液燙熱，再去蒸，營(yíng)養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開(kāi)水蒸雞蛋羹，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，也會(huì)使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。 

2、忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長(zhǎng)時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡，攪氵解后蒸時(shí)蛋液不會(huì)溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開(kāi)水后再輕微打散攪和即可。 

3、忌蒸前加入調(diào)味品。蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品，會(huì)使蛋白質(zhì)變性，營(yíng)養(yǎng)受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調(diào)味的方法應(yīng)是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質(zhì)嫩，營(yíng)養(yǎng)不受損。 

4、蒸制時(shí)間忌過(guò)長(zhǎng)，蒸氣不宜太大。由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會(huì)逐漸凝固成塊，蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會(huì)使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。 

蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時(shí)鍋蓋不要蓋嚴(yán)，留一點(diǎn)空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時(shí)間以熟而嫩時(shí)出鍋為宜。